Kaedah memasak purba, sangat dihargai tetapi tidak selalu sihat
Makanan pemanggang adalah salah satu kaedah memasak tertua: ia mudah, cepat dan memberikan hidangan rasa tersendiri, sangat menarik bagi banyak orang.
Dalam hal pemancingan kenalan, piring merah panas digunakan sebaliknya, yang dibuat untuk mematuhi langsung makanan.
Aturan dan Petua untuk memasak yang optimum
Berikut adalah beberapa petua berguna untuk memasak di atas panggangan, maka kita akan berurusan dengan aspek nutrisi dan kesihatan kaedah memasak purba ini
- Ia mengambil masa kira-kira sejam untuk kayu untuk mengurangkan bara, lebih baik untuk memilih kayu berpengalaman seperti anggur atau juniper dan mengelakkan kayu resin. Sediakan kuantiti kayu yang membolehkan pembentukan lapisan bara sedikit lebih luas daripada grid untuk ketebalan kira-kira 5 sentimeter.
- Grid itu harus menjadi keluli tahan karat dan dengan candi tipis
- Panggangan itu tidak boleh bersentuhan langsung dengan api tetapi jarak sekurang-kurangnya 10-15 sentimeter bergantung kepada ketebalan daging, suhu dan kuantiti embers. Sebelum menyimpan piring, panggangan mesti dipanaskan dengan baik.
- Adalah menjadi peraturan yang baik untuk mengelakkan punca daging untuk mengelakkan kebocoran cecair; oleh itu ia dinasihatkan untuk menggunakan pisau atau tang untuk menghidupkan piring
- Atas sebab yang sama, adalah baik untuk tidak taburkan garam semasa memasak
- Masa memasak berkaitan dengan jenis dan ketebalan makanan. Secara umum, keju mempunyai masa memasak yang lebih pendek.
- Adalah baik untuk tidak keterlaluan bumbu tetapi perlahan-lahan taburkan hidangan dengan berus atau sebilah rosemary
- Walau apa pun, daging mesti dicairkan dan dikeringkan sebelum diletakkan di atas panggangan
Sos Barbeku
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeHidangan panggang, makan sihat dan kesihatan
Dalam bahagian pengenalan artikel ini kami menyatakan bahawa memanggang adalah kaedah memasak yang tidak sihat. Sebenarnya penggunaan panggangan untuk menyediakan makanan tidak dipandang baik oleh pakar pemakanan, walaupun dalam hal ini ada pendapat yang bercanggah. Pengurangan penggunaan bumbu akan menjadi sangat sihat jika bukan untuk suhu yang sangat tinggi yang dicapai semasa memasak. Panasnya sebenarnya dapat mengubah bahan organik yang ada di dalam piring. Jika kita menganggap bahawa semasa suhu memasak hampir atau lebih tinggi daripada 1000 darjah boleh dicapai, ia mudah dibayangkan bagaimana konsisten perubahan ini.
Khususnya, perhatian pakar pemakanan diarahkan bukan sahaja kepada kehilangan aset vitamin sayuran yang penting tetapi lebih kepada pembentukan bahan-bahan karsinogenik yang berasal dari pembakaran bahagian luaran dan khususnya yang gemuk. Dalam jalur yang dibakar ciri-ciri mungkin untuk mencari derivatif benzopyrene dan anthracene, kedua-dua karsinogenik yang kuat. Cukuplah untuk mengatakan bahawa kg rendah daging panggang mengandungi jumlah yang sama benzopyrene hadir dalam 600 rokok. Lihat juga: Diet dan kanser
Oleh sebab itu, penting untuk membersihkan gril dengan berhati-hati pada mulanya dan pada akhir penggunaannya, dengan cara ini kemungkinan residu toksik dari masakan sebelumnya akan mematuhi makanan baru mengganggu ciri dan keselamatan mereka.
Atas sebab yang sama, grid tradisional plat lebih baik, kerana permukaan sentuhan lebih rendah. Juga penyongsangan makanan semasa memasak membantu untuk mengehadkan masa kenalan dengan panggangan panas. Bagaimanapun, perkara terakhir ini tidak begitu baik dengan aturan makanan yang baik yang dalam banyak hal melibatkan pengambilan dan / atau menambahkan makanan dan beberapa kali pembalikan semasa memasak.
Sebagaimana digambarkan dalam artikel "Apakah minyak yang ideal untuk menggoreng?" minyak dan semua lemak umumnya mempunyai had maksimum ketahanan haba di mana struktur molekulnya diubah dan residu toksik dihasilkan untuk badan kita. Suhu yang dicapai semasa memasak di atas gril jauh melebihi had ini dan oleh itu baik untuk mengelakkan percikan daging dengan minyak semasa memasak. Sebaliknya, suhu tinggi gril diperlukan untuk membentuk lapisan luar nipis yang menghalang cecair yang terkandung dalam daging dari melarikan diri sambil mengekalkan kelembutan semulajadi.
Jika di satu sisi suhu luaran mencapai suhu yang sangat tinggi, sebaliknya suhu dalaman, memandangkan masa pendedahan yang dikurangkan menjadi panas, kekal rendah. Khususnya, ia boleh berlaku untuk pemotongan daging yang sangat tebal, bahagian dalamnya terlalu mentah dan di luar rasa tidak semua orang suka, sebarang kuman patogenik dapat bertahan.
Oleh itu, pemanasan bukanlah antara kaedah memasak yang paling sihat, tetapi aspeknya yang berbahaya dapat dibatasi dengan mengambil langkah berjaga-jaga tertentu:
- Pertama sekali, untuk memilih daging yang berkualiti dan asal yang dijamin, dengan cara ini kita sekurang-kurangnya mengelakkan bahaya yang residu memasak toksik dikaitkan dengan juga residu hormon atau bahan karsinogenik lain yang digunakan dalam pembiakan ternakan;
- elakkan pemotongan daging yang paling gemuk seperti yang telah kita lihat, adalah lemak yang mengalami perubahan yang paling merosakkan dengan haba; Sebagai alternatif, keluarkan lemak yang dilihat dari daging sebelum memasak;
- untuk sebab yang sama, hadkan makanan semasa memasak;
- elak memakan makanan yang sudah habis-habisan atau sekurang-kurangnya mengikis bahagian panggang;
- Minumlah banyak air dan elakkan persatuan dengan alkohol untuk memudahkan penghapusan toksin;
- bersekutu dengan makanan daging kaya serat dan antioksidan seperti sayur-sayuran, yang harus dimakan sebaik-baiknya mentah;
- elakkan lebihan salting makanan.
Menghormati tip-tip ini, makanan memanggang akan menjadi lebih sihat dan akan menggembirakan tempat yang paling menuntut. Baiklah!
