Apakah Makanan Sihat?
Takrif "makanan sihat" semata-mata subjektif dan tidak mempunyai apa-apa kriteria pemakanan saintifik. Sebenarnya, apa yang sihat untuk satu orang TIDAK boleh jadi yang lain; ini terpakai dari pandangan "sebenar" dan "ideologi".
Untuk memberikan beberapa contoh, penyokong "Diet Zon" terkenal yakin bahawa kecacatan yang besar dalam pemakanan kontemporari adalah untuk memasukkan bijirin, kekacang, ubi, lemak menggoreng dan daging merah (jelasnya, ia adalah "pemudahan" yang hanya memberi kesan kepada salah satu daripada banyak perkara utama Berry Sears). Sebaliknya, ia menganggap sayur-sayuran, buah-buahan tertentu, minyak dan beberapa yang lain menjadi sihat.
Sebaliknya, para simpatisan makrobiotik, sama sekali menghapuskan makanan yang mereka anggap berada dalam ketidakseimbangan berasaskan asid; tetapi juga kentang, tomato dan aubergine.
Para pengikut rezim makanan Paleolitik menolak bijirin, legum, kebanyakan buah manis, susu, derivatifnya dan banyak lagi.
Bagi kaedah klasik (akademik), sebaliknya, sebagai tambahan kepada makanan ringan (jelas dikecualikan daripada kebanyakan gaya pemakanan), makanan tidak dihalang. Orang yang sihat ditakrifkan sebagai mereka yang tidak tercemar, selamat dan mengandungi molekul kimia yang berguna untuk manusia; relevansinya atau tidak ditentukan di atas semua oleh bahagian, kekerapan penggunaan, konteks pemakanan, keadaan fisiologi dan / atau patologi orang itu.
Untuk memberi contoh, mengikut diet Mediterranean, gandum adalah makanan yang sihat, selagi ia bukan sebahagian daripada diet penyakit seliak. Begitu juga, susu dianggap sebagai makanan yang sesuai, selagi ia dikecualikan daripada diet intoleransi laktosa. Buah-buahan kering diklasifikasikan sebagai makanan yang sihat tetapi harus dikecualikan dalam skema pemakanan orang-orang yang mengalami diverticulosis (untuk mengelakkan diverticulitis akut). Wain merah, kaya dengan antioksidan, dibenarkan dalam pemakanan dewasa dengan syarat ia sama atau kurang daripada 2 gelas sehari; Walau bagaimanapun, ia telah dihapuskan sepenuhnya daripada diet hipertensi.
Pendek kata, dengan mematuhi sifat-sifat kimia dan pemakanan yang OBJEKTIF, serta kesihatan orang-orang yang berkenaan, makanan boleh dianggap sihat SAHAJA jika mereka berada dalam diet secara keseluruhan. Apa yang orang ramai tidak tahu ialah makanan yang paling nampaknya sihat, jika berlebihan, menyembunyikan sifat-sifat yang berbahaya kepada tubuh manusia.
Makanan apa yang boleh ditakrifkan dengan sihat?
Seperti yang telah kita katakan, di luar kepercayaan dan falsafah, definisi yang sihat harus menghormati "sekurang-kurangnya" beberapa prinsip asas: kebersihan, keselamatan, kehadiran molekul pemakanan, ketiadaan atau kehadiran molekul anti-pemakanan, kehadiran atau kehadiran molekul pemakanan yang terhad berpotensi tidak sesuai.
Untuk kesederhanaan, kami akan menggambarkan makanan sihat secara ringkas mengenai perbezaan di 7 kumpulan makanan asas (INRAN dan SINU).
- Kumpulan 1: daging, produk ikan dan telur. Dari kumpulan ini adalah penting untuk diingati bahawa hanya yang segar boleh ditakrifkan "secara objektif" sihat. Mereka mesti bebas daripada prion, virus, bakteria dan parasit, dan tidak boleh mengandungi kesan farmakologi yang penting (hormon, antibiotik, dll.). Mereka yang mempunyai kelebihan asid lemak tak tepu berbanding dengan yang tepu, dengan sedikit kolesterol, kaya dengan zat besi, lebih sihat. D dan vitamin B. Pemotongan sejuk, produk ikan kaleng, ikan masin, dan lain-lain perlu dikonsumsi dengan ketara.
- Kumpulan 2: susu dan derivatif. Juga susu mestilah benar-benar selamat dari sudut mikrobiologi, pencemar (kali ini juga kitaran pemprosesan) dan ubat-ubatan. Tambahan pula, tidak seperti kumpulan terdahulu, produk yang tertakluk kepada manipulasi oleh lelaki itu, iaitu skimming (lebih baik jika separa) lebih sihat. Biarkan ia jelas, dalam diet yang seimbang, dua atau tiga bahagian harian susu atau yogurt dan dua bahagian keju mingguan (sebagai hidangan) TIDAK mewujudkan sebarang ketidakseimbangan dalam keseimbangan nutrisi. Walau bagaimanapun, menyedari bahawa lemak tepu dan kolesterol "berpotensi" berbahaya, kerana "secara purata" berlebihan, adalah lebih baik untuk mengurangkan jumlah kuantiti dalam diet kolektif (dalam kes ini, STOP kepada mentega dan krim). Pemerhatian akhir harus dibuat pada yoghurt; jika makanan semulajadi tentu baik, sementara mereka yang manis (dengan gula atau aditif) adalah alternatif yang kurang sihat.
