Apakah mereka?
Apa rusa?
Rusks adalah makanan yang berasal dari bijirin - terutama gandum durum: Triticum aestivum .
Mereka secara tradisinya digunakan untuk sarapan atau sebagai makanan ringan sekunder antara makanan utama - pertengahan pagi dan / atau tengah hari atau bahkan sebelum tidur.
Terdapat pelbagai jenis rusuk, berbeza dalam bentuk - bulat atau persegi - rasa dan rasa - rusuk biasa, rusa manis, malt atau koko, dll. - dan komposisi - rusuk tradisional, sepenuh masa, dengan nasi atau bijirin lain, rusuk bebas gluten / bebas gluten, rusuk tanpa garam / garam rendah dan lain-lain
Tidak seperti roti biasa, rusuk mempunyai konsistensi yang sempurna. Mereka meminjamkan diri untuk mengiringi makanan yang manis dan gurih, atau direndam.
Dari sudut pandang khasiat, berbanding roti, rusa mengandungi kurang air dan lebih banyak kalori; Lebih-lebih lagi, mereka mempunyai konsentrasi maltodekstrin yang lebih tinggi dan gula mudah / larut - juga sukrosa - dan oleh itu rasa yang manis. Dalam diet yang lebih ketat, rusuk sering digunakan bersendirian, seolah-olah mereka adalah biskut, bukan sebagai pengganti roti - berbanding dengan mana mereka mempunyai ciri-ciri pemakanan yang kurang berharga.
Rusks adalah makanan komersial; Walau bagaimanapun, mereka juga boleh dihasilkan di rumah. Di bawah ini kami akan mencadangkan resipi untuk membuatnya di rumah.
Sifat Pemakanan
Sifat pemakanan rusuk
Rusks adalah makanan kepadatan tenaga yang tinggi, yang sangat kaya dengan kalori; ciri ini ditentukan oleh kepekatan tinggi karbohidrat, oleh kelembapan yang sangat rendah dan oleh kehadiran lemak - terutamanya tak tepu - yang diperlukan untuk doh dan penyepuhan. Mereka juga mengandungi sejumlah kecil protein nilai biologi sederhana dan kepekatan serat diet yang diskret.
Berbanding dengan roti biasa, polimer kanji dan protein kepingan rusuk, menjalani memasak dua kali, menjalani hidrolisis termal yang memihak kepada pengurangan masa pencernaan; ciri ini juga menentukan peningkatan dalam indeks glisemik-insulin.
Rusks mengandungi gluten; sesetengahnya juga memperlihatkan kepekatan laktosa kecil, sementara tahap histamin dapat diabaikan. Kandungan purin adalah rendah, manakala pengambilan fenilalanin kelihatannya sederhana. Kolesterol tidak hadir.
Rudal mengandungi sejumlah besar besi - walaupun tidak terlalu bioavailable - natrium - garam meja - kalium, magnesium dan zink. Sumbangan vitamin larut air kumpulan B - terutama tiamin atau B1, riboflavin atau B2 dan niacin atau PP - adalah relevan.
| Rusks | |
| berkhasiat | kuantiti ' |
| Bahagian yang boleh dimakan | 100% |
| air | 4.0 g |
| protein | 11.3 g |
| lipid | 6.0 g |
| Asid lemak tepu | 0.83 g |
| Asid lemak tak tepu | 1.47 g |
| Asid lemak tepu tak tepu | 2.40 g |
| kolesterol | 4.0 mg |
| TOT karbohidrat | 82.3 g |
| Pati / Glikogen | 72.8 g |
| Gula larut | 2.2 g |
| Serat makanan | 3.5 g |
| larut | - g |
| tidak larut | - g |
| tenaga | 410.0 kcal |
| natrium | 206.0 mg |
| kalium | 140.0 mg |
| besi | 3.8 mg |
| bola sepak | 55 mg |
| fosforus | 124.0 mg |
| magnesium | - mg |
| zink | 2.0 mg |
| tembaga | - mg |
| selenium | - mcg |
| Thiamine atau vitamin B1 | 0.5 mg |
| Riboflavin atau vitamin B2 | 0.3 mg |
| Niacin atau vitamin PP | 2.6 mg |
| Vitamin B6 | 0.10 mg |
| folat | - mcg |
| Vitamin B12 | - mcg |
| Vitamin C atau Asid Ascorbic | 0.0 mg |
| Vitamin A atau RAE | 0.0 RAE |
| Vitamin D | - IU |
| Vitamin K | - mcg |
| Vitamin E atau Alpha Tocopherol | 1.3 mg |
diet
Rusks dalam diet
Rusu yang sesuai untuk kebanyakan diet. Walau bagaimanapun, disebabkan ketumpatan tenaga, beban glisemik, indeks glisemik-insulin lebih banyak - meskipun lebih rendah daripada rusuk manis - dan kehadiran lipid yang tidak dijangka, dalam kes kelebihan berat badan, diabetes mellitus jenis 2 dan Hypertriglyceridemia, adalah penting untuk tidak melampaui bahagian dan kekerapan penggunaan.
Rusks bukan sumber protein lengkap. Nilai biologi, entiti sederhana - tidak mengandungi semua asid amino penting bagi manusia dalam kuantiti dan proporsi yang tepat - memerlukan ganti rugi dengan mengambil sumber makanan yang mengandungi asid amino yang dibatasi. Di antara ini - tidak semestinya diambil pada makan yang sama - kita boleh memasukkan semua makanan dari haiwan, kacang-kacangan tertentu atau biji-bijian lain dan rumput laut. Kesan pengeluaran semasa mempunyai profil lipid yang mencukupi - ketiadaan kolesterol dan kelaziman asid lemak tak tepu pada tepu, dengan pecahan poliaturaturat entiti yang baik - walaupun bagi mereka yang mengalami hiperkolesterolemia.
