Pezzogna oleh R.Borgacci

apa

Apakah pezzogna itu?

Pezzogna - atau "la pezzogna" - adalah ikan laut yang tajam; juga dikenal secara dialektik dengan sinonim occhino, besugo, pizzogna, mupu, rovello dan occhialone - nama yang juga dikaitkan dengan tenggiri kuda atau suto ( Trachurus trachurus ) - ia sering dikenal pasti secara umum sebagai bream yang lebih kecil.

The pezzogna tergolong dalam Perintah Perciformes, Suborder Percoid, Keluarga Sparidae, Genus Pagellus (Bahasa Inggeris "pandora") dan spesies bogaraveo - atau centrodontus . Dalam bahasa Inggeris ia dikenali sebagai "bream laut merah", nama yang juga digunakan untuk menunjukkan spesies Pagrus utama - diterjemahkan sebagai "pagro maggiore", dalam bahasa Jepun "tai" atau "madai", dalam bahasa Korea "ch'amdom" Mediterranean ( Pagrus pagrus ). P. major adalah ikan yang paling banyak dimakan di Taiwan.

nyahkekaburan

Ikan Pezzogna tidak, kerana seseorang boleh menyimpulkan dengan membaca nomenklom binomial P. bogaraveo, ikan angga, milik bukannya genus Boops and boops species.

Biasanya kumpulan makanan asas pertama, pezzogna adalah produk yang kaya dengan protein nilai biologi yang tinggi, vitamin dan mineral khusus. Baik juga adalah kuantiti iodin, vitamin D (calciferol) dan omega 3 semi penting - tetapi aktif secara biologi - asid eicosapentaenoic (EPA) dan asid docosahexaenoic (DHA).

Pezzogna adalah makanan yang dimiliki oleh kumpulan produk perikanan; ia tidak dianggap sebagai ikan biru, walaupun terdapat ciri-ciri pemakanan yang sangat halus, tetapi ia pasti muncul dalam senarai ikan miskin. Di dapur ia disediakan dengan cara yang sama seperti laporan fragolino, yang mana ia menunjukkan persamaan tertentu juga dalam sifat organoleptik dan gustatory. Ia meminjamkan diri, digoreng, dimasak, panggang di atas panggangan atau di dalam ketuhar; mentah tidak dianggap bernilai hebat.

Puncaknya meluas di Lembangan Mediterranean dan di Lautan Atlantik; ia menjajah semua dasar laut dan tidak melebihi kedalaman 400 m di Mediterranean dan 700 m di Atlantik. Ia makan kebanyakan invertebrata pelbagai jenis dan dimakan oleh banyak ikan besar. Ia mempunyai warna merah jambu merah, terutama di bahagian belakang dan di siripnya. Mata besar. Selepas itu ia mempunyai garis yang bermula dari insang dan mencapai ekor. Dia mempunyai tempat yang gelap di belakang kepalanya. Ia boleh mencapai 70 cm panjangnya. Ia banyak di laut kerana terima kapasiti pembiakan yang jelas; ia dipancing terutamanya dengan jaring dan bukan spesies terancam.

Sifat Pemakanan

Sifat pemakanan ikan pezzogna

Pezzogna adalah produk perikanan yang termasuk dalam kumpulan makanan utama yang pertama. Ia adalah sebahagian daripada kategori ikan miskin dan, walaupun sangat berkhasiat, ia dianggap tidak sangat halus. Ia bukan ikan biru tetapi mengandungi asid lemak omega 3 semulajadi yang sama baiknya. Ciri-ciri pemakanan kimianya tidak berbeza daripada rahang Mediterania ( P. pine ) dan ricih yang lebih besar ( P. major ), selagi tidak mereka dikesan pada usia tua - di mana spesimen spesies boleh mencapai saiz yang agak berbeza.

Puncaknya mempunyai bekalan tenaga sederhana, berkat kepekatan lemak yang sangat rendah yang terdapat dalam daging. Kalori dibekalkan terutamanya oleh protein, diikuti oleh lipid; gula tidak hadir. Peptida mempunyai nilai biologi yang tinggi - ia mengandungi semua asid amino penting berbanding dengan model protein manusia - dan asid lemak kebanyakannya tak tepu, dengan peratusan lemak tak tepu yang sangat baik; di kalangan lipid sejumlah besar EPA dan DHA dihargai.

Serat tidak hadir dan kolesterol tidak boleh diabaikan, tetapi tidak berlebihan. Ia tidak mengandungi laktosa atau gluten. Kepekatan purin adalah sebaliknya sangat banyak. Histamine, yang benar-benar tidak terdapat dalam produk segar, meningkatkan secara eksponen dalam pezzogna yang tidak dipelihara. Sebagai makanan yang sangat protein, ia juga merupakan sumber asid fenilalanin amino yang penting.