- Kumpulan 3: bijirin, derivatif dan umbi. Tidak banyak yang boleh dikatakan; setelah menentukan ketiadaan acuan atau residu rawatan pertanian, ia hanya perlu untuk memilih WHOLE dan (dalam kes bijirin) INTEGRAL. Kentang adalah ubi, tetapi (apabila dimasak) mereka mempunyai sumbangan pemakanan yang lebih mirip dengan bijirin daripada sayuran. Ini umumnya adalah makanan yang sihat (saya ulangi bahawa saya bercakap tentang produk "mentah", bukan derivatif yang termasuk kehadiran lemak ditambah, garam atau gula) tetapi, dengan kandungan karbohidrat yang tinggi, bahagian relatif harus menghormati keperluan individu. Perhatikan juga penggunaan bran; ia kaya serat tetapi juga komponen anti-pemakanan yang mengikat mineral tertentu dan menghalang penyerapan mereka (terutama phytat).
- Kumpulan 4: kekacang. Di atas adalah sah. Mereka adalah makanan yang sangat sihat tetapi, walaupun keperluan tenaga membenarkannya, mereka perlu diambil dalam bahagian yang munasabah. Ini disebabkan oleh fakta bahawa keseluruhan dan yang dikupas mengandungi jumlah yang cukup molekul anti-pemakanan (phytates and protease inhibitors).
- Kumpulan 5: Lemak dan minyak perasa. Mengeluarkan mentega (sudah disebutkan dalam kumpulan 2), saya TIDAK memasukkan lemak perut haiwan yang lain di kalangan makanan yang sihat, walaupun saya masih menganggapnya lebih baik daripada sayur-sayuran terhidrogenasi dan / atau dibahagikan. Sebaliknya, saya termasuk benih yang kaya dengan minyak, sangat kalori dan kaya dengan apa yang dipanggil "lemak yang baik" (tidak menghairankan, banyak produk ini mengekstrak minyak).
Minyak sayur-sayuran "berpakaian" yang sihat adalah mereka yang sejuk, kerana mereka kaya dengan vitamin E, antioksidan dan asid lemak tak tepu yang masih aktif secara biologi (tidak merosot oleh proses pengambilan). Kumpulan ini termasuk minyak zaitun dara tambahan, minyak biji rami, minyak grapese, minyak jagung dll. Di antara yang sesuai untuk memasak, sebaliknya, minyak zaitun dan minyak kacang tambahan dara lebih sihat (kerana mereka tidak tepu tetapi masih tahan terhadap suhu tinggi). Saya mengingatkan pembaca jenis bahawa penggunaan biji minyak mestilah berkait rapat dengan jumlah minyak dalam diet; peningkatan satu harus sesuai dengan penurunan yang lain (lipid tidak boleh melebihi 25-30% daripada jumlah tenaga). Sebagai tambahan kepada kandungan kimia yang dikehendaki, juga penting bahawa (minyak makanan yang sihat) minyak sayuran dan biji minyak berada dalam keadaan yang sangat baik; KHUSUS (tetapi bukan sahaja!) Mereka yang kaya dengan omega 3, yang cenderung untuk binasa dengan cepat jika: terdedah kepada cahaya, haba dan oksigen. Oilseeds juga sensitif terhadap pencemaran acuan.
- Kumpulan 7 dan 8: Sayur-sayuran dan buah-buahan. Makanan yang sihat dari kumpulan ke-7 dan ke-8 adalah semua yang segar; dipelihara dengan tambahan garam atau gula harus digunakan sedikit dan dalam bahagian SANGAT kecil. Juga set makanan ini, yang harus ditakrifkan sebagai sihat, harus menghormati kriteria kesihatan dari sudut pandang residu rawatan pertanian, bahan cemar, cetakan dan parasit. Jelas sekali, tahap kematangan (atau masa pengumpulan) juga harus sesuai untuk menjamin pengambilan pemakanannya. Sayur-sayuran dan buah-buahan bermusim "rantaian pendek" disyorkan, kerana mereka kurang konservatif dan hipotesis lebih berkhasiat. Tambahan lagi, walaupun makanan yang banyak dimakan, kita tidak boleh lupa bahawa mereka mengandungi molekul anti-pemakanan (contohnya, oxalates) yang, jika melebihi, menyerap penyerapan mineral tertentu.
