Sayuran ayam

keluasan

Sayuran ayam adalah makanan dari kerajaan sayuran. Ini adalah sayur-sayuran (daun dan bunga) yang termasuk dalam kumpulan VI dan VII makanan, kerana mereka kaya dengan vitamin C dan vitamin A, serta serat dan folat.

Sayuran ayam TIDAK TUKANG daun! Secara jujur, makanan itu juga termasuk daun tertentu, tetapi bahagian nilai teratas adalah batang dan bunga yang masih tertutup (brokoli atau friarielli). Sayuran ayam adalah bahagian yang boleh dimakan dari subspesies botani yang sangat istimewa, yang dikenali sebagai sylvestris, yang dipunyai oleh keluarga Brassicaceae, Genus Brassica, Specie rapa (seperti lobak biasa, rapeseed, rogol, dll.). Jelas sekali, juga sayuran hijau (tatanama trinomial: Brassica rapa sylvestris ) boleh dibezakan kepada pelbagai jenis yang mempunyai: bentuk, tempoh penaburan dan masa berbunga yang berbeza antara satu sama lain.

Penerangan

Sayuran ayam boleh didapati dalam pelbagai bentuk, sedikit berbeza antara varieti. Secara umumnya, mereka dipasarkan sebagai pucuk keseluruhan (masih digabungkan dengan pangkal akar), sebagai bunga (inflorescence) tanpa daun dan, haimé, juga sebagai daun tanpa bunga. Mereka hijau dan bervariasi panjang antara 15 dan 100cm (purata).

Daun-daunnya kelihatan elips dan bergerigi, bunga-bunga yang dikelompokkan bersama-sama dan kurang atau kurang, tetapi sentiasa ditutup dengan baik. Batang dan batangnya lebih tebal atau tebal, dan kadang-kadang perlu dikupas secara dangkal.

Ia sentiasa dinasihatkan untuk membeli puncak turnip segar; ciri ini ditunjukkan oleh kelangkaan keseluruhan tumbuhan (daun dan batang tidak boleh lemas) dan dengan penutupan keseluruhan bunga.

Disambiguasi puncak turnip

Sesetengah pembaca (terutamanya dari Itali utara) akan bertanya-tanya: " Kenapa saya tidak pernah berjumpa dengan bunga membeli lobak sayur-sayuran sehingga sekarang? Saya selalu membeli hanya tandan kecil daun, hijau dan merah atau hijau dan putih! " .

Malangnya, tanpa pengetahuan yang mencukupi untuk membezakan pelbagai produk, mudah untuk ditipu dengan penipuan (atau peninggalan) peruncit. Ini, yang mengenali spesies yang berbeza dan kosnya, sering menjual daun lobak merah atau lobak putih dengan nama "cime di rapa". Malah, ia adalah masalah "puncak" dan juga "lobak"! Di manakah penipuan? Mudah: dalam bahasa yang sama, sayur-sayuran lobak adalah bunga dan daun tumbuhan tertentu (Sottospecie sylvestris ) dan bukan daun lobak akar lainnya (Sottospecie rapa ). Yang terakhir, walaupun dapat dimakan, merupakan makanan yang bernilai sedikit gastronomi; hanya berfikir bahawa, sehingga baru-baru ini, kebanyakannya ditakdirkan untuk makanan haiwan. Dalam amalan, daun lobak biasa mewakili sisa (walaupun boleh dimakan) daripada brassica rapa rapa herba.

Untuk mengelakkan apa-apa bentuk "salah faham", saya mencadangkan untuk mencari (di kalangan pasar atau pasar raya label) kata-kata "lobak brokoli"; dalam kes di mana perkataan tradisional "cime di rapa" muncul, lebih baik untuk memastikan bahawa, di tengah-tengah bulu bunga, bunga hantu juga muncul. Satu lagi petunjuk berguna untuk pengesahan tentu asalnya; walaupun produk tipikal Itali Selatan, majoriti puncak turnip sebenar di pasaran berasal dari medan Lazio.

Nota penanaman

Sayuran ayam adalah sayuran musim luruh; Penanaman (atau pemindahan) adalah antara bulan-bulan musim panas lalu dan bulan-bulan musim gugur yang pertama. Bergantung pada varieti, sayap lobak awal akan menjadi siap selepas dua atau tiga bulan, sementara yang lewat memerlukan tambahan 3 atau 4 bulan.

Sayur-sayuran sayap tidak perlu perhatian khusus dalam tanaman dan ia cukup untuk menjauhkan tumbuhan hingga 30cm dari satu sama lain. Tanah dan pengairan adalah lebih kurang sama seperti akar, kubis, brokoli dll. Perosak yang paling penting untuk sayuran lobak (yang, dalam hal pertanian organik, memerlukan perlindungan dengan retina khas) adalah lalat kubis.

