Apa itu Cassava
Ubi kayu, ubi kayu dan yuca : tiga nama untuk menunjukkan makanan yang sama, yang terdiri dari akar umbi tanaman Manihot esculenta Crantz; sesetengah orang menggunakan istilah keempat, ubi kayu, namun tidak wajar kerana ia tidak merujuk kepada akar umbi, seperti tepung berkualiti tinggi yang diperolehi dari mereka.
Sedikit yang diketahui di negara-negara perindustrian, singkong menghasilkan akar umbi besar (seberat 4-8 kg), sangat kaya dengan kanji (30-70%, masing-masing pada berat segar dan kering).
Singkong mempunyai bentuk yang lebih panjang dan lebih nipis di satu titik berbanding yang lain. Kulit coklat, lebih tebal daripada kentang, merangkumi pulpa ringan dan ringan, dengan tali berserat yang berjalan di sepanjang pusat dengan arah membujur.
Ciri botani
Tanaman ubi kayu adalah semak yang, di alam liar, mencapai ketinggian 4-5m; dalam penanaman, sebaliknya, ia tidak melebihi 2-3m. Daunnya adalah kelapa sawit dan warna kekuningan, seperti bunga-bunga. Buahnya adalah kapsul trilokular yang mengandungi benih.
Loji amara yuca dibezakan dari yang manis oleh daun batang dan kemerahan, manakala yang lain berwarna hijau. Akar cendawan mudah dan kemudian dibahagikan kepada beberapa cawangan, serupa dengan bentuk hingga tubercles yang berisi; orang-orang singkong pahit mempunyai panjang 10-15cm dan diameter 4-10cm (beberapa jenis mencapai saiz rekod); sebaliknya, orang-orang dari dolce singkong lebih kecil. Dari masa ke masa, permukaan yuca manis menjadi berkerut, sementara yang lain tetap licin.
Kandungan singkong segar adalah 60-70% dalam air, 20-30% dalam kanji, 1-2% dalam selulosa, 0.5% dalam abu (garam mineral) dan 0.6-1.5% dalam bahan protein. Akar umbi mengandung saluran laticiferous yang membawa bahan beracun (terutamanya pelbagai pahit) yang disebut manihotoxina, glukosida yang melepaskan asid hydrocyanic (0.01-0.24% dalam manis, terutamanya dalam kulit dan 0.3-0, 4% dalam pahit, banyak dalam pulpa). Bukan secara kebetulan, dari amara ubi kayu diperoleh terutama tepung untuk memasak, sedangkan yuca manis dapat dimakan dalam jumlah terbatas bahkan mentah.
Banyak produk dibuat dari ubi kayu, termasuk ternakan untuk ternakan; beberapa derivatif yang dimaksudkan untuk kegunaan manusia ialah: ubi kayu kering, tepung yuca, ubi kayu dan kanji ubi kayu.
Pengagihan dan Penanaman
Yuca berasal dari Amerika Tengah dan Selatan (tengah-barat Brazil). Perkebunan singkong (terutama yang sangat berguna atau pahit dan dulcis atau varieti manis) didapati sedikit di seluruh zon tropika dan sub-tropika, tetapi negara yang berada di atas skala tidak diragukan lagi Afrika (terutama Nigeria ), diikuti oleh Asia dan akhirnya oleh Amerika Latin dengan Caribbean.
Oleh itu, ubi kayu secara meluas ditanam terutamanya untuk akar umbi yang boleh dimakan, yang mengandungi kuantiti tinggi kanji (dimaksudkan sebagai campuran kanji, abu, protein dan residu lipid). Ubi kayu memainkan peranan penting dalam memberi makan kepada penduduk Brazil, Venezuela, Peru, Paraguay, Guyana, Antilles, Amerika Utara Selatan, India, Kaledonia Baru, Reunion, Madagaskar, Filipina, Jawa, Timur dan Barat Afrika.
Di kawasan hujan, akar umbi dituai dengan tangan setiap tahun; setiap 2-3 tahun dalam kering. Hasil rata-rata yuca adalah sekitar 150-200 kuintal per hektar; di Brazil, sekitar 70-100 kuintal untuk manis dan 150-200 untuk pahit. Di Jawa, 300 kuintal tercapai.
Penggunaan Gastronomi
Ubi kayu boleh digunakan dalam banyak cara, hampir semua sama dengan kentang. Kecuali untuk penggunaan mentah (terhad kepada beberapa jenis manis dan tidak dianjurkan sepenuhnya), mereka sesuai: mendidih, memanggang di atas dapur, memasak di dalam ketuhar, dalam bentuk bubur, krim atau bulu dan menggoreng.
Selepas operasi mencuci dan memasak yang sesuai (atau mungkin merendam dengan penapaian) - perlu mengeluarkan glycoside sianogenik beracun (lebih dikenali sebagai linamaroside ) - akar umbi ubi kayu boleh menjadi asas pengeluaran tepung dan kanji (yang terakhir, yang paling halus dan berharga ialah ubi kayu ). Ini terutamanya tepung yang bertenaga dan serba boleh, digunakan di tempat asal untuk membuat kek, roti tidak beragi, biskut dan polenta; di Barat, singkong digunakan di atas semua untuk perumusan sup hidangan pertama, sebagai aditif penebalan dan makanan dietetik (seperti, misalnya, untuk koeliac).
Tepung juga digunakan secara industri untuk pembuatan glukosa, sirap glukosa, etil alkohol dan bir berkualiti rendah.
Varieti yuca yang kurang bernilai ditakdirkan untuk memberi makan ternakan.
Cara Bersihkan dan Masak Cassava
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubekecanggihan
Tepung ubi kayu sering tertakluk kepada kecanggihan; Daripada semua, yang paling terjejas adalah tidak pasti ubi. Yang kedua sering dicampur dengan kanji lain, terutamanya dengan kanji kentang. Kesalahan ini boleh digagalkan dengan penggunaan mikroskop, mengimbas biji-bijian kanji yang, dalam derivatif kentang, jauh lebih besar dan bentuk yang berbeza.
Ciri Pemakanan
Di banyak negara sedang membangun, ubi kayu adalah makanan asas bagi penduduk yang kurang kaya; Walau bagaimanapun, penggunaannya yang berlebihan bukanlah tanpa kelemahan. Akar umbi dan derivatifnya sebenarnya miskin dalam asid amino (1.5-3g protein lebih daripada 100 gram, masing-masing pada berat segar dan kering). Oleh itu, didapati bahawa makanan yang hampir monotematik berasaskan ubi kayu, dan pada masa yang sama sangat miskin dalam makanan dari makanan haiwan (seperti bijirin dan kacang-kacangan), dalam jangka masa panjang boleh membawa kepada defisit protein yang memburukkan, sehingga permulaan kwashiorkor; tidak secara kebetulan dikatakan bahawa Cassava "menghilangkan rasa lapar tetapi tidak memberi makan".
Antara lain, kandungan lipid, vitamin dan garam mineral hampir tidak relevan, kecuali kepekatan kecil asid askorbik (vitamin C), dimusnahkan dengan memasak.
NB . Sebagai tambahan kepada pelbagai aspek negatif, adalah perlu untuk menentukan bahawa yuca TIDAK MENGANDUNG GLUTEN!
Eropah, untuk sebahagiannya, mengimport sejumlah besar ubi kayu setiap tahun dari negara-negara penghasil, maka ia kebanyakannya digunakan untuk pembiakan ternakan; ia juga digunakan sebagai pemekat dan sebagai bahan berfungsi dalam beberapa produk diet.
