keluasan
Beets - atau hanya bit - adalah makanan dari sayuran yang berasal dari kumpulan sayuran atau sayuran. Bahagian yang boleh dimakan mereka terdiri daripada daun dan batang.
Dari sudut pandangan botani, bit adalah tumbuhan herba milik keluarga Chenopodiaceae, genus Beta, Spesies vulgaris ; dalam praktiknya, bit adalah varietas bit (disebut cicla ) yang dapat dikenalpasti dengan tatanan binomial Beta vulgaris cicla .
Beets adalah organisme tumbuhan dengan kitaran tahunan atau dua tahunan dan penggunaan mereka melibatkan pemotongan daun, tanpa mengambil bahagian radikal. Di peringkat isi rumah, sepanjang kitaran keseluruhan, bit boleh dieksploitasi untuk beberapa kali sama dengan kemampuan untuk menghasilkan daun itu sendiri; Oleh itu, sayur-sayuran yang sangat menguntungkan. Bagi pengeluaran komersil, sebaliknya, serta dalam bentuk "tandan" daun, beberapa jenis (yang mempunyai tulang rusuk yang luas) memerlukan penggantian seluruh tumbuhan.
Penerangan dan asal
Beets mempunyai daun yang luas, panjang, berkilat dan hijau gelap. Pigmen pantai atau batang berbeza-beza antara putih, kekuningan dan kemerahan; yang paling meluas di Itali adalah batang putih, tetapi terdapat perbezaan di antara tanaman serantau.
Beets berasal dari benua lama, terutama dari Spanyol, Perancis, Itali dan pantai Adriatik timur (di atas dan di luar Yunani). Ini menunjukkan bahawa sayur-sayuran ini lebih suka iklim dengan suhu perjalanan yang luas, lembap, tetapi tidak terlalu tegar atau mengerikan. Oleh itu, Beet adalah sesuai untuk ditanam di banyak bahagian dunia, termasuk Afrika, Amerika dan Asia (di kawasan yang iklimnya sederhana).
Penggunaan gastronomi
Beets mempunyai rasa manis dengan petunjuk bumi yang lebih atau kurang ditandai (berubah mengikut jenis tanah yang digunakan). Penyediaan mereka terutamanya menggunakan air mendidih; dalam sesetengah kes, proses ini boleh dihadkan kepada pemutihan yang mudah (terutamanya apabila bit ditujukan untuk mengintegrasikan kursus dan hidangan pertama). Sekiranya mereka mesti dimasak untuk dimakan dengan sendirinya (hidangan sampingan), bit mesti diproses sepenuhnya dalam air mendidih atau stim (dengan atau tanpa periuk tekanan).
Untuk memasak dengan betul "da costa" (dengan batang yang besar dan berisi), disarankan untuk memisahkan kain tebal (yang memerlukan masa yang lebih lama) dari yang nipis (yang dipanggil dengan betul daun, kemudian ditambah). Air masak boleh diasinkan (tetapi tidak terlalu masin) dan diperkaya dengan irisan lemon atau cuka anggur putih. Selepas menyiram mereka, ia kemudian berguna untuk membiarkan mereka kering. Setelah masak, bit boleh dimakan secara alami, dengan minyak zaitun dan / atau lemon, atau tumis dalam kuali dengan minyak zaitun, bawang putih dan lada hitam. Gabungan bit dan kentang rebus sangat menyenangkan.
Beet adalah bahan yang digunakan secara meluas untuk hidangan pasta seperti: sup, tepung dan sos untuk pasta kering.
Memasak dengan merendam dengan ketara menafikan kandungan mereka dalam vitamin termolabile (terdegradasi) dan garam mineral (dicairkan). Air yang tinggal, jika tidak enak, adalah baja yang sangat baik untuk tumbuh-tumbuhan hiasan atau sayur-sayuran.
Ciri-ciri pemakanan
Beet adalah makanan tenaga rendah; kalori ini berasal dari karbohidrat mudah (fruktosa), sementara protein dan lipid kurang.
Pengambilan serat lebih memuaskan. Kandungan vitamin (terutamanya A, C dan dos kecil beberapa kumpulan B) dan garam mineral (terutamanya kalium dan besi) juga menarik. Bagaimanapun, seperti yang dijangkakan, kita mengulangi bahawa memasak di dalam air sangat mengehadkan pemuliharaan nutrien tertentu dan bahawa penurunan / penyebaran mereka memakan makanan.
Kekurangan natrium dan kaya dengan potassium, bit yang sesuai untuk memberi makan terhadap tekanan darah tinggi; Tambahan lagi, terima kasih kepada kandungan serat makanan, mereka menyumbang untuk menurunkan indeks glisemik makanan, mengawal penyerapan lipid dan memihak rasa kenyang. Oleh itu, bit adalah makanan yang berguna untuk diet terhadap hyperlipemias, diabetes mellitus jenis 2 dan berat badan berlebihan.
Nilai Pemakanan
Komposisi pemakanan untuk 100g chard mentah; Chard masak, direbus tanpa garam - Nilai rujuk Jadual Komposisi Makanan INRAN
 | |||||
| Chard mentah | Chard masak, rebus tanpa garam | ||||
| Bahagian yang boleh dimakan | 82.0% | 100.0% | |||
| air | 89.3g | 76.8g | |||
| protein | 1.3g | 2.8g | |||
| Asid amino yang mengalir | Ac. asid glutamat, ac. aspartik, leucine | Ac. asid glutamat, ac. aspartik, leucine | |||
| Mengehadkan asid amino | Lysine | Lysine | |||
| Lipid TOT | 0.1g | 0.2g | |||
| Asid lemak tepu | -MG | -MG | |||
| Asid lemak tak jenuh tunggal | -MG | -MG | |||
| Asid lemak tepu tak tepu | -MG | -MG | |||
| kolesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT karbohidrat | 2.8g | 6.0g | |||
| kanji | -g | -g | |||
| Gula larut | 2.8g | 6.0g | |||
| Serat pemakanan | 1.2g | 1.6g | |||
| Serat larut | -g | 0.2g | |||
| Serat tidak larut | -g | 1.37g | |||
| tenaga | 17.0kcal | 36.0kcal | |||
| natrium | 10.0mg | 20.0mg | |||
| kalium | 196.0mg | 220.0mg | |||
| besi | 1.0mg | 2.0mg | |||
| bola sepak | 67.0mg | 130.0mg | |||
| fosforus | 29.0mg | 62.0mg | |||
| thiamine | 0.03mg | -MG | |||
| riboflavin | 0.19mg | -MG | |||
| Niacin | 1.80mg | -MG | |||
| Vitamin A | 263.0μg | -μg | |||
| Vitamin C | 24.0mg | 18.0mg | |||
| Vitamin E | - mg | - mg | |||
