Moluska - Sifat Pemakanan

Apa itu Moluska

Istilah moluska mengenal pasti sekumpulan makhluk laut, daratan atau akuatik, yang dicirikan oleh badan lembut; mereka tidak mempunyai kerangka atau karapace, mereka bernafas melalui insang dan aliran darah mereka mempunyai hati. Mengenai reproduksi, beberapa moluska adalah hermafrodit dan yang lain dibezakan oleh jantina berasingan.

klasifikasi

Moluska, biasanya, dibahagikan kepada:

1. Cephalopods: disediakan dengan cangkang dalaman atau tanpa cangkang, yang selanjutnya dibezakan dalam:
   • Dibranchiati:
     • Decapods: dengan sepuluh tentakel, seperti sotong, cumi-cumi, sotong, dll.
     • Ottopodi: atau dengan lapan tentakel, seperti sotong, dormouse
   • Tetrabranchiati:
     • Nautilus
2. Gastropods: univalve dan dengan shell luaran, seperti siput, siput (laut, sungai dan bumi), limpet, telinga laut dll.
3. Lamellibranchs: bivalves dan shell luar, seperti kupang (kupang), kerang, fasolari, telline, canolicchi, kerang, truffle laut, tarikh laut, tiram, pinna nobilis dll.

Ciri-ciri pemakanan dari lamellibranchs-bivalves

Pada prinsipnya adalah mungkin untuk menyatakan bahawa kandungan kalori dari moluska bivalve adalah sangat rendah; Malah, secara purata, ia adalah sekitar 70-85 kcal setiap 100g bahagian yang boleh dimakan.

Molus bivalve mempunyai ciri pemakanan yang agak serupa; dari segi makronutrien mereka memberikan kira-kira 10-11g protein, 1-3% lipid (terutamanya POLINSATURI, oleh itu lemak "baik") dan kadang-kadang (misalnya dalam kerang atau tiram) jejak karbohidrat kompleks (glikogen) . Harus diingat bahawa moluska bivalve mempunyai kandungan kolesterol yang tidak dapat diabaikan dan berubah berdasarkan tempoh kesuburan organisma; jika, semasa pengeluaran semula, sintesis kolesterol meningkat untuk menyokong pengeluaran hormon, akibatnya kandungan makanan relatif dalam kolesterol boleh mengalami perubahan yang signifikan.

Dari sudut mikro mikronutrial, moluska bivalve memberikan sejumlah besar cobalamin (vitamin B12 - terutamanya kekurangan rejim diet vegan ) dan dalam pelbagai jumlah vitamin lain kumpulan B. Selain itu, dengan memeriksa profil mineral ada pengambilan emic yang penting ( juga kurang daripada diet vegetarian dan diet vegan ), iodin ( yang suplemen makanannya kelihatan unik untuk mencapai citarasa yang disyorkan ), zink dan selenium. Sebaliknya, penggunaan moluska bivalve yang kerap mempunyai kesulitan yang tidak dapat diabaikan; mereka menapis air untuk makanan, jika ditangkap di laut mereka mengandungi jumlah natrium yang sangat tinggi, yang menjadikan mereka sama sekali tidak disyorkan dalam diet terhadap tekanan darah tinggi.

Dari sudut pandangan pencernaan, moluska bivalve dicirikan oleh kandungan dikurangkan tisu penghubung, yang mengurangkan masa ketiadaan gastrik sehingga menjadikannya sesuai untuk rawatan pemakanan kesulitan pencernaan, dengan syarat ia dimakan dalam PORSI YANG MENYEDIAKAN.

Strozzapreti buatan sendiri dengan Sos Vongole

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

Ciri-ciri pemakanan dari cephalopods

Molus cephalopod mempunyai komposisi kimia dan pemakanan yang serupa dengan bivalas dan ikan tanpa lemak; bekalan tenaga sama dikurangkan, sekitar 60-75 kcal per 100g bahagian yang boleh dimakan;

Kandungan protein adalah antara 11 dan 14g manakala kandungan lipid dianggarkan sekitar 1-2g; juga dalam hal ini asid lemak tak jenuh tak jenuh rantai panjang yang berlaku, aspek pemakanan yang patut diberi perhatian terutama dalam rawatan subjek berpotensi berisiko kompromi kardiovaskular. Tiada jejak glikogen dikenal pasti dan pengambilan kolesterol kelihatan sederhana, sekitar 65-70mg (dalam hal ini variasi bermusim tipus moluska bivalve tidak dijumpai).

Dengan menganalisis kerangka mikronutrial molusopod cephalopod, tidak ada percanggahan penting yang berkaitan dengan nilai yang disebutkan untuk moluska bivalve, kecuali perbezaan dalam pengambilan natrium makanan. Walaupun bivalua dicirikan oleh kuantiti tinggi air laut yang mereka tuangkan ke dalam air masak semasa penyediaan hidangan, moluska cephalopod tidak, oleh itu kandungan natrium terakhir menjadikan mereka lebih sesuai untuk dietoterapi hipertensi.

Sifat pemakanan gastropods

Berkenaan dengan molus gastropod, maklumat nutrisi agak terhad disebabkan oleh kekurangan penggunaan pada skala kebangsaan.

Juga dalam hal ini tidak ada perbezaan yang signifikan yang diperhatikan berkenaan dengan apa yang dilaporkan pada moluska bivalve dan pada cephalopod, walaupun perlu diperhatikan bahwa terdapat heterogenitas yang lebih besar pada komposisi gastropoda laut dan darat. Bekalan tenaga sekali lagi sederhana, walaupun sedikit lebih tinggi, sekitar 100kcal. Bahagian karbohidrat kelihatan lebih bermakna dan mencapai 6g setiap 100g bahagian yang boleh dimakan, serta protein: 17.5g. Lipid sekali lagi kekurangan, sekitar 1-2g, tetapi tidak mungkin untuk kembali ke maklumat yang lebih terperinci tentang sifat asid lemak dan jumlah kolesterol.

Dari sudut pandang mikronutrial, terdapat pengambilan besi yang sangat baik (yang melebihi 3%), fosforus, kalium dan sekali lagi sodium (> 300mg / 100 gram moluska).

Dari sudut pandangan pemuliharaan, dalam kerang, fenomena perubahan adalah serupa dengan yang diperhatikan dalam ikan dan krustasea.

bibliografi:

• Haiwan yang boleh dimakan di lautan Itali - A. Palombi, M. Santarelli - pag
• Jadual komposisi makanan - INRAN (Institut Penyelidikan dan Pemakanan Makanan Kebangsaan)