apa
Apakah yang dimaksudkan dengan belut sapi?
Lobak veal adalah makanan haiwan yang berasal dari daging dan tulang otot.
Dari sudut pandang khasiat, loin daging lembu diletakkan dalam kumpulan makanan asas pertama - makanan yang kaya dengan protein nilai biologi tinggi, vitamin dan mineral tertentu; Ia juga menyediakan kolesterol dan lemak tepu dalam kepekatan sederhana.
mendalam
Anak lembu adalah spesimen lelaki yang tidak matang dengan usia maksimum kurang dari 12 bulan dan berat tidak lebih daripada 250 kg. Spesies biologi ialah B. taurus, dari genus Bos, Suku Bovine, Keluarga Bovinae dan Keluarga Bovidae.
Kambing jantan mempunyai bentuk ciri. Profil mungkin berubah sedikit bergantung kepada titik anatomi yang tepat. Asas bangkai termasuk memotong lajur vertebral dalam arah membujur, yang mana mula rusuk rusuk kecil. Antara kedua-dua tulang ini dilekatkan loin dan mungkin ikatan otot sekunder lain - biasanya dipanggil sirloin. Dalam sesetengah kes, benang boleh hadir di bahagian lain tulang belakang tulang belakang vertebra.
Kambing jantan sangat sesuai untuk membuat roti di dalam ketuhar. Sebagai arista - yang mewakili seluruh pinggang - ia adalah pangkalan yang sangat digunakan untuk panggang yang di Itali banyak variasi dihasilkan.
Sifat Pemakanan
Ciri-ciri pemakanan kuk kukus
Kaya dengan protein nilai biologi yang tinggi, vitamin dan mineral tertentu - Vitamin B dan kumpulan bijih besi - loin veal dikelaskan dalam kumpulan makanan asas yang pertama.
Nota : sifat pemakanan kuk ayam boleh berubah berdasarkan potongan, baka, umur dan status pemakanan haiwan.
Ia mempunyai bekalan tenaga sederhana, dibekalkan terutamanya oleh protein, diikuti oleh lipid; karbohidrat tidak hadir. Peptida mempunyai nilai biologi tinggi, iaitu ia mengandungi semua asid amino penting dalam perkadaran dan kuantiti yang betul berbanding dengan model protein manusia. Asid lemak kebanyakannya tidak mono tak tepu, walaupun bahagian tepu tidak dapat diabaikan.
Kambing jantan tidak mengandungi serat makanan, gluten, laktosa atau histamin. Ini bukannya sumber phenylalanine dan purin yang penting.
Profil vitamin yog betis dicirikan oleh tahap penting beberapa molekul larut air kumpulan B; khususnya: thiamine (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pyridoxine (vit B6) dan cobalamin (vit B12). Setakat garam mineral berkenaan, besi - sangat bioavailable - fosforus, zink dan selenium berlimpah.
diet
Carrè dalam diet
Veal loin adalah makanan yang meminjamkan dirinya kepada kebanyakan diet. Dalam sesetengah keadaan, ia mungkin menunjukkan paras lemak dan kalori sederhana hingga tinggi; dalam kes ini ia tidak sesuai untuk diet berlebihan berat badan - seimbang, normolipidic dan rendah kalori (-30%). Memang benar, untuk mengimbangi lipid sedikit bahan mentah, penggunaan lemak perasa dapat dikurangkan atau dihapuskan. Walau bagaimanapun, walaupun dalam kes ini, lebih baik menyesuaikan bahagian dan kekerapan penggunaan kepada keperluan khusus.
Terima kasih kepada nilai biologi yang berlimpah dan tinggi dari protein yang terkandung di dalamnya, loin veal memainkan peranan sumber nutrisi asid amino penting dengan sangat baik. Oleh itu ia meminjamkan kepada semua keadaan di mana ia dianggap sesuai untuk meningkatkan pengambilan makanan. Ini boleh menjadi seperti keperluan metabolik yang lebih besar berkenaan dengan keadaan normal - contohnya: kehamilan, penyusuan susu badan, pertumbuhan, sukan yang sangat sengit atau berpanjangan, kekurangan gizi generik atau spesifik, defedamento - atau untuk kapasiti penyerapan yang lebih rendah - misalnya: keupayaan gangguan penghadaman, usia tua, malabsorpsi usus patologi dll. Nota : jangan lupa bahawa daging juga mengandungi kolesterol dan lemak tepu, oleh itu bahagian dan kekerapan penggunaan tidak harus ditingkatkan dengan bebas. Selain itu, kehadiran penting fenilalanin asid amino menjadikan makanan ini tidak sesuai untuk diet terhadap fenilketonuria.
Tidak banyak yang boleh dikatakan mengenai kerosakan lipid. Haiwan ternakan hari ini tidak mengandungi tahap asid lemak tepu setinggi pada masa lalu. Sebaliknya, jumlah kolesterol tidak berkaitan. Oleh itu, ia boleh ditakrifkan bahawa daging lembu juga dibenarkan dalam diet hypercholesterolemic selagi bahagiannya sedikit lebih rendah daripada norma dan kekerapan penggunaan adalah sekali-sekala atau dalam mana-mana yang tidak lebih tinggi daripada sekali seminggu.
Tiada implikasi untuk hipertensi, diabetes jenis 2 dan hypertriglyceridemia.
