Dado
Perkataan "kacang" adalah singkatan "kacang masak" atau "kiub saham".
Ia adalah makanan komersil yang boleh dikontakkan dalam kumpulan perisa; Walau bagaimanapun, masih hari ini ramai yang memilih untuk membungkusnya di rumah.
Nut mempunyai fungsi perasa dan meningkatkan ciri-ciri semula jadi makanan.
Format yang paling biasa ialah: kiub, pasta, serbuk, granulai dan gelatin ditekan.
Hari ini istilah "kacang" digunakan untuk menunjukkan apa-apa jenis sup kering.
Kacang bukanlah makanan yang sebenar dan berfungsi sebagai aroma / rasa. Walau bagaimanapun, walaupun digunakan dalam kuantiti yang terbatas (beberapa gram), tidak diragukan lagi ramuan yang banyak digunakan dan meluas.
Di dapur banyak orang tidak boleh berbuat apa-apa untuk memperkayakan saus, sos, panggang, panggang, hidangan pan, goreng dan sebagainya. Secara seimbang, jumlah nut yang digunakan dalam pemakanan manusia adalah lebih tinggi daripada yang mungkin difikirkan.
Seperti yang dijangkakan, kacang "klasik" juga mengandungi beberapa bahan tambahan. Antara yang paling banyak adalah penambah rasa monosodium glutamat (E621), iaitu garam natrium asid glutamat asid amino.
Trend pemakanan terkini menyarankan mengurangkan penggunaan aditif makanan sebanyak mungkin, tanpa diskriminasi.
Oleh sebab itu, industri makanan telah mulai menghasilkan kacang dan makanan yang dibungkus tanpa monosodium glutamat. Walau bagaimanapun, seperti yang akan kita lihat kemudian, kadang-kadang sikap yang serupa membuktikan bahawa tidak semestinya bersemangat.
Dadu Komersial atau Rumah Terbuat?
Aspek praktikal atau kesihatan
Pilihan antara kedua-dua berbeza-beza mengikut penggunaan yang dibuat di dapur.
Kacang komersial tanpa glutamat selesa dan terawat dengan baik; Tambahan pula, ia tidak memerlukan sebarang tenaga kerja. Sebaliknya, yang paling berharga dalam bentuk gelatine mempunyai kos yang besar.
Kacang buatan sendiri memerlukan pelaburan masa yang cukup penting, walaupun menghasilkan kuantiti yang baik operasi harus dilakukan sesekali. Kosnya dipersoalkan, kadang-kadang sukar untuk dianggarkan.
Semua jenis kacang buatan sendiri kurang enak dan gurih daripada yang komersial. Mereka mempunyai hasil yang lebih rendah tetapi mempunyai kelebihan tidak mengandungi jumlah natrium yang banyak.
Serbuk "buatan sendiri" boleh dihasilkan dalam pelbagai jenis: dalam krim, dalam kubus, dalam gelatin, dalam sayur-sayuran, dalam daging, dalam produk pic, dalam cendawan, beku dan timah yang dibungkus vakum.
Kaedah penyediaan mungkin sedikit berbeza, tetapi boleh diringkaskan seperti berikut:
- Membasuh dan membersihkan (mungkin mencincang) ramuan.
- Baking (mungkin mencincang) dan mencapai konsistensi yang diingini.
- Penempatan dalam bekas dan penyimpanan (beku atau pensterilan).
Recipe Video Dice Cube Homemade
Sayuran Nut dalam Krim - Tanpa Baking
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeSimpan kacang buatan sendiri
Kacang buatan sendiri dalam bentuk krim boleh dibekukan, mungkin menggunakan acuan kiub ais, atau diletakkan di dalam balang yang dibungkus vakum dan disteril. Penyimpanan juga boleh berlaku pada suhu bilik, tetapi selepas pembukaan ia perlu diletakkan di dalam peti sejuk; adalah dinasihatkan untuk mengisi kapal-kapal kecil.
