Lentil dalam sejarah
Seperti yang dibuktikan oleh penemuan arkeologi, lentil dimakan sejak zaman prasejarah, dan selalu dianggap daging orang miskin, seperti kacang dan kacang-kacangan secara umum. Rekod fosil menunjukkan bahawa kacang merah mempunyai keunggulan menjadi yang pertama - oleh itu yang paling tua - legum yang dieksploitasi dalam industri makanan,
Secara global, dianggarkan 3, 2 juta hektar tanah ditanam dengan lentil, dengan jumlah hasil 900 kg / ha, bersamaan dengan lebih dari 3 dan setengah juta tan [dari www.agraria.org/]
Penerangan botani
Dalam botani, tumbuhan lentil adalah lensa Ervum, sebuah dicotyledon milik keluarga Leguminosae atau Papilionate : ia adalah spesies tumbuhan yang kini ditanam di semua kawasan dengan iklim sederhana hangat. Kilang tahunan tidak mencapai ketinggian yang sangat tinggi hanya 30 atau 40 sentimeter; ia mempunyai batang yang tegak, anggun, bercabang dan sudut, dan bunga kecil dengan corolla biru atau putih, dikelompokkan dengan dua atau tiga, di sepanjang garis panjang panjang berubah-ubah. Daun, terdiri daripada satu hingga lapan risalah, adalah pinnate dan silih ganti, dan menyajikan cirrus yang mudah. Walaupun akar tumbuhan lentil adalah taproot, taproot tidak menembusi sangat mendalam (ia naik sehingga 35-40 cm).
Buah-buahan lensa Ervum adalah buah, legum rhombik, mengandungi beberapa biji bulat, dihancurkan (lenticular, tepat) dan sangat bertenaga. Diameter lentil berbeza mengikut spesies: ada yang sangat kecil (2mm), yang lain lebih besar (9mm). Biji mempunyai warna berubah dari kuning gelap menjadi oren; sesetengah spesies lentil mempunyai warna kehijauan, yang lain kelihatan hampir gelap.
Pelbagai dan watak utama
Terdapat banyak jenis lentil, terutamanya dibezakan oleh warna. Di samping itu, kami masih ingat lentil Onano (Viterbo) dan lentil Villalba (Caltanissetta): yang pertama dikenali dengan rasa yang sangat halus dan warna kelabu-hitam. Sebaliknya, orang-orang Villalba diingati bukan sahaja untuk sifat organoleptik luar biasa mereka dan untuk pengambilan protein mereka yang sangat tinggi, tetapi juga untuk keupayaan mereka untuk meningkatkan kesuburan tanah di mana mereka ditanam, terima kasih kepada sifat-sifat penetapan nitrogen tumbuhan itu sendiri.
Walaupun mudah ditanam di tempat-tempat yang hangat, seseorang merasakan perlunya teknik penanaman yang sempurna, untuk mencapai beberapa matlamat:
- Meningkatkan daya tahan tumbuhan kepada iklim yang lebih sejuk;
- Berikan tumbuhan itu sebagai tabiat tegak;
- Menuai mekanikal buah-buahan;
- Penghapusan kecacatan morfologi tumbuhan;
- Meningkatkan daya tahan terhadap perosak dan kesukaran.
Penanaman dan persekitaran
Kami telah melihat bahawa pembangunan lentils difasilitasi oleh iklim sederhana hangat: ia adalah "kuat" kacang kerana ia tahan walaupun di tanah yang kering dan tidak berfaedah. Tidak menghairankan, lentil melawan walaupun dalam iklim kering dan bertahan walaupun dengan sedikit air, memastikan hasil yang agak memuaskan. Penanaman lentil dalam tanah berkapur tidak disyorkan, kerana hasilnya tidak begitu bernilai, baik komersial maupun nutrisi; Lebih-lebih lagi, kacang tanah tidak menyukai tanah yang terlalu subur dengan kadar kemasinan yang tinggi. Tanah pasir dan tanah liat sangat sesuai. Di kawasan yang mempunyai ketinggian rendah, penanaman disyorkan pada bulan November, manakala di kawasan ketinggian yang tinggi ia lebih baik pada musim bunga awal (Mac dan April).
