Nutrien dan fungsi mereka
Setiap makanan terdiri daripada campuran bahan yang dipanggil NUTRIENTS, boleh dikategorikan sebagai:
- makronutrien (karbohidrat, lipid dan protein);
- mikronutrien (vitamin dan mineral);
- air.
Walaupun keperluan untuk makronutrien diukur dalam gram, bahawa mikronutrien dinyatakan dalam miligram dan dalam beberapa kes dalam mikrogram.
Nutrien memberi kami:
- tenaga kimia (karbohidrat dan lipid menyediakan badan dengan tenaga yang diperlukan untuk menyokong pelbagai fungsi badan);
- substrat plastik (protein adalah kelas molekul yang asas untuk sintesis tisu baru atau pembaikan yang sedia ada);
- molekul pengawalseliaan (vitamin, protein dan pelbagai mineral campur tangan pada pelbagai peringkat, mengawal perkembangan reaksi metabolik yang tidak terhitung);
- penghidratan (air).
Tenaga dari Makanan
Badan kita mempunyai keperluan berterusan untuk tenaga kimia, yang diperolehi melalui katabolisme pelbagai macronutrien (glucida, lipid dan protein).
Tenaga yang terkandung di dalam makronutrien tidak dilepaskan sekaligus, tetapi dengan ketulenan tertentu, kerana pelbagai reaksi metabolik mengikuti satu sama lain. Dalam apa jua keadaan, tenaga ini tidak boleh digunakan secara langsung oleh sel tetapi mesti dialamatkan sebelum ini kepada sintesis ATP. Molekul ini mempunyai caj tenaga yang tinggi, kerana ia adalah kimia yang tidak stabil, jadi ia boleh dengan mudah berubah menjadi produk sampingan yang lebih stabil, melepaskan tenaga.
Penukaran tahi lalat ATP ke ADP membebaskan 7.3 Kcal tenaga boleh digunakan dengan mudah
Oleh kerana tenaga yang disediakan oleh ATP menyokong semua bentuk kerja biologi, ia adalah mata wang tenaga bagi sel-sel kita. Walaupun pentingnya molekul ini, badan tidak mempunyai stok ATP yang besar. Dalam tubuh manusia, sebenarnya, kira-kira 80-100 gram ATP dipenuhi, dapat memenuhi permintaan tenaga hanya selama beberapa saat.
Atas sebab ini, untuk mengekalkan tahap tenaga yang tetap, ATP mesti terus dihasilkan melalui katabolisme oksidatif nutrien.
Unit pengukuran tenaga
Kalori adalah unit ukuran yang digunakan untuk menyatakan kedua-dua kandungan tenaga kimia makanan dan perbelanjaan tenaga tubuh dalam pelbagai proses berfungsi.
Kalori adalah jumlah haba yang diperlukan untuk menaikkan suhu 1 g air sebanyak 1 ° C, membawa dari 14.5 ke 15.5 ° C
Pada kenyataannya, ia adalah parameter yang terlalu kecil untuk menyatakan pergerakan tenaga tubuh. Atas sebab ini kita menggunakan saiz yang seribu kali lebih besar, yang disebut kilocaloria (Kcal)
Kcal tidak merujuk kepada sumber makanan. Sebagai contoh, bar coklat menyediakan lebih kurang kalori yang sama seperti hidangan pasta yang berpengalaman. Walaupun jumlah tenaga adalah sama, pelbagai faktor berubah, termasuk berat makanan (rendah untuk coklat) dan nasib nutrien individu.
Malah, badan menggunakan nutrien secara berbeza, mengarahkan mereka ke arah laluan metabolik yang berbeza bergantung kepada sama ada karbohidrat, protein atau lipid.
Tenaga yang dibekalkan oleh makanan juga boleh dinyatakan dalam Kilojoules:
- Kilojoule (KJ), digunakan di negara-negara Anglo-Saxon, sepadan dengan tenaga yang diperlukan untuk menggerakkan jisim 1 kg dalam 1 m dalam 1 saat.
- Satu kilocalorie bersamaan dengan 4, 186 kilojoule (1 Kcal = 4, 186 KJ)
Untuk mengira keseimbangan tenaga organisma, diperlukan untuk menilai tenaga yang diandaikan dengan makanan (input tenaga) dan perbelanjaan tenaga dalam bentuk buruh biologi dan haba dipindahkan ke alam sekitar (output tenaga).
SAMPUL: Keperluan tenaga dan metabolisme basal »