Data mengenai profil vitamin sangat terhad; Walau bagaimanapun munasabah untuk berfikir bahawa pezzogna kaya dengan vitamin B larut air - seperti niacin (vit PP), pyridoxine (vit B6), cobalamin (vit B12) - dan vitamin D larut lemak (calciferol). Tahap kalium dan besi adalah ketara; fosforus dan yodium secara hipotetikal dan yodium juga harus berlimpah, tetapi maklumat tidak cukup tepat dalam hal ini.

diet

Ikan pezzogna dalam diet

Pezzogna adalah makanan protein yang sangat tepu. Walaubagaimanapun, bahagian-bahagian yang berlebihan tidak disyorkan dalam diet terapeutik untuk komplikasi pencernaan, contohnya dispepsia, gastritis, penyakit refluks gastroesophageal, ulser gastrik atau ulser duodenal.

Ia adalah makanan yang sesuai untuk kebanyakan diet, termasuk pelangsingan badan, yang mesti rendah kalori dan normolipidik - seimbang dari sudut pemakanan.

Banyaknya protein nilai biologi yang tinggi menjadikan ideal pezzogna dalam diet kurang gizi, lemah atau dengan peningkatan keperluan untuk asid amino penting. Ia sesuai dalam kes aktiviti sukan sukan intensiti yang sangat tinggi, terutama dalam disiplin kekuatan atau dengan komponen hypertrophied otot yang sangat penting, dan untuk semua disiplin yang luar biasa dan berpanjangan - walaupun aerobik. Ia juga sesuai dalam kes-kes kehamilan, laktasi, pembangunan, malabsorpsi usus patologi atau dikaitkan dengan usia ketiga - di mana tabiat pemakanan dan potensi penyerapan fisiologi yang berkurangan cenderung untuk mewujudkan defisit protein.

EPA dan DHA, omega 3 semulajadi tetapi aktif secara biologi, sangat penting untuk perlembagaan membran sel, untuk pertumbuhan janin dan anak - sistem saraf, mata, dan sebagainya; lebih-lebih lagi, mereka membezakan beberapa patologi metabolik - hypertriglyceridemia, hipertensi arteri, dan sebagainya. - mengekalkan fungsi kognitif pada usia tua, memperbaiki simptom neurosis depresi, dan lain-lain.

Oleh kerana ketiadaan gluten dan laktosa, ia adalah penting dalam diet untuk penyakit seliak dan untuk intoleransi gula susu.

Kebanyakan purin membuat pezzogna tidak mencukupi untuk rejim pemakanan kerana hiperurisemia, terutamanya dengan serangan gouty, dan bagi mereka yang menderita kecenderungan untuk mengira atau litiasis buah pinggang dengan kristal asid urik. Adapun intoleransi histamin, jika dipelihara dengan sempurna ia tidak mempunyai contraindications. Kehadiran fenilalanin secara besar-besaran menjadikannya tidak sesuai untuk diet terhadap fenilketonuria.

Vitamin B mempunyai fungsi coenzymatic terutamanya; inilah sebabnya mengapa pezzogna dapat dianggap sebagai sumber nutrien yang baik yang menyokong fungsi selular semua tisu. D, sebaliknya, adalah penting untuk metabolisme tulang dan sistem imun. Nota : kami mengingatkan anda bahawa sumber makanan vitamin D sangat jarang berlaku.

Fosforus, yang tidak kekurangan makanan, adalah konstituen hidroksiapatit yang diperlukan - mineral tisu tulang - dan fosfolipid - berlimpah dalam membran sel dan tisu saraf. Akhirnya, iodin diperlukan untuk berfungsi dengan sempurna kelenjar tiroid - bertanggungjawab terhadap peraturan metabolisme sel selepas rembesan hormon T3 dan T4.

Daging pezzogna dibenarkan dalam diet semasa hamil kerana, sebagai ikan jauh dari bahagian atas rantaian makanan, mereka tidak dimuatkan dengan merkuri atau bahan pencemar lain - seperti dioksin.

AMARAN!

Untuk menghapuskan risiko terkena jangkitan anisakis, perlu menurunkan suhu sebelum makan mentah. Memasak benar-benar menghilangkan sebarang parasit.

Bahagian rata-rata pezzogna - sebagai hidangan - ialah 100-150 g (kira-kira 100-150 kcal). Nota : keseluruhan ikan mempunyai peratusan porsi yang boleh dimakan sekitar 50% pada makanan yang masih perlu dibersihkan.

dapur

Masak ikan pezzogna

Pezzogna adalah ikan yang meminjamkan kepada pelbagai jenis resipi. Di Jepun, spesies yang serupa adalah ramuan yang sangat disukai dalam sushi dan, dengan reputasi membawa nasib baik, dihidangkan terutamanya pada pihak-pihak - khususnya majlis perkahwinan - dan pada Tahun Baru.