Di negara kita, kira-kira 1, 000 hektar tanah ditakdirkan untuk penanaman lentil: dalam hal ini, Itali adalah pengeluar sederhana kekacang ini.
Sifat pemakanan
Menjadi kekacang, lentil mewakili lombong dari segi protein, serat, besi, magnesium dan kalium: dianggarkan bahawa kandungan besi mereka lebih tinggi daripada daging, walaupun penyerapan zat besi hampir berkurang dan protein nilai biologi yang kecil. Malah, protein-protein yang terkandung dalam lentil (dan dalam kekacang secara umum) kekurangan beberapa asid amino (cysteine dan methionine) penting: ia mengikuti asimilasi rendah yang tidak dapat dielakkan dari semua asid amino. Untuk mengelakkan kesulitan ini, adalah dinasihatkan untuk mengaitkan lentil dengan pasta atau bijirin.
Lentil sangat berkhasiat dan bertenaga: sebenarnya, 100 gram produk menyediakan 291 kcal. Mereka terdiri daripada kira-kira 51% karbohidrat, 23% protein, 14% serat, 1% lemak dan baki 11% air.
Antara komponen kimia yang paling penting, kami dapati:
- Isoflavones, antioksidan kuat;
- Thiamine, berguna untuk mempromosikan memori dan tumpuan;
- Vitamin PP (vitamin B3), penting untuk mengimbangkan metabolisme tenaga dan mengurangkan trigliserida dalam darah; Niacin juga merupakan potensi antioksidan
Atas sebab-sebab ini, penggunaan lentil tidak hanya terhad kepada cuti akhir dan permulaan tahun, sebagaimana tradisi mengajar, tetapi harus diperluas menjadi kebiasaan yang sihat jika tidak setiap hari sekurang-kurangnya setiap minggu.
Walau bagaimanapun, lentil tidak disyorkan untuk pesakit gout dan uremia, kerana ia adalah sumber purin.
Akhir sekali, ia tidak boleh dilupakan bahawa kacang merah tidak boleh dimakan mentah disebabkan oleh kehadiran bahan pencernaan, dimusnahkan semasa memasak.
Untuk mengetahui lebih lanjut: lentil, kalori dan nilai pemakanan
Lentil Vegan Meatloaf
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeLihat juga video "Ciri pemakanan lentil"
Aktiviti terapeutik
Lentil sangat sesuai untuk mereka yang mengalami anemia, keletihan fizikal dan mental dan kekurangan zat makanan. Tambahan pula, mereka kaya serat - dengan itu memudahkan transit usus - dan antioksidan, berguna untuk melawan aktiviti radikal bebas. Nampaknya lentil juga ditunjukkan untuk pesakit kencing manis kerana mereka memperlambat penyerapan karbohidrat, mengelakkan puncak glisemik.
Terakhir tetapi tidak kurang, lentil adalah sifat galactofore: dalam hal ini, mereka amat sesuai untuk ibu-ibu yang menyusukan bayi kerana mereka seolah-olah merangsang pengeluaran susu dan tetap tetap dari masa ke masa.
Pemuliharaan dan memasak
Bagi kacang, terdapat kacang lentil di pasaran - pastinya lebih praktikal dan sedia untuk digunakan - dan yang kering, memerlukan waktu merendam tertentu diikuti dengan mendidih. Untuk memelihara semua vitamin dan mineral yang ada, anda dinasihatkan untuk tidak mencelupkan lentil dalam air yang banyak: kekacang harus dilindungi oleh air.
Lentil ringkas, ringkasan pada lentil »
