cacao

Theobroma cacao L. =

Koko theobroma = C.minor = C.sativa

Fam Sterculiaceae

Penerangan

Koko adalah pokok tinggi di alam 8-10 m, kurang (4-5 m) jika ditanam. Daun besar dan berganti dan bunga putih atau merah muda dengan 5 kelopak, dilahirkan secara langsung di batang atau di cawangan besar ( caulifioria ). Buah-buahan " cabosse " adalah kapsul yang tidak berbentuk bujur, walaupun sehingga 25 cm panjang dengan kulit tebal, kuning atau merah apabila matang; Secara dalaman ia mengandungi pulpa putih-kekuningan di mana biji-bijian 20-80 berukuran saiz batu ditutup dengan lapisan merah-ungu yang keras dan kering. Buah badam koko, yang digunakan sebahagian, dibentuk hampir sepenuhnya oleh dua cotyledons besar, dan hampir tidak mempunyai album. Terdapat banyak jenis.

Areal dan budaya

Koko adalah asli Amerika Tengah di mana ia telah ditanam di era pra-Columbus dan kini ditanam di pelbagai kawasan tropika (Mexico, Brazil, Venezuela, Ecuador) juga di Afrika Tengah. Ia adalah tanaman yang halus dan hanya boleh dimakan di kawasan tropika: tumbuhan ditanam 5 m dan umumnya diselaraskan dengan tumbuhan leguminous, seperti Inga, atau Albizzia, yang dipanggil ibu-ibu koko, yang memberi mereka naungan beberapa naungan dan untuk melindungi mereka dari angin. Tanaman kakao mekar pada tahun ketiga dan mula menghasilkan dari keenam perlima.

Rata-rata, pokok koko menghasilkan 30-50 buah pod, memberikan maksimum 1 kg benih kering. Untuk membuat benih siap untuk digunakan, mereka tertakluk kepada penapaian selama 8-10 hari, diikuti dengan pengeringan dan menekan, di mana lemak dipisahkan dari benih.

Lemak, selepas ditapis, akan menjadi mentega koko.

Untuk mendapatkan coklat, prosesnya terus dengan memanggang pada 120-140 ° C dan pengisaran : dengan itu mendapatkan serbuk koko .

kegunaan

Mentega koko mempunyai warna putih gading dengan bau koko yang menyenangkan; ia terdiri daripada gliserida asid stearic, palmitic dan oleic, lebur pada suhu di bawah suhu badan (32-35 °). Atas sebab ini ia digunakan dalam penyediaan suppositori ( farmasi ), tetapi ia juga digunakan secara meluas dalam industri makanan. Tindakannya dikenali sebagai emolien dan ejen pelindung yang digunakan dalam kosmetik untuk pembuatan sabun, krim, lipstik dan krim bibir. Dalam industri ini digunakan untuk mengeluarkan pati dari bunga dengan sistem enfleurage "

Walau bagaimanapun, penggunaan tumbuhan adalah di atas semua makanan yang dikaitkan dengan penyediaan coklat . Nama ini berasal dari Aztecs yang disediakan dengan biji panggang dan tanah dengan minuman panas dan berbuih atau mereka bercampur dengan serbuk koko dengan jagung atau tepung manioc, madu dan vanila serta aroma lain, menjadikannya pasta yang disebut "chocolatl". Nama Theobroma cacao, yang diberikan oleh Linnaeus, menunjukkan penghargaan terhadap produk ini, sebenarnya ia bermaksud: makanan para dewa.