Ukuran sederhana itu sangat baik digoreng, sebelum ini dimusnahkan dan diperkecil. Di kuali ia sangat popular "all'acquapazza", satu kaedah yang digunakan untuk hampir semua Sparids, selagi saiz membenarkan - pada umumnya lebih suka ikan lebih daripada 250 g tetapi kurang daripada 700-800 g; jika lebih besar, tetapi tidak lebih daripada satu kilogram, mereka boleh diisi.

Di Sepanyol, di mana ia dikenali sebagai "besugo" - seperti di Liguria - pezzogna disediakan terutama panggang di panggangan dengan embers kayu. Ia dihidangkan dengan polenta buckwheat.

Bakar di dalam ketuhar boleh dibungkus semata-mata, mungkin dengan sayur-sayuran di sekitar - kentang atau campuran - tetapi juga dalam kerajang dan kerak garam.

The pezzogna yang direbus, lemas di dalam air atau dikukus, adalah resipi yang sangat baik panas dan sejuk. Selepas memasak, sekali berkulit dan ditikam, ia boleh dihidangkan dengan minyak zaitun tambahan dara, zaitun hijau, cuka, pasir dan pasli; sesetengah orang menghargainya dalam minyak.

Risiko serangan anisakis tidak diketahui; Walau bagaimanapun, sebagai langkah berjaga-jaga, jika ia dimaksudkan untuk penggunaan mentah, adalah disarankan untuk menurunkannya pada suhu.

Penerangan

Deskripsi ikan pezzogna

The pezzogna adalah ikan yang mencapai maksimum, walaupun sangat jarang, 70 cm panjang dan 2.0 kg berat - rekod adalah 4.0 kg; di Laut Mediterranean, spesimen 30 cm (500 g) lebih kerap. Ia mempunyai bentuk yang sedikit meruncing, tipikal sparid, kurang bulat daripada bream dan lebih mirip dengan fragolino, ke pagro, ke gilthead dan ke kakap.

Ia mempunyai warna kemerah-merahan pada sirip dan di belakang, yang memudar ke kepalanya ke arah perut; perut berwarna putih. Pada sisi, pezzogna menunjukkan garis hitam bermula dari insang operculum ke sirip ekor; ia terletak tepat di atas garis sisi. Sentiasa di belakang kepalanya, di atas, satu titik kecil kecil jelas.

Kepala adalah penting, bulat, dengan mata besar dari mana banyak nama dialektal dinyalakan. Mulut tidak besar dan menunjukkan satu set kecil gigi, kedua-dua bahagian atas dan bawah, berguna untuk memburu invertebrata dan ikan mikroskopik. Nota : pezzogna mempunyai ciri mempunyai mata dengan diameter lebih besar daripada panjang muncung.

biologi

Garis besar biologi ikan pezzogna

The pezzogna adalah ikan air asin, laut, yang ada di timur Lautan Atlantik dan Laut Mediterranean - di atas semua barat. Ia tersebar luas di pantai Norway, berhampiran Selat Gibraltar, di Cape Blanc di Mauritania, di Madeira, di Kepulauan Canary; ia lebih jarang daripada selat Sicily. Sesetengah laporan juga mencadangkan pantai Iceland.

Ia menghayati pelbagai jenis latar belakang - batu, pasir, lumpur; ia memanjakan pantai hanya pada usia yang sangat muda; kemudian ia bergerak jauh dari pantai untuk mencapai puncak-puncak batu atau bangkai kapal walaupun pada kedalaman yang sangat tinggi - antara 150 dan 700 m, dengan frekuensi yang lebih besar pada 300 m pertama. Ia mempunyai sikap bentopelagik, ia hidup di perairan terbuka tetapi ia tidak sepenuhnya terlepas dari substratum - untuk sebab ini ia berdiri di atas kawah, naik dan bangkai kapal.

Pezzogna adalah omnivorous, tetapi makanan terutamanya di zooplankton - krill - krustasea, moluska, cacing dan ikan kecil. Ia diburu oleh pelbagai spesies ikan besar dan, walaupun kurang, oleh mamalia laut tertentu.

Ia adalah hermaphrodite protalic, bermakna ia hanya menjadi wanita dari 20-30 cm panjang - 2-7 tahun; ia juga merujuk kepada sikap hermaphroditism serentak. Orang dewasa berhijrah ke pantai untuk bertelur antara musim sejuk dan awal musim panas - dari Januari hingga Jun. Saiz telur ialah 1.19 mm; panjang larva pada penetasan 3.7 mm.

The pezzogna boleh mencapai umur 15 tahun, yang mana spesimen luar biasa yang terperangkap di lautan (4.0 kg) telah dikaitkan.

Memancing Pezzogna pada dasarnya profesional. Ia berlaku terutamanya dengan rangkaian bawah, kebanyakannya pukat tunda. Ia adalah mangsa yang tidak kerap memancing nelayan amatir dengan tongkat yang memancing bawah bawah. Dia tidak berminat untuk melancarkan spearfishing.