Kubus kubus juga dipelihara pada suhu bilik. Ia sangat selesa tetapi memerlukan dua tembakan dan pengeringan. Oleh itu, penggunaan tenaga untuk menghasilkannya sangat relevan.
Nut gelatin adalah penyelesaian yang sangat baik; ini boleh dikeluarkan dari bahan-bahan (daging atau kolagen ikan) atau ditambah semasa memasak (isinglass, agar agar, carrageenan sembuh, dan sebagainya). Ia disimpan disterilkan dalam balang di dalam peti sejuk dan sekali dibuka mempunyai tempoh yang lebih lama daripada krim itu. Menambahkan sangat gelling (seperti untuk jeli buah) adalah mungkin untuk meletakkannya dalam hidangan penaik, potong ke dalam kiub dan simpan dalam balang di dalam peti sejuk.
Monosodium glutamat
Monosodium glutamat bukan nutrien sebenar, dan kehadirannya dalam diet boleh dipanggil tidak berguna. Organisme manusia memperoleh asid glutamik dan natrium dari banyak makanan semulajadi, tanpa memerlukan tambahan jumlah glutamat; Walau bagaimanapun, ini tidak bermakna bahawa ini adalah unsur yang berbahaya.
Ramai yang tidak sedar bahawa asid glutamat sudah ada dalam banyak makanan semulajadi seperti: parmesan, susu, alga (contohnya kombu), cendawan, tomato, dll. Beberapa miligram lebih pasti tidak boleh membahayakan kesihatan seseorang yang sihat.
Sebaliknya ia mesti dinyatakan bahawa aditif ini bukan hanya terdapat dalam kacang dan digunakan secara meluas dalam industri makanan; ia adalah banyak dalam sup kuali beku, dalam kursus pertama segera, dalam daging sembuh tertentu.
Persoalan yang ditanyakan oleh ramai ialah: Menambah semua sumber asid glutamat adalah mungkin untuk berlebihan berlaku dalam diet?
Jawapannya adalah negatif bagi kebanyakan penduduk atau relatif terhadap jenis pemberian subjek tunggal.
Monosodium glutamat dianggap selamat sehingga 120mg setiap kilogram berat badan fisiologi; contohnya 9000mg (9g) untuk subjek 75kg. Memandangkan nut mempunyai berat kira-kira 10-12g dan mengandungi 10-15% (1375mg atau 1.4g), subjek contoh boleh memakan hingga 6-7 kacang sehari tanpa mengalami sebarang kesan.
Seperti glutamat boleh didapati dalam bentuk tersembunyi dalam makanan, ia boleh dikatakan bahawa kacang bukanlah risiko kesihatan. Sekiranya diet itu melebihi had keselamatan tersebut dengan makanan yang dibungkus / diproses / diproses, kuantiti monosodium glutamat dianggap lebih penting berbanding dengan banyak lagi konsentrasi yang bermasalah (pengambilan asid lemak tepu yang berlebihan, hidrogenasi, akrilamida, aromatik polycyclic, natrium, kolesterol dan lain-lain).
Jelas sekali tidak semua orang adalah sama. Banyak kajian yang dilakukan terhadap toleransi monosodium glutamat telah menunjukkan bahawa gejala-gejala kelebihan hanya muncul dalam subjek yang mendedahkan kecenderungan terdahulu. Sebaliknya, terdapat beberapa pengecualian.
Dadu klasik dan makanan dengan monosodium glutamat harus dibatasi atau dielakkan oleh individu yang hipersensitif atau kurang toleran. Ini adalah wajar oleh hakikat bahawa dalam glutamat badan manusia berfungsi sebagai neurotransmitter dan lebihannya cenderung untuk menurunkan ambang keupayaan neuron.
Berlebihan nut dan asid glutamat telah dikaitkan selama bertahun-tahun untuk sindrom "restoran Cina" (dicirikan oleh sakit kepala, pening, berdebar-debar, siram panas dan kemerahan muka); hari ini korelasi ini telah dinafikan dan telah ditubuhkan bahawa gejala yang dipersoalkan itu lebih mungkin dicetuskan oleh lebihan histamin.