Aplikasi gastronomi puncak turnip

Sayuran ayam dimakan dimasak. Kaedah penyediaan masing-masing berbeza-beza mengikut produk yang akan diperolehi, tetapi apa yang menyatukan semua resipi dengan sayur sayuran adalah pembersihan dan pemangkasan; pertama sekali, adalah disyorkan untuk membasuhnya dengan teliti; kedua mereka memerlukan penghapusan (jika ada) bahagian akar yang dipenuhi dengan kepala dan, dalam kes itu, daun yang rosak.

Adalah mungkin untuk membezakan pelbagai prosedur berdasarkan: bahan mentah dan resipi.

• Sekiranya sayur-sayuran lobak awal dan kecil, jika anda ingin mendidihnya: buang saja daun dalam air mendidih dan, selepas 5 ', bahkan bunga; lalu lain 5 'mengalirkan segala-galanya.
• Mahu memasaknya dengan rebusan: coklat mereka perlahan-lahan di dalam minyak dan bawang, berhati-hati menggunakan kepingan seragam yang baik (mengurangkan atau memotong batang panjang dan batang), kemudian campuran dengan wain, tambah air dan masak dengan perlahan dengan penutup selama 30 minit.
• Jika, sebaliknya, bahan mentah terdiri daripada sayur-sayuran pasir yang besar, di samping apa yang telah dijelaskan di atas, adalah perlu untuk mengupas batang dan batang untuk menghilangkan bahagian luar berkayu semasa pemotongan dan memotong fasa.
• Resipi sayur-sayuran turnip yang paling terkenal ialah: Orecchiette dengan puncak turnip (kursus pertama), topi lobak yang direbus (hidangan sampingan), rebus dan mungkin rebus puncak (pinggan), lobak merah dan daging.

Sayuran ayam dengan sosis ayam

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

Ciri-ciri pemakanan

Sebagai tambahan kepada puncak-puncak, kami juga memilih untuk melaporkan nilai-nilai daun lobak sejak, dalam kesalahpahaman atau tidak, mereka mewakili sebahagian besar daripada jumlah penggunaan brassica rapa .

Seperti yang jelas dari jadual di bawah, puncak puncak dan daun adalah makanan tenaga rendah. Kalori diedarkan sama rata antara fruktosa dan protein nilai biologi rendah dan, sebagai tambahan kepada bebas kolesterol, mengandungi bekalan serat makanan yang baik.

Mungkin kandungan kalium sangat baik dan kandungan sodium sangat rendah tetapi, tanpa ketepatan data, kita akan menahan diri daripada mempertimbangkannya sebagai sangat sesuai untuk diet terhadap hipertensi.

Di antara garam garam besi menonjol, berguna dalam rawatan anemia seperti besi, tetapi juga kalsium tidak mengecewakan (terutama di daun).

Bagi vitamin, daun lebih kaya dengan niacin daripada brokoli, tetapi kedua-dua makanan mengandungi jumlah vitamin yang sangat baik. A (dalam bentuk karotenoid) dan vit. C.

Walaupun tidak disebutkan, kedua-dua folat (yang diperlukan dalam kuantiti besar untuk diet wanita hamil) dan antioksidan dengan fungsi anti-tumor hadir dalam kepekatan yang baik.

Satu-satunya kontraindikasi terhadap penggunaan sayur-sayuran turnip merujuk kepada kandungan yang besar dalam purin, molekul yang tidak dimetabolismekan oleh mereka yang mengalami hiperkuremia dan / atau gout.

NB . Memasak sayur-sayuran turnip dalam air dengan ketara mengurangkan kandungannya dalam garam mineral (dengan pencairan) dan vitamin termolabile.

Nilai pemakanan

				Brokoli turnip, mentah	Daun turnip
Bahagian yang boleh dimakan				60.0%	63.0%
air				91.4g	92.5g
protein				2.9g	2.6g
	Asid amino yang mengalir			-	-
	Mengehadkan asid amino			-	-
Lipid TOT				0.3g	0.1g
		Asid lemak tepu		0.02mg	0.03mg
		Asid lemak tak jenuh tunggal		0.24mg	0.01mg
		Asid lemak tepu tak tepu		0.23mg	0.04mg
		kolesterol		0.0mg	0.0mg
TOT karbohidrat				2.0G	2.8g
		kanji		0.0g	0.0g
		Gula larut		2.0G	2.8g
Serat pemakanan				2.9g	-g
			Serat larut	-g	-g
			Serat tidak larut	-g	-g
tenaga				22.0kcal	22.0kcal
natrium				-MG	-MG
kalium				-MG	-MG
besi				1.5mg	2.7mg
bola sepak				97.0mg	169.0mg
fosforus				69.0mg	49.0mg
thiamine				0.04mg	0.08mg
riboflavin				0.16mg	0.37mg
Niacin				1.00mg	1.80mg
Vitamin A				225.0μg	299.0μg
Vitamin C				110.0mg	81.0mg
Vitamin E				-MG	-MG