Makanan Piramid Makanan

Oleh Dr. Giovanni Chetta

Buah kering

Kacang-kacangan, badam, kacang, dan lain-lain, mengandungi banyak lemak tetapi terutama lemak tak tepu (khususnya kacang adalah sumber omega-3 yang baik). Kajian menunjukkan bahawa mereka meningkatkan nisbah HDL / LDL, mengurangkan risiko penyakit jantung dan diabetes. Selain itu, mereka yang makan buah kering cenderung kurang gemuk kerana kepuasan selera yang dihasilkan.

kekacang

Kacang, kacang, kacang, kacang, kacang, kacang kedelai dan kacang adalah sumber tenaga dan protein yang penting. Kekacang kering mengandungi peratusan protein yang sama dengan daging (20%) tetapi nilai biologi yang lebih rendah; mereka mengandungi asid lisin yang sangat amino tetapi beberapa asid amino belerang (metioniona dan terutama sistein yang banyak terdapat dalam bijirin). Pengecualiannya adalah soya, yang mengandungi kandungan protein 38% tanpa mengehadkan asid amino. Tetapi menggabungkan mereka dengan makanan yang kaya dengan asid sulfur amino, seperti bijirin, anda mendapat hidangan yang hebat dengan kos 6-7 kali kurang daripada setara dengan daging (contohnya 50g kacang tanah dan 200g bijirin + sayuran + perasa = 1000 kkal dan meliputi 2/3 daripada keperluan protein harian).

Sebelum memasak, disarankan untuk merendam selama 12-24 jam (air perlu diubah 2-3 kali) kerana ia mengurangkan kuantiti bahan yang tidak dapat ditemui (saponin), agen chelating (asid phytic yang mengikat besi Fe) dan antivitaminici.

Ia juga perlu ditambah bahawa kekacang adalah "memperbaiki" tumbuh-tumbuhan kerana kehadiran, dalam akar, bakteria yang membetulkan nitrogen atmosfera (semua tumbuh-tumbuhan lain menyerapnya dari tanah). kerana tidak semua nitrogen digunakan oleh kekacang, manfaat tanaman berikutnya dari "sumbangan" ini. Teknik penanaman ini memastikan tanah tidak menjadi miskin. Hari ini pengenalan baja kimia telah membuat putaran itu hilang untuk memberi tempat kepada monokultur, yang dipanggil "rompakan" pertanian, lebih menguntungkan (akibatnya pembangunan jentera pertanian terlibat kebanyakannya jagung dan gandum).

daging

Pengambilan daging merah yang tinggi dikaitkan dengan risiko penyakit kardiovaskular, berikutan kandungan lemak tepu dan kolesterol yang tinggi, kencing manis 2 dan kanser kolon; yang terakhir mungkin kerana bahan karsinogenik yang terbentuk semasa memasak atau kerana pengawet.

Mengenai sosej, malangnya ia ditambah bahawa mereka adalah produk yang sering kali industri ini menjual bahan mentah yang sangat berkualiti dengan harga yang tinggi dan di mana tiada bentuk kawalan oleh pengguna adalah mungkin. Ham dan bresaola pastinya pengecualian, yang sistem pengeluarannya tidak membenarkan kecanggihan (lihat: nitrat nitrat).

Ayam (daging putih) dan ikan mengandungi kurang lemak jenuh dan lebih banyak lemak tak tepu. Ikan juga merupakan sumber asid lemak omega-3 yang kaya. Menggantikan ayam dan ikan dengan daging merah mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular dan kanser kolon.

Berhubung dengan daging putih, bagaimanapun, risiko yang estrogen (digunakan untuk meningkatkan berat binatang muda) mampu menyebabkan ketidakseimbangan hormon pada anak-anak juga harus disebutkan. Oleh itu, kawalan asal usul makanan sentiasa penting.

telur

Telur mengandungi banyak kolesterol tetapi ia tidak menimbulkan masalah. Penggunaan maksimum yang disyorkan ialah 1 sehari (kecuali untuk pesakit kencing manis).

Ujian kesegaran : ujian "terapung" dalam lembangan dengan air, telur segar disimpan di bahagian bawah dalam kedudukan mendatar dan kemudian, dari masa ke masa, ia menjadi menegak; jika sudah tua ia terapung.

Kebarakan telur berbeza-beza mengikut cara mereka dimasak: cara terbaik adalah dengan mendidih, rebus atau telur rebus (iaitu dengan masa memasak yang rendah).

Susu, keju dan produk tenusu (produk tenusu)

Penggunaan yang tinggi sekali dibenarkan kerana ia sepatutnya meningkatkan pengambilan kalsium (Ca). Pada hakikatnya, kadar fraktur yang tinggi telah diperhatikan di negara-negara yang menggunakan produk tenusu yang lebih tinggi. Di Itali, pada tahun 1960-an, pengambilan kalsium adalah ½ berbanding dengan di Eropah utara dan terdapat kurang osteoporosis daripada di negara-negara tersebut. Tiada kajian menunjukkan bahawa penggunaan mereka mengurangkan osteoporosis . Sebaliknya ia adalah lebihan protein haiwan dan garam yang sama yang terdapat dalam keju untuk memihak kalsium. Tambahan pula, kajian itu seolah-olah menghubungkan produk tenusu kepada risiko kanser prostat dan ovari. Oleh itu untuk melawan osteoporosis adalah lebih baik untuk mengambil lebih banyak protein dari asal tumbuhan dan membuat pergerakan. Lihat juga: diet dan osteoporosis

Keju berumur boleh membahayakan mereka yang menggunakan antidepresan kerana mereka menyekat tindakan pencernaan tyramine (vasoconstrictor kuat yang didapati dalam keju yang sangat difermentasi).

