Sindrom sgombroid - juga dikenali sebagai HPF ( Histamine Fish Keracunan ) - adalah penyakit makanan seperti alahan yang disebabkan oleh pengambilan produk ikan yang diubahsuai.
Bertanggungjawab untuk sindrom ini adalah kehadiran sgombrotoxin yang disebut, campuran histamine dan amina lain (seperti putrescine dan cadaverine) yang dihasilkan oleh penguraian beberapa asid amino, yang terdapat dalam tisu produk ikan. Histamine, khususnya, berasal daripada histidine, manakala cadaverine dan putrescine masing-masing berasal dari decarboxylation lysine dan ornithine.
Kami bercakap tentang sindrom tenggiri kerana kepekatan histidin bebas lebih besar dalam spesies ikan kepunyaan keluarga Scombridae, seperti tuna dan makarel; Secara amnya asid amino ini banyak terdapat dalam semua spesies migrasi. Walau bagaimanapun, ia harus dipertimbangkan bahawa mabuk histamin bukan hanya tipikal penggunaan ikan, kerana ia terdapat dalam pelbagai makanan (terutama yang ditapai dan daging kalengan); ini juga harus diambil kira jika ikan dimakan bersama-sama dengan makanan lain yang kaya dengan histamine (sauerkraut, kicap, tamari, dll) atau dapat meningkatkan tindakannya (alkohol, makanan berasid, keju yang difermentasi).
Histamine adalah bahan fisiologi dalam tubuh kita, di mana ia memainkan peranan penting dalam pengawalan sistem imun. Sejumlah besar histamin dikeluarkan semasa reaksi alergi dan bertanggungjawab untuk gejala seperti gatal-gatal, ruam dan kesukaran bernafas. Oleh itu, pengambilan makanan yang kaya dengan histamin dapat mencetuskan gejala yang serupa dengan reaksi alergi . Walau bagaimanapun ia harus menunjukkan bahawa terdapat perbezaan yang signifikan dalam toleransi individu terhadap histamin yang terkandung dalam makanan; sesetengah orang, yang ditakrifkan sebagai " sensitif histamine ", lebih mudah mengalami masalah berikut pengambilan makanan yang kaya dengan amina ini. Badan kita mempunyai keupayaan untuk menyahaktifkan histamin yang ditanggung makanan di dalam usus, dibantu oleh penapis hati seterusnya; mungkin keberkesanan mekanisme ini menyumbang untuk mewujudkan tahap toleransi individu terhadap makanan yang kaya dengan histamin.
Tanda-tanda sindrom sgombroid muncul dengan cepat (dari beberapa minit hingga 2-3 jam, purata 90 minit) selepas meminum makanan dan termasuk sakit kepala, hyperemia conjunctival, mulut pembakaran, eritema (kulit merah yang meresap) gatal-gatal, mual, muntah, cirit-birit dan kekejangan perut. Kesukaran pernafasan, berdebar-debar, hipotensi dan iskemia miokardium mungkin berlaku dalam bentuk sindrom mackerel yang paling teruk, namun jarang berlaku.
Rawatan akhirnya jika keracunan teruk oleh sgombroide melibatkan penggunaan antihistamin, termasuk diphenhydramine dan cimetidine. Hanya jarang bronkodilator diperlukan. Secara umum, bagaimanapun, sindrom tenggiri menghasilkan manifestasi ringan yang cepat meresap.
Pencegahan sindrom mackerel memerlukan pematuhan dengan cara pemuliharaan dan pengurusan produk yang betul (HACCP); di rumah disyorkan untuk:
- semak kesegaran produk dan menghapuskan perubahan;
- pengurusan yang betul dari rantaian sejuk: menggunakan mana-mana beg haba untuk pengangkutan dari tempat pembelian ke tempat penggunaan atau simpanan;
- elakkan refreezing produk dicairkan;
- hormati tarikh luput yang ditunjukkan dalam pakej;
- selepas pembukaan, gunakan sebarang produk kalengan pada siang hari (secara alternatif dengan segera pindahkan produk yang tidak digunakan ke dalam bekas makanan dan simpan di dalam peti sejuk)
- elakkan meninggalkan hidangan berasaskan ikan dan produk penangkapan ikan pada suhu bilik untuk masa yang lama sebelum digunakan.
