Struktur Kimia
Asid erucic diwakili oleh formula 22: 1 ω-9. Oleh itu, kita bercakap mengenai asid lemak tanpa monounsaturated dengan 22 atom karbon, di mana satu-satunya ikatan berganda antara atom karbon kesembilan dan kesepuluh bermula dari akhir metil.
Sumber Makanan
Asid erucic adalah tipikal dari benih Brassicaceae, sebuah keluarga besar tumbuhan herba yang termasuk, antara lain, rogol - yang mana minyak penting diperoleh dalam sektor makanan dan perindustrian - dan mustard, yang benihnya bahan biasa mustard.
Risiko kesihatan
Asid erucic naik ke barisan hadapan berita pada tahun 1970-an, apabila satu siri kajian yang dilakukan pada haiwan mamalia muda mengesahkan ketoksikannya pada dos yang tinggi. Khususnya, asid erucic terbukti menjadi kardiotoksin, dengan peningkatan deposit lipid di tengah-tengah haiwan eksperimen.
Sejak itu para petani telah berusaha untuk memilih biji asam asid rendah, menghasilkan pelbagai - kemudian ditukar nama canola - terutamanya miskin dalam lemak tepu dan asid erucic. Pada masa yang sama, pelbagai jenis perkosaan yang ditakdirkan untuk industri kimia dan mekanik dipilih untuk meningkatkan kandungan asid erucic minyak, yang penting - contohnya - untuk kuasa pelinciran tinggi dan penentangan terhadap suhu tinggi.
Hari ini, kepekatan maksimum asid erucic yang dibenarkan dalam minyak dan lemak boleh dimakan (marjerin) adalah 5%. Dalam kanola peratusan ini turun naik antara 0.3 dan 1.2%, sementara ia meningkat hingga 30-50% dalam minyak rapeseed tradisional.
Tidak disyorkan untuk kanak-kanak yang lebih muda, kerana mereka tidak dapat memetabolisme dengan betul, asid erucic yang diambil pada dos yang biasanya kita terdedah jauh dari berbahaya kepada kesihatan.
Jika kita mengambil minyak canola, sebagai contoh, kehadiran berlimpah asid lemak tanpa monounsaturated, bersama-sama dengan kepekatan yang rendah dalam lemak tepu dan asid erucic, menjadikannya pilihan makanan yang baik, sedikit dihukum oleh kandungan yang tidak dapat diabaikan dalam asid lemak trans.
