Persimmon dalam sejarah
Persimmon (atau khaki), buah yang rapuh dan rapuh, menjadi lambang kedamaian selepas Perang Dunia II: sebenarnya, hanya beberapa pokok ini berani bertahan hidup letupan atom Nagasaki yang dahsyat.
Pada masa ini, persimmon adalah buah yang paling berwarna yang melambangkan musim luruh.
Analisis istilah itu
Di antara pelbagai julukan yang kesemuanya diingat oleh persimmon, seseorang tidak boleh ketinggalan "Mela d'Oriente" (yang khas dari negara-negara timur) dan "teratai Jepun".
Tambahan pula, pada masa lalu ia dipanggil "makanan para dewa", terima kasih kepada rasa yang sangat manis dan - sesuai untuk dikatakan - unik dan asli.
Persimmon dikenali dalam botani dengan nama Diospyros kaki : genus berasal dari bahasa Yunani dan terdiri dari gabungan dua perkataan " Dios " (merujuk kepada tuhan Jupiter) dan " pyros " (gandum); Oleh itu, secara literal, persimmon dipanggil gandum Musytari . Spesies "khaki" merujuk, sebaliknya, untuk warna oren buah, tipikal dari tanah kering dan kering dari mana tumbuhan itu berkembang.
Asal dan penyebaran
Walaupun persimmons, dalam lagu yang terkenal, melambangkan Itali, buah-buahan ini, sebenarnya, berasal dari negara-negara Timur.
Asal-usul persimmon bermula sejak zaman kuno: sehingga tanaman itu, menjadi salah satu yang tertua ditanam oleh manusia, memiliki tradisi milenium.
Persimmon berasal dari negara-negara China: perjalanannya ke tanah Amerika dan Eropah hanya bermula pada pertengahan abad kesembilan belas.
Dikatakan bahawa pokok persimmon pertama di negara kita ditanam di Taman Boboli pada tahun 1871. Pada masa ini, dianggarkan bahawa pengeluaran Itali adalah sekitar 65, 000 tan, di mana 35, 000 dihasilkan di Campania; Veneto dan Emilia Romagna juga pengeluar persimmons yang baik. Di Sicily, persimmon sangat penting dalam segi ekonomi: khususnya, persimmon Misilmeri dieksport ke seluruh dunia.
Analisis botani
Diospyros kaki adalah ahli keluarga Ebenacee, sama dengan yang dipunyai oleh kayu hitam: mereka adalah pokok-pokok yang mencapai ketinggian yang agak tinggi (15-18 meter), umumnya tidak terlalu besar kerana mereka sering dipangkas. Daun yang berbentuk bujur, panjang dan berkilat adalah daun dan tidak begitu tajam. Bunga-bunga, secara eksklusif betina dalam tanaman yang ditanam, berwarna putih: fruktifikasi mengikuti pendebungaan, dimungkinkan oleh spesimen spesies yang sama, dengan bunga-bunga lelaki.
Buahnya adalah buah berry dengan warna oren yang mendalam: seperti medlar, persimmons dituai tidak matang, apabila pulpa masih teguh, masam dan sangat astringen. Buah ini boleh dimakan selepas masaknya, apabila pulpa menjadi basah, gelatin dan dengan kecenderungan warna kecoklatan. Amalan penuaian pra-kematangan, diikuti dengan tempoh penyimpanan di gudang, dipanggil mezzanine: teknik ini sangat penting untuk menghilangkan rasa khas astringent dari persimmons, serta membolehkan komponen gula untuk "menutup" nota tannic.
Gunakan di dapur
Seperti yang telah kita lihat, persimmon perlu dimakan selepas pematangan yang lengkap: pulpa yang lembik, boleh dimakan dengan sudu, atau ia boleh digunakan untuk membuat jus buah, kesesakan, salad buah-buahan dan untuk yogurt perasa. Di Jepun, persimmon adalah bahan utama untuk penyediaan beberapa wain (umumnya rendah alkohol), serta sesuai untuk membuat keputusan.
Secara amnya, persimmon masih perlu dibeli dengan tidak matang: untuk mempercepat pematangan, disarankan untuk meletakkan beberapa epal bersebelahan dengannya, dapat mengembangkan etilena, hormon gas yang mempercepat pematangan buah.
Penggunaan vanim persimmon (persimmon apple) adalah berbeza: buahnya mirip dengan bentuk dan konsisten epal (firma, pulpa hampir renyah dipotong ke dalam kepingan), tetapi rasa khas dari persimmon.
