definisi
Ayam adalah haiwan terestrial, burung kepunyaan genus Gallus, Spesies gallus, Subspesies domesticus ; Oleh itu, tatanama binomial dari ayam itu oleh Gallus gallus domesticus L.
Ayam lama, juga dipanggil sup, boleh dikenalpasti sebagai "ayam"; Walau bagaimanapun, ia dibezakan daripada jenis makanan yang ditawarkan di ladang (ayam berasal dari ladang-ladang dari INGRASSO, sementara ayam itu berasal dari pengeluaran telur). Bukan kebetulan bahawa ayam yang dipanggil dengan baik juga merupakan ayam bertelur . Dalam amalan, ayam dibangkitkan terutamanya untuk pengeluaran telur walaupun, pada akhir produktiviti, ia ditakdirkan untuk penyembelihan.
Kebanyakan ayam bertelur dibangkitkan dalam bateri (lebih ¾ daripada jumlah keseluruhan); sebaliknya, hanya 10-20% tumbuh di ladang luar bandar; bahagian yang lain dipengaruhi oleh ladang alternatif.
Hen: Telur dan Daging
Telur ayam adalah yang paling dimakan di seluruh dunia. Ini adalah makanan yang sangat berkhasiat, yang memberikan pengambilan tenaga sederhana, protein dengan nilai biologi yang tinggi dan kompleks vitamin dan garam yang, paling tidak, sangat baik; hanya kecacatan, kandungan kolesterol tinggi dalam kuning telur.
Telur ayam purata seberat kira-kira 60g dan, sebagai sebahagian daripada diet seimbang, biasanya disyorkan untuk mengambil kira-kira 3 telur seminggu.
| Komposisi untuk 100g Hen | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Berbanding dengan telur, penggunaan daging ayam (bertentangan dengan ayam) pastinya kurang meluas. Oleh kerana ciri-ciri organoleptik dan penggambarannya, daging ayam memberi asas kepada pengeluaran daging rebus (jika masih muda) dan sup (jika melebihi usia satu tahun).
Daging ayam lebih kurus daripada ayam dan mempunyai kedua-dua kulit dan lemak subkutan yang kuning yang lebih sengit; tisu adipose visceral sentiasa putih. Sebaliknya, daging ayam mempunyai ciri kimia dan fizikal yang sama seperti daging ayam, walaupun dalam teori ini bergantung pada jenis "ayam" (terutamanya dari umur dan status pemakanan ); seorang hen sederhana beratnya kira-kira 1.5kg tetapi ada spesimen lebih tua yang boleh mencapai 3.5kg.
Aspek gastronomi Hen
Seperti yang telah kami katakan, ayam itu boleh digunakan untuk telur dan dagingnya. Walaupun telur mewakili makanan yang banyak digunakan dan teknik memasak relatif meluas, ayam itu adalah antara produk "tradisional" yang tidak ada kaitan dengan makanan kontemporari. Ciri ini disebabkan sifat organoleptik dan gustatory relatif yang, seperti yang telah kami jangkakan, mengehadkan penggunaannya kepada pengeluaran sup dan / atau daging rebus; kedua-dua persiapan ini memerlukan SANGAT masa, itulah sebabnya mereka secara beransur-ansur ditinggalkan. Saya teringat bahawa untuk pengeluaran sup yang baik, perlu untuk merendam daging dalam air sejuk, manakala untuk memasak daging rebus suhu cecair dekat dengan mendidih diperlukan. Juga dalam kes ini, untuk butir-butir lanjut saya mencadangkan untuk berunding dengan artikel berdedikasi: Daging rebus dan Daging.
Ciri Pemakanan
Bagi semua yang berkaitan dengan telur, saya menjemput pembaca untuk merujuk artikel: Telur - kuning telur dan putih telur; sebaliknya, daging ayam itu akan diperiksa di bawah.
Daging ayam berubah dengan ketara dalam komposisi bergantung pada umur penyembelihan. Seperti yang dapat dilihat dari meja ke sisi, bekalan lipid adalah entiti sederhana dan merujuk kepada keseimbangan seluruh ayam. Asid lemak yang terkandung di dalam trigliserida kebanyakannya tidak mono tak tepu, walaupun kandungan tepu tidak boleh diabaikan; polyunsaturates agak terkandung dan angka kolesterol dalam kuantiti purata. The hen tidak mengandung serat dan glikogen dapat diidentifikasi hanya dalam bekas kecil. Protein meliputi kebanyakan peranan yang bertenaga dan nilai biologi yang tinggi. Antara garam mineral terdapat kepekatan kalium yang sangat baik; pengambilan besi yang baik juga. Bagi vitamin, kumpulan B menonjol, terutamanya Niacin (vit. PP).
