walnut
Kacang adalah buah pokok regia Juglas, milik keluarga Juglandaceae.
Dalam pengertian botani, kacang berkeliaran; ini adalah biji berminyak (bahagian yang boleh dimakan) yang dibalut dengan endokarp berkayu (cangkang), seterusnya diliputi dengan bahagian yang berisi (dipanggil mallo, mesokarp dan epicarp).
Bagi aspek pemakanan, benih buah-buahan yang berdaging, walnut TIDAK disebutkan dalam klasifikasi kumpulan makanan asas VII. Sebab kenapa kenari tidak dikelaskan dalam klasifikasi yang disebutkan di atas boleh didapati dalam kandungan pemakanan relatif. Malah mereka pada dasarnya menghasilkan lipid dan serat, dengan beberapa gram protein. Oleh sebab itu, mereka tidak boleh dibandingkan dengan biji-bijian lain (bijirin dan kekacang, yang sebaliknya mengandungi karbohidrat yang sangat kompleks) dan bukannya buah-buahan (yang mempunyai mesokarp sebagai bahagian yang boleh dimakan, bukan benih, dan yang membekalkan terutamanya air dan fruktosa). Oleh itu, kenari kenari sangat berbeza juga dengan drupes lain yang digunakan "lazim" dalam pemakanan manusia; salah satunya adalah zaitun, yang mempunyai bahagian yang boleh dimakan oleh mesokarp dan epicarp (yang bertentangan dengan walnut).
Kacang boleh dimakan segar, selepas pengekstrakan mudah benih dari pelapis, atau bahkan kering. Minyak dan tepung juga boleh diekstrak dari kacang-kacangan yang, tentu saja, mempunyai ciri-ciri yang agak berbeza daripada tepung bijirin dan legum. Setakat sekam yang berkenaan, seperti yang telah disebutkan, walaupun dimakan terutamanya digunakan dalam penghasilan nocino; sesetengahnya bekerja dengan candying.
Tepung walnut
Tepung walnut adalah produk yang diperolehi dengan memproses benih masak, diekstrak dari buah, kemudian dikupas dan akhirnya dikeringkan. Ini dikupas dan diperas untuk pengekstrakan minyak (produk yang cukup berharga), manakala residu berserabut membentuk asas untuk tepung walnut.
Penggunaan gastronomi tepung walnut terutama merupakan satu atau ramuan asas untuk doh. Campuran dengan gandum (tetapi tidak pernah dalam peratusan yang besar, secara peribadi saya tidak akan melebihi 10%) ia menimbulkan alternatif, roti yang sangat menyenangkan; dengan cara yang sama ia boleh digunakan dalam perumusan pasta segar (sehingga 15%), walaupun dalam kes ini adalah dinasihatkan untuk mengaitkannya dengan telur keseluruhan atau dengan telur putih (pasta telur), yang membolehkan untuk mengekalkan pancaran doh bijirin memasak (kerana jumlah gluten agak dikompromi). Dalam pengeluaran kek, tepung walnut membolehkan untuk mendapatkan kek rami dengan yis kimia (contohnya kek walnut, yang GLUTEN FREE)! Tidak ada kekurangan resipi untuk pelbagai pencuci mulut (semifreddo, Bavarian, ais krim, dan lain-lain), manakala juga menarik untuk menambah tepung walnut dengan rupa crepes, serta penstrukturan pelbagai jenis sos manis atau gurih (walaupun dengan madu, walnut, buah beri, buah berangan dll).
Oleh itu tepung Walnut dipasarkan seperti itu dan dijual pra-pakej. Walau bagaimanapun, apa yang perlu diambil kira ialah produk ini mewakili pengganti berkualiti rendah berbanding tepung walnut buatan sendiri. Yang terakhir, secara ketat, mengandungi lipidic dos yang mencapai 68%, sementara tepung kacang komersial adalah sekitar 19% (sejak diperolehi dari residu ekstraksi minyak).
NB . Untuk menghasilkan tepung walnut serba lengkap di rumah, adalah perlu untuk menghormati nasihat yang sama yang disebutkan untuk tepung hazelnut.
Mengandungi asid lemak yang baik (terutamanya omega 6 tak tepu, tetapi omega 3 tidak kekurangan), walnut dimakan kerana kandungan lemak tinggi mereka, yang kelihatannya mempunyai kesan yang baik terhadap badan (pengurangan kolesterol). Secara logik, untuk sebahagiannya, tepung komersial membawa sebahagian besar serat (walaupun benih yang dilucutkan dari permukaan filem) dan protein (mempunyai nilai biologi kecil); ingat bahawa tepung walnut sering digunakan dalam penstrukturan resipi vegan, dengan matlamat untuk menyelesaikan nilai biologi protein yang berasal dari bijirin dan kekacang, atau sebagai sumber vitamin E, asid lemak penting (omega 6 dan omega 3), arginine (asid amino), antioksidan, fitosterol, tanin, dan sebagainya.
Ingatlah bahawa tepung walnut adalah makanan alergen berpotensi dan penggunaannya harus dielakkan dalam pemakanan awal kanak-kanak. Selain itu, semasa mengandung vit. Dan, ia adalah makanan mudah rosak, yang mengalami banyak pengoksidaan rantaian polynature. Ini menghasilkan dua aspek negatif: yang pertama adalah kebolehkerjaan yang lemah dan kemerosotan pesat ciri-ciri organoleptik; yang kedua ialah pengurangan sifat pemakanan akibat pengurangan vit. Dan antioksidan dan asid lemak penting polyunsaturated. Oleh itu, dinasihatkan untuk menyimpan tepung walnut dalam peti sejuk (atau peti sejuk), sebaik-baiknya dalam bekas yang dimeterai vakum dan dalam bekas yang menghalang laluan cahaya.
