Vitamin Thermolabile

vitamin

Vitamin adalah molekul penting untuk kehidupan manusia; mereka boleh dikelaskan mengikut kriteria yang berbeza; antara yang paling kita ingat:

kelarutan:

Dalam air (vitamin larut air)
Dalam lipid (vitamin liposoluble)

dan kestabilan haba:

Tahan haba (vitamin termostable)
Tidak tahan atau sebahagiannya tahan haba (vitamin termolabile)

Apakah mereka?

Kumpulan vitamin termolabile diwakili oleh asid askorbat (vitamin C) dan oleh banyak vitamin B; khusus:

Thiamine (vitamin B1)
Riboflavin (vitamin B2)
Asid Pantothenik (vitamin B5)
Asid folik (vitamin B9)
Asid askorbik (vitamin C)
Retinol (atau vitamin A) dan beta-karoten (prekursor vitamin A)
Tocopherol (vitamin E)

Walaupun termostabel semua yang lain.

Bagaimana untuk memelihara mereka

Untuk menjamin pengambilan vitamin yang betul dalam diet, di samping memastikan sekurang-kurangnya asupan makanan yang disyorkan dengan minimum diperkenalkan, adalah penting untuk mengkaji keseluruhan gaya pemakanan untuk memastikan bahawa kecekapan vitamin termolabile tidak sepenuhnya dikompromi.

Asid folik

Menilai kecekapan atau sebaliknya vitamin termolabile mungkin kelihatan terlalu bersemangat, tetapi tidak. Contoh yang sempurna berkaitan dengan asid folik, sebaliknya dipanggil vitamin B9; asid folik adalah molekul penting untuk sintesis asid nukleik dan kekurangannya boleh menjejaskan kecekapan eritrosit, menyebabkan anemia yang merosakkan atau megaloblastik. Malangnya, kesan sampingan yang paling penting terhadap kekurangan vitamin B9 merangkumi buah-buahan pada masa lalu; wanita hamil yang cacat dalam asid folik boleh menyebabkan kerosakan saraf yang tidak dapat dipulihkan kepada anak yang belum lahir. Untuk alasan kebersihan, wanita hamil DAPAT membataskan jumlah makanan mentah, oleh itu, untuk mencegah kekurangan vitamin, biasanya pakar menguruskan beberapa makanan tambahan ... tetapi tidak cukup untuk mengintegrasikan hanya semasa kehamilan, sesuai untuk menjamin bekalan asid folik walaupun sebelum pembuahan! Dalam hal ini, nasihat semua profesional pemakanan adalah untuk meningkatkan pengambilan vitamin B9 melalui penggunaan kerap berdaun hijau CRUDE yang kerap dan sistematik. Malangnya, ia sering berlaku bahawa subjek "refraktori kepada salad" mengorientasikan diri lebih ke arah hidangan sampingan yang dimasak; Malangnya, dalam kes ini, penolakan asid folik sebagai vitamin termolabile sangat relevan. Oleh itu, dinasihatkan untuk mengambil sebahagian daripada sayuran mentah dan beberapa bahagian buah segar (dalam kes ini jeruk) setiap hari.

Vitamin dan Produk Perindustrian lain

Perkara yang sama berlaku untuk semua vitamin termolabile dan keterukan risiko hipovitaminosis adalah berkadar terus dengan:

Keperluan peribadi
Kualiti makanan yang dipilih (kehadiran atau ketiadaan vitamin termolabile)
Kaedah penggunaan (penggunaan makanan mentah atau dimasak)

Untuk tepat, kestabilan atau sebaliknya vitamin termolabile adalah halangan utama bagi pengguna rumah berbanding industri. Dalam perdagangan runcit berskala besar, teknologi makanan telah mencapai matlamat yang sangat baik dan beberapa kerja percubaan (yang paling terkenal yang berkaitan dengan pemprosesan tomato) telah mendokumenkan pemeliharaan vitamin termolabile, yang kadang-kadang melebihi 90% banyak. Tidak semua, dalam beberapa kes (yang tidak ada hubungannya dengan vitamin termolabile), rawatan terma MENUKAR kesejahteraan pemakanan produk siap dengan mengaktifkan molekul antioksidan yang berbeza (tindak balas Maillard dalam memasak tomato) atau menafikan beberapa protein yang mengikat (avidin protein yang terkandung dalam putih telur).

bibliografi: