Disunting oleh Massimiliano Ratta
Klasifikasi Nutrien
Nutrien adalah bahan penting bagi tubuh untuk mengekalkan kehidupan, pertumbuhan dan pembaharuan strukturnya.
Kita boleh membezakan keluarga nutrien dalam dua kumpulan utama:
Macronutrien dan mikronutrien .
Yang pertama adalah mereka yang dibekalkan kepada tubuh dalam kuantiti yang lebih besar, sementara yang terakhir diperkenalkan dalam kuantiti yang kecil.
Macronutrien dibahagikan kepada karbohidrat, protein, lemak, serat dan air.
Mikronutrien dibahagikan kepada vitamin dan mineral.
Dalam setiap makanan, beberapa belas nutrien boleh didapati dalam pelbagai peringkat; oleh itu, adalah berguna untuk diingat bahawa dalam diet yang seimbang adalah perlu untuk mengambil kira bukan sahaja jumlah kalori yang terkandung dalam makanan, tetapi di atas semua kehadiran nutrien yang kami dapati di dalamnya.
Berikut adalah penerangan tentang makro dan mikro nutrien dan fungsi yang mereka lakukan.
Lihat juga: Peratusan kalori dan peratusan nutrien
Karbohidrat atau karbohidrat
Mereka digunakan oleh tubuh sebagai bahan bakar tenaga, mereka menghasilkan kira-kira 4 kcal per gram dan kami mendapati mereka kebanyakannya dalam pati, dalam bijirin, dalam roti, dalam kekacang, dalam buah-buahan, dalam kentang, dalam madu, dalam tepung, dalam buah kering dan dalam kesesakan. Mereka dibahagikan kepada dua kategori utama:
1 gula atau karbohidrat mudah (monosakarida dan disakarida)
2- kanji atau karbohidrat kompleks (oligosakarida dan polisakarida)
Karbohidrat ringkas terdiri daripada molekul gula asas, dari mana istilah monosakarida, atau ikatan dua monosakarida, yang memberi mereka istilah disakarida .
Mereka adalah karbohidrat mudah, contohnya: fruktosa, glukosa dan galaktosa (monosakarida), tetapi juga sukrosa, laktosa dan maltosa (disakarida) .
Karbohidrat terdiri daripada kesatuan 3 - 10 unit gula mudah dipanggil oligosakarida . Karbohidrat yang paling kompleks, yang terdiri daripada bilangan unit monosakarida yang tinggi, yang boleh menjadi beberapa ribu, dipanggil polisakarida .
Mereka adalah karbohidrat kompleks, yang termasuk dalam kumpulan oligosakarida :
- maltodextrin, yang terdiri daripada rantai molekul glukosa pendek, yang menjadikannya mudah dicerna tetapi tidak secukupnya gula mudah; terima kasih kepada ciri ini, maltodextrin memastikan keluaran tenaga yang perlahan dan tahan lama, dan oleh itu sangat sesuai sebagai tambahan yang diambil semasa latihan;
- fructo-oligosaccharides (FOS) dan galactol oligosaccharides (GOS), yang terdiri daripada molekul fruktosa dan galaktosa; tidak dapat dihadam sepenuhnya, nutrien ini menjangkau akhir usus usus besar (usus besar), di mana ia berguna untuk pemilihan bakteria berfaedah yang bermanfaat kepada badan.
Sebaliknya kita mendapati polysaccharides dalam makanan berkanji (bijirin, kentang dan banyak jenis sayur-sayuran lain).
Kedua-dua karbohidrat (gula mudah dan kompleks ) membekalkan tubuh dengan tenaga tetapi, sementara yang terdahulu cenderung membuat turun naik secara tiba-tiba dalam tahap glukosa dalam darah (glikemia) - dengan kesan menaikkan tahap tenaga dengan ketara untuk tempoh masa yang terhad, tetapi kemudian secara drastik menurunkannya - karbohidrat kompleks (molekul terdiri daripada urutan rantai gula mudah), semasa proses penghadaman dirobohkan ke dalam unit sederhana untuk diserap. Terima kasih kepada mekanisme ini, karbohidrat kompleks membekalkan tenaga dengan lebih perlahan, tetapi untuk tempoh yang lebih lama, mengelakkan turun naik yang disebutkan di dalam gula darah.
Karbohidrat secara amnya mewakili bahagian terbesar dari ransum makanan, yang berubah-ubah secara purata dari 50% hingga 80% daripada jumlah harian, berdasarkan keperluan dan keperluan individu.
2) Protein dan asid amino
Dari bahasa Yunani "PROTEIOS" (primer).
Mereka adalah bahan organik yang terdiri daripada empat elemen utama: Karbon, nitrogen, oksigen dan hidrogen. Seperti karbohidrat, ia membawa kira-kira 4 kcal per gram dan meliputi sejumlah besar fungsi penting untuk badan, seperti:
- proses plastik : iaitu untuk membina semua tisu yang tertakluk kepada pembongkaran dan sintesis yang berterusan, pertama sekali semua otot;
- proses pengawalseliaan : sebagai protein prekursor hormon, neurotransmitter, enzim dan molekul lain kepentingan biologi, mengawal pengeluaran dan fungsi mereka dalam badan;
- Proses tenaga: tubuh boleh mengubah protein menjadi tenaga melalui pembelahan mereka dalam asid amino dan penyingkiran bahagian nitrogenous, menimbulkan penukaran mereka menjadi glukosa (lihat asid amino glukogenik).
Walaupun terdapat banyak asid amino yang terdapat di dalam organisma hidup, hanya sebahagian daripada mereka (kira-kira 20) yang bertanggungjawab terhadap pembentukan protein. Kita boleh membezakan asid amino tersebut menjadi dua kumpulan utama: penting dan tidak penting, walaupun subkumpulan kecil, yang dipanggil benih penting, ditambah kepada kategori yang kedua.
- Asid amino penting : phenylalanine, isoleucine, lysine, leucine, methionine, threonine, tryptophan dan valine; mereka dinamakan demikian kerana mereka tidak boleh disintesis oleh badan, oleh itu mereka mestilah muncul dalam jumlah yang mencukupi dalam catuan makanan harian.
- Tidak penting : arginine, histidine, alanine, asid L-aspartik, asid L-glutamat, glisin, proline, serine, asparagine, glutamin; jika mereka tidak hadir, mereka boleh disintesis melalui transformasi asid amino lain.
- Biji penting : taurine, tirosin dan sistein; nutrien ini boleh disintesis oleh badan dari fenilalanin dan methionine, dengan syarat bahawa asid amino prekursor ini dibekalkan dengan sewajarnya.