Keju cair biasanya dihasilkan dari keju yang tidak baik dan dari pulangan. Mereka tidak digalakkan kerana adanya polyphosphates (garam lebur), terutamanya untuk kanak-kanak, kerana mereka tidak seimbang nisbah kalsium / fosforus (Ca / P). Di samping itu, mereka terdiri daripada 50-60% air: kos 1g protein keju cair adalah sama dengan kos 1 protein bijirin (sama dengan mozzarella yang 60% air).

Susu : Susu payudara adalah satu-satunya makanan yang dapat membiarkan pertumbuhan bayi baru lahir. Susu minum adalah susu lembu yang, berbanding dengan ibu, mempunyai lebih banyak thiamine dan vitamin B12, lebih daripada tiga kali lebih banyak protein dan kurang laktosa. Dalam hal ini perlu diperhatikan bahawa: vitamin dan lipid susu ibu bergantung kepada pemakanan ibu dan 1/3 kolik payudara mendapat peningkatan jika ibu berhenti minum susu. Tambahan pula, pengeluaran enzim laktase, yang penting untuk pencernaan susu oleh usus, terhenti dalam majoriti penduduk selepas menyapih. Oleh itu, intoleransi susu, selepas menyapih, dianggap sebagai fisiologi.

Minuman beralkohol

Pengambilan anggur merah bersaiz sederhana dan buah-buahan dan sayur-sayuran dikaitkan dengan kematian yang lebih rendah akibat penyakit jantung dan strok, berkat sumbangan antioksidan (karotenoid, tocopherols, asid askorbik, flavonoid) yang bertindak secara sinergistik. Wain merah menentukan kestabilan plasma dan LDL yang lebih tinggi berbanding pengoksidaan dan meningkatkan kehadiran HDL. Alkohol mengurangkan pengagregatan platelet darah dengan mengehadkan pembentukan gumpalan dan trombi. 40g alkohol / hari (300ml wain) untuk lelaki dan 20g untuk wanita mengurangkan risiko koronopati sebanyak 30%. Jika mabuk yang berlebihan, ia boleh menyebabkan kerosakan yang serius pada hati, di mana ia mempunyai kesan yang paling besar (steatosis, hepatitis dan sirosis), di dalam perut (gastritis disebabkan oleh pengeluaran asid hidroklorik yang berlebihan), ia mempunyai kesan menyedihkan pada sistem salji pusat dengan pengurangan brek penghambatan dan penyembur refleks (50% pembunuhan dan 25% bunuh diri dilakukan di bawah kesan alkohol), mewujudkan vasodilasi periferal (menghilangkan darah dari jantung dan otot menyebabkan keletihan dan penyejukan) dan meningkatkan kolesterol darah. Akhirnya, wain adalah produk makanan yang mengalami kecanggihan terbesar.

Beer adalah salah satu daripada minuman yang paling tidak diminati.

Aperitif alkohol, dalam kebanyakan kes, berasal dari alkohol perindustrian yang disesuaikan dengan penambahan aditif.

Komposisi piramid makanan baru

Sudah pasti bahawa masih ada banyak jurang dalam memahami pemakanan dan kesihatan. Walau bagaimanapun, nampaknya hampir pasti bahawa kawalan berat badan dan aktiviti fizikal dapat mengurangkan risiko banyak kanser. Aktiviti fizikal harian tentu merupakan asas dalam piramid makanan baru.

Oleh itu, piramid makanan baru akan: senaman harian, penggunaan sederhana (tetapi tidak terlalu banyak) daripada jumlah kalori. Sentiasa seluruh makanan (roti, pasta, beras, dll.). Hampir semua makanan adalah minyak sayur-sayuran (jika lemak dan karbohidrat sihat adalah berkemungkinan besar tidak perlu terlalu bimbang tentang kalori% mereka). Banyak sayuran dan buah-buahan. Kuantiti yang sederhana (1-3 bahagian / hari) sumber protein yang sihat (kacang, kacang tanah, ikan, daging tanpa lemak, telur) dan alkohol (kecuali contraindications seperti: wanita hamil, gangguan hati, gangguan pankreas, kegagalan jantung kongestif, myocardiopathy idiopathic, penyakit neurologi degeneratif). Kurangnya penggunaan produk tenusu (1 bahagian / hari). Penggunaan minima: bijirin halus (termasuk gula dan kentang), mentega, daging merah (lemak). Tiada lemak hidrogenasi (marjerin). Akhir sekali, memandangkan kekurangan nutrisi yang progresif terhadap makanan yang kita makan, penggunaan suplemen vitamin yang sesuai adalah dicadangkan secara praktikal kepada semua orang.