Radicchio di Verona oleh R.Borgacci

apa

Apakah Verona radicchio?

Radicchio Verona adalah sayuran berwarna merah, dengan kepala tertutup tetapi memanjang dengan bentuk - oleh itu berbeza dari radicchio Chioggia, bulat, dan radicchio Treviso, meruncing tetapi dengan rasa pedas - rasa dan ciri khas.

Dari sudut pandangan botani, Verona radicchio adalah tumbuhan berdaun yang dimiliki oleh keluarga Asteraceae (Compositae), subfamili Cichorioideae, spesies Cichorium genus dan intybus .

Radicchio Verona menikmati pengiktirafan PGI - Indikasi Geografi Dilindungi. Kawasan penanaman termasuk beberapa majlis perbandaran di wilayah Verona, Padua dan Vicenza.

Radicchio Verona mengandungi kuantiti yang besar dari kedua-dua vitamin A, atau agak retinol (terutama karotenoid), dan vitamin C (asid askorbik); oleh itu ia dimasukkan ke dalam kedua-dua kumpulan makanan asas terakhir - VI dan VII. Verona radicchio juga mengandungi banyak air, serat makanan, mineral - terutama kalium dan magnesium - dan polifenol - dengan rujukan khusus kepada antosianin.

Radicchio di Verona boleh dimakan mentah dalam salad dan dimasak, terutamanya panggang, goreng goreng, rebus, panggang dalam oven dan lain-lain.

Sifat Pemakanan

Sifat pemakanan radika Verona

Radicchio Verona tergolong dalam kumpulan makanan asas VI dan VII - sayur-sayuran kaya vitamin C dan vitamin A atau RAE.

Ia mempunyai pengambilan kalori yang sangat rendah, kerana ketiga-tiga makronutrien tenaga hadir dalam kuantiti yang kecil. Karbohidrat cenderung larut, mudah - terdiri daripada fruktosa. Asid lemak sepatutnya tidak tepu dan protein nilai biologi rendah.

Verona radicchio mengandungi serat makanan, yang kebanyakannya larut. Terdapat molekul steroid tumbuhan, yang dipanggil phytosterols, dengan tindakan metabolik bertentangan dengan kolesterol. Sterol tumbuhan ini tergolong dalam kumpulan polifenol yang paling luas, yang lain - terutama anthocyanin - turut hadir di radicchio Verona. Ia tidak mengandungi laktosa, gluten atau histamin. Sumbangan purin sangat rendah.

Verona radicchio mempunyai kepekatan vitamin C atau asid askorbat dan retinol setara (RAE), khususnya karoten beta. Pengambilan purata kalium dan magnesium adalah luar biasa.

diet

Verona radicchio dalam diet

Verona radicchio adalah makanan yang meminjamkan kepada semua rejim pemakanan. Banyaknya serat dan air dan tenaga yang rendah dan ketumpatan lemak menjadikannya sesuai untuk diet pelangsingan yang, selain menjadi hypocaloric, mestilah normolipidik - sesuai dengan prinsip keseimbangan nutrisi.

Seperti semua sayuran, radicchio di Verona bukan sumber protein biologi yang tinggi. Kuantiti asid amino dan perkadaran mereka sebenarnya sangat berbeza dengan model protein manusia. Asid lemak, walaupun kebanyakan tidak tepu, terdapat dalam kuantiti yang kecil tidak mempunyai kesan yang ketara ke atas metabolisme.

Banyaknya serat memberikan banyak radikal Verona radicchio bagi tubuh. Berkaitan dengan jumlah air yang betul, mereka meningkatkan rasa kenyang dengan meningkatkan jumlah makanan di perut - ciri yang sangat berguna dalam diet pelangsingan. Terutama yang larut, buatkan gel yang memodulasi penyerapan nutrisi melalui dua mekanisme: mereka mengurangkan kelajuan penyerapan glucida, menurunkan indeks glisemik insulin pada makanan, mereka menghalang penyerapan dan reabsorpsi lemak terutama kolesterol dan jus hempedu - kaya dengan kolesterol endogen. Radicchio di Verona sesuai untuk terapi makanan terhadap hiperkolesterolemia - yang mana polifenol menyumbang - diabetes mellitus jenis 2 dan hypertriglyceridemia. Gentian yang terkandung di dalamnya meningkatkan transit usus, mencegah / merawat sembelit dan gangguan berkaitan seperti buasir, fisur dubur, kecenderungan prolaps dubur, dan sebagainya; pada masa yang sama, dengan mengoptimumkan pengusiran toksin dan sisa lain, mereka bertindak sebagai faktor perlindungan terhadap beberapa kanser kolon. Serat juga menyuburkan flora bakteria usus - bertindak sebagai prebiotik - yang juga menyumbang untuk mengekalkan kesihatan usus.

Verona radicchio tidak mempunyai contraindications untuk pemakanan intoleran lactose intolerant, celiac dan histamin. Kehadiran purin yang rendah menjadikannya sesuai untuk rejim pemakanan terhadap hiperkuremia dan gout.

Vitamin C adalah antioksidan yang kuat, dan juga sebagai prekursor kolagen, unsur penting sistem imun dan lain-lain. Karotenoid, sebagai tambahan kepada fungsi antioksidan, dapat dikombinasikan semula dalam tubuh untuk membentuk vitamin A, yang diperlukan untuk fungsi visual, untuk pembezaan sel, untuk mengekalkan fungsi pembiakan, dan sebagainya. Polifenol adalah ejen antioksidan ketiga Verona radicchio. Kepekatan molekul yang tinggi yang dilengkapi dengan fungsi ini menjadikan sayur ini sesuai untuk memerangi tekanan oksidatif badan, bertindak secara pencegahan terhadap tumor dan menghalang permulaan patologi metabolik.

Kekayaan air dan kalium dianggap sebagai aspek pencegahan hipertensi arteri utama, terutama natrium-sensitif - kalium bertindak metabolik berbeza dengan natrium dan air meningkatkan diuresis, memihak kepada penghapusan ion yang tidak diingini. Tambahan pula, ini adalah dua faktor pemakanan yang sebahagian besarnya dihapuskan dengan berpeluh, lebih besar dalam iklim panas dan dalam sukan. Kalium dan magnesium adalah mineral alkali yang, apabila kekurangan dalam badan, boleh menimbulkan kekejangan otot. Tindakan pemakanan besi dan kalsium yang terkandung dalam radikchio Verona adalah marjinal.

Ingat bahawa, dalam diet ibu hamil, radika radikalia Verona mesti dibasuh dengan teliti dan mungkin dalam penyelesaian dengan kuman, untuk mengurangkan risiko jangkitan atau jangkitan dengan bakteria atau parasit yang berbahaya untuk kehamilan yang berjaya.

dapur

Untuk memasak radicchio Verona - Verona radicchio di dapur

Verona radicchio boleh dimakan mentah atau dimasak. Dalam kes pertama, penyediaan adalah sama dengan semua sayur-sayuran berdaun; Selalunya, radicchio adalah salah satu daripada beberapa bahan yang digunakan untuk campuran salad.

Radicchio