Gruyere

keluasan

Gruyere TIDAK emmental (atau emmenthal) dan tidak mempunyai lubang (lubang) di pes.

Gruyere adalah produk tenusu Switzerland khas wilayah Gruyère (dengan modal Bulle) di canton Fribourg; ia juga dihasilkan di wilayah Switzerland lain - seperti kanton Perancis Vaud dan Neuchâtel - di kawasan bekas duke Savoy, di Perancis, di kawasan alpine Itali dan di Bavaria.

Walaupun sering keliru dengan Emmental, keju Gruyère, pada tahap kimia dan estetik, nampaknya lebih mirip dengan fontina "kurus", kerana ia dihasilkan dengan susu lembu mentah yang sedikit skim dan tanpa penapaian propionik; Keju dadih dimasak. Di samping itu, bentuk gruyere adalah lebih kecil, sekitar 30kg untuk diameter 60-70cm dan ketinggian 9-12cm, manakala emmen yang mencapai sekitar 80-100kg dalam berat badan.

Komposisi pemakanan Gruyere - Nilai rujuk dari Jadual Komposisi Makanan INRAN

Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)

Bahagian yang boleh dimakan 100, 0g air 32, 1g protein 30, 6g Lipid TOT 29, 0g Asid lemak tepu 17, 64g Asid lemak tak jenuh tunggal 9, 31g Asid lemak tepu tak tepu 1, 73g kolesterol - mg TOT karbohidrat 1.5g kanji 0.0g Gula larut 1.5g Serat pemakanan 0.0g tenaga 389, 0kcal natrium 332, 0mg kalium 80, 0mg besi 0.5mg bola sepak 1123, 0mg fosforus 685, 0mg thiamine 0.01mg riboflavin 0, 45mg Niacin 0, 10mg Vitamin A 400, 0μg Vitamin C 1.0 mg Vitamin E - mg

Keju Gruyere telah ditekan dan keras, ringan, pes seragam, dengan lubang-lubang kecil yang tidak ada kaitan dengan lubang-lubang emmental.

Rasanya kaya dan pedas. Gruyere biasa mengandungi kira-kira 39-40% lemak pada KARENA BAHAN, sementara yang kurus lebih keras, lebih ringan dan kadang-kadang pahit.

Keju lain yang serupa dengan gruyere adalah Port Salut (dihasilkan di Mayenne) dan Friborg, juga dihasilkan di Itali (di Lomellina).

Ciri-ciri pemakanan

Gruyere adalah turunan susu yang sangat energik, kaya dengan lemak (sedikit kurang daripada emmental) dengan prevalensi protein nilai tepu dan tinggi biologi (sedikit lebih daripada yang disebutkan di atas); pengambilan kolesterol perlu agak tinggi, walaupun jadual INRAN tidak memberikan data yang mencukupi untuk anggaran tertentu. Kandungan lipid gruyere menjadikannya tidak sesuai untuk rawatan diet untuk hiperkolesterolemia; lebih-lebih lagi, memandangkan sumbangan tenaga untuk mengatakan paling tidak "penting", saya tidak mengesyorkan penggunaan secara kolektif dan / atau sebahagian besar, terutamanya dalam kes kelebihan berat badan atau obesiti.

Dari sudut pandang saline, gruyere mengandungi sebilangan besar kalsium (yang diperlukan untuk pertumbuhan dan pencegahan osteoporosis) serta fosforus (juga perlu tetapi secara amnya hadir dalam jumlah yang mencukupi dalam diet).

Seperti semua keju yang berpengalaman, walaupun gruyere mengandungi sejumlah besar natrium yang boleh dikaitkan dengan pengambilan garam yang diperlukan untuk menjamin pemuliharaannya yang panjang; ciri ini sama sekali tidak mengecualikannya dari diet kandungan natrium yang rendah yang diingini dengan kehadiran hipertensi arteri atau pra-hipertensi.

Berkenaan dengan vitamin, Gruyere mengandungi kepekatan yang ketara bagi mereka yang tergolong dalam kumpulan B, antaranya riboflavin (vit. B2) menonjol; Vitamin A juga menarik.

Saya cadangkan memakan keju gruyere tidak lebih dari sekali atau dua kali seminggu dan dalam bahagian sederhana antara 60 dan 80g.