Loin veal kaya dengan purin dan oleh itu tidak sesuai untuk memberi makan terhadap hiperkuremia, terutama dengan kecenderungan serangan gouty, dan melawan batu ginjal dari asid urik.
Ia tidak mempunyai kontraindikasi untuk penyakit seliak, intoleransi laktosa dan intolerans histamin.
Vitamin B pada dasarnya memainkan peranan koenzim selular. Oleh itu, menjadi kaya, kuk betis dianggap sebagai makanan yang berpotensi berguna untuk sokongan metabolik semua tisu badan.
Loin veal, kerana kekayaannya dalam besi bio-tersedia, disyorkan dalam kes anemia kekurangan zat besi - lebih sering pada wanita subur, terutama semasa kehamilan, dan pelari maraton. Kaya zink, ia juga menyokong fungsi antioksidan enzim badan tertentu. Tambahan pula, mengandungi fosforus, ia membantu memenuhi keperluan individu yang diperlukan untuk penstrukturan skeleton - mineral hidroksiapatit - dan fosfolipid - berlimpah dalam membran sel dan tisu saraf.
Veal loin tidak sesuai untuk diet vegetarian, vegan, Hindu dan Buddha. Ia tidak ada contraindications untuk diet Yahudi dan Islam.
Bahagian purata loin veal - dimaksudkan sebagai bahagian yang boleh dimakan 100% - adalah kira-kira 100-150 g (berkisar antara 120 hingga 200 kcal). Nota : potongan ini boleh mengandungi sehingga 30% dari bahagian tidak dapat dimakan.
dapur
Masak pinggang lembu
Loin lembu terutama dimasak panggang oleh perolakan, kemudian di dalam ketuhar. Sesetengahnya menggunakannya terlebih dahulu ke coklat di atas dapur, mungkin secara langsung dalam periuk titisan yang akan mengandunginya dalam sistem pengaliran ketuhar. Dalam kes yang kedua, selepas pemerasan, ia sentiasa mengikuti nuansa dengan alkohol - biasanya wain, brendi atau cognac.
Ia adalah penting untuk mengelakkan terlalu banyak kuk yoke. Tidak seperti daging babi, ini boleh bekerja "hampir" seperti daging panggang, menjadikannya merah jambu di tengah. Memasak yang berlebihan akan menjadikannya bertubuh.
Lobak lembu boleh diiringi oleh sayur-sayuran, buah-buahan yang manis atau kering dengan pelbagai jenis, dimasak secara berasingan atau bersama dengannya sebagai hidangan sampingan - kentang, labu, wortel, bawang, epal, plum, oren, kismis, kacang pinus, pistachios, . Resipi yang betul dan disumbat - dengan keju, sayuran, telur dadar, dan sebagainya - kurang kerap. Sebaliknya, ia tidak luar biasa untuk membungkusnya dalam kepingan nipis, daging babi atau bacon.
Penyesuaian enogastronomical yoke bergantung kepada semua bahan-bahan lain yang digunakan dalam resipi. Kedua-dua wain putih dan merah boleh digunakan, tetapi yang terakhir tidak terlalu gemuk seperti daging lembu yang sangat halus; wain yang terlalu sengit akan berakhir meliputi ciri-ciri organoleptik dan rasa mereka.
Penerangan
Huraian kuk kukus
Kambing betis adalah segmen kompleks yang dimiliki oleh suku belakang haiwan. Ia mempunyai komposisi campuran, iaitu, ia tidak terdiri daripada otot tunggal, tulang tunggal atau sendi tunggal. Kambing betis terletak "lebih kurang" di tengah-tengah belakang haiwan itu, di atas paru-paru dan usus; boleh dikenalpasti di tengah, antara potongan capocollo / coppa / coppone dan pantat - ia adalah sekeping dari mana fillet dan loin dapat dibedah. Sesetengah menentukan sirloin apa-apa otot bersebelahan dengan benang - contohnya diafragma. Potong menegak, kepala yang paling dekat dengan kepala boleh menimbulkan keping, yang menuju ekor ke knot. Dalam hal ini terdapat banyak arus pemikiran; bagi sesetengah orang, hanya nodini - loin dan fillet, terutamanya terminal yang akan diperolehi daripada potongan kereta; Sebaliknya, corong itu akan menjadi sebahagian daripada rusuk yang tinggal di bahagian otot anterior - belakang belakang, kemudian dari bahu bahu dan di bahagian bahu. Dengan bermain kecil dengan kata-kata kita boleh mengatakan bahawa kebenaran berada di tengah-tengah.
The carré sering dirujuk sebagai "satu set tulang rusuk yang disertai tulang belakang". Walau bagaimanapun, bahagian yang boleh dimakan tidak terdiri daripada otot-otot intercostal. Sebenarnya tulang rusuk itu adalah hak mereka sendiri; mereka berasal dari seluruh pantai dan dibahagikan lagi kepada pelbagai jenis. Di dalam carré hanya sebahagian kecil tulang rusuk diperbadankan, iaitu bahagian - hanya beberapa sentimeter yang panjang - diposisikan pada ujaran proksimal - artikulasi kos vertebral. Nota : memotong besar atau, lebih umum, tulang rusuk besar yang hampir sepenuhnya memelihara tulang rusuk ditakrifkan "dengan pemegang". Carré juga mengandungi, dalam arah panjang, segmen tulang belakang; vertebra tidak keseluruhan, tetapi dipotong separuh dalam pengertian membujur - pembahagian separuh.
