Jenis ayam ayam yang paling moden telah dipilih secara khusus untuk pembiakan intensif, untuk meningkatkan nisbah antara makanan yang dibekalkan dan pengeluaran daging haiwan. Ini umumnya dandang, yang bermaksud "crossover" atau "hibrid".
Baka ayam yang paling lazim digunakan di Amerika Syarikat ialah Cornish Cross dan Rock White, sementara di Eropah, Ross dan Cobb semakin meluas.
Di Amerika Syarikat, ayam broiler biasanya disembelih pada usia muda. Sebagai contoh, hibrid Cornish Cross, contohnya, disembelih bermula pada 8 minggu untuk menggoreng, atau 12 minggu untuk memanggang.
The capons sebaliknya, yang ditumbuk ayam, menghasilkan lebih banyak daging dan lebih banyak lemak; Atas sebab ini, walaupun mereka memerlukan masa pembiakan yang lebih tinggi, mereka dianggap sebagai makanan istimewa yang nyata. Penyebaran mereka adalah sangat tinggi pada Zaman Pertengahan dan, setakat ini, mereka memainkan peranan yang lebih penting dalam makanan luar bandar (terima kasih kepada tradisi dan pembiakan rumah).