Jumlah adil besi, walaupun tidak bioavailable, membuat rusuk makanan yang lebih baik berbanding dengan banyak orang lain dalam kategori yang sama dan lebih miskin daripada mineral. Walau bagaimanapun, mereka tidak dapat menggantikan sumber makanan elit seperti daging, ikan dan telur - perlu untuk mencegah - menyembuhkan anemia kekurangan zat besi, lebih kerap pada wanita subur, pada wanita hamil dan sebagainya. Kandungan baik kalium dan magnesium membantu untuk menampung keperluan pemakanan spesifik mineral-mineral alkali dan diperlukan untuk penghantaran potensi tindakan neuro-otot; di dalam badan mereka berkurang dengan peningkatan berpeluh dan kehilangan fesal-kencing. Zink adalah penting untuk pembentukan enzim antioksidan dan untuk mengekalkan kesihatan tiroid. Vitamin B kumpulan memainkan peranan koenzim. Rusks bukan sumber makanan eksklusif tetapi mengambil bahagian dalam mencapai catuan yang disyorkan, sebahagiannya menyokong kecekapan semua kain.
Rusu tidak sesuai untuk diet seliak. Jika mereka bebas daripada susu dan derivatif, mereka sesuai untuk terapi pemakanan terhadap intoleransi laktosa dan alergi protein susu. Mereka boleh digunakan dalam diet terhadap hiperurikemia, intoleransi histamin dan fenilketonuria.
Dipertimbangkan kebolehterimaan yang baik, rusuk kadang-kadang disyorkan dalam terapi makanan mereka yang mengalami gangguan pencernaan, contohnya: asid perut, hernia hiatal dan penyakit refluks gastroesophageal, gastritis dan ulser peptik gastrik atau duodenal.
Mereka semua sesuai untuk falsafah vegetarian, tetapi hanya mereka yang tanpa susu dan derivatif, telur dan derivatif haiwan dan lemak meminjamkan diri kepada diet vegan. Kaitan dengan diet agama adalah untuk menganalisis kes mengikut kes, melihat senarai ramuan.
dapur
Rusks di dapur
Rusa ini sesuai untuk ditutup dengan makanan yang dapat disebarkan, terutama gula-gula - madu, jem, jem, gelatin, nutella-jenis krim hazelnut yang tersebar, mentega kacang, susu pekat, dll. - tetapi juga gurih - robiola, crescenza, squacquerone, certosa, stracchino, ricotta, philadelphia type, pasta gulung, mayonis atau saus sawi dan sebagainya; tidak jarang bagi mereka untuk menggantikan kepingan roti juga untuk mengiringi sayur-sayuran, daging, ikan, telur, keju keras seperti grana padano, parmigiano reggiano dan pecorino, dan sembuh daging seperti prosciutto, ham, salami, mortadella, daging, cawan, dsb. - mereka tidak sesuai untuk mengumpul sos dan bumbu, iaitu dengan mengatakan "scarpetta". Mereka juga amat sesuai digunakan dalam susu, jus buah-buahan dan jus.
resipi
Resipi Rusks
Rusa ini boleh dibandingkan dengan roti manis yang sangat panggang; selepas campuran, membakar dan penembakan pertama, mereka menjalani penambahan dan rawatan haba selanjutnya. Petikan terakhir ini memberikan kepekaan yang lebih besar, kepekatan air yang lebih rendah, pengambilan lipid yang lebih tinggi, ketumpatan tenaga yang lebih besar dan kecerenan yang lebih besar daripada roti tradisional.
Resipi rusuk komersial
Bahan rusuk KOMERSIAL adalah: jenis 00 tepung gandum lembut, minyak kelapa sawit, yis bir, gula, ekstrak barley malt, tepung gandum malted dan garam; jelasnya, setiap syarikat mempunyai resipi yang berbeza tetapi, pada dasarnya, bahan-bahan tidak banyak berbeza dari yang disebutkan - kecuali produk makanan.
Proses rusuk komersial
Proses ini sepenuhnya automatik dan termasuk pembungkusan yang menjamin pemeliharaan ciri-ciri organoleptik dan gustatory daripada rusuk untuk tempoh yang agak panjang.
Resipi rusuk buatan sendiri
Rusks adalah makanan yang mudah ditukar walaupun di rumah; bahan-bahan rusuk CASALINGHE adalah: tepung gandum lembut, mentega, ragi, gula, telur, susu, air dan garam (susu dan telur boleh digantikan dengan air lain tetapi hasilnya tidak dapat diabaikan).
Proses rusuk buatan sendiri
Penyediaan berlaku dengan cara berikut: menyaring tepung; membubarkan ragi dalam sedikit air dan masukkannya ke dalam tepung; tambah seluruh air, susu, gula dan telur, dan menguli; kemudian, tambah garam dan mentega melembutkan, terus menguli; biarkan naik sehingga mencapai dua kali jumlah asal; putuskan doh dengan meratakan doh dan bergulingnya sendiri; letakkan dalam acuan roti di dalam kotak yang dibarisi dengan kertas pembakar dan biarkan ia bangkit semula; berus dengan telur atau susu; bakar dan masak pada 180 ° C selama 40 '; mengubahnya dan biarkan ia sejuk; potong kira-kira satu sentimeter dan letakkannya dalam dulang pembakar; bakar dalam ketuhar kipas di 130 ° untuk 45 '; Biarkan sejuk dan makan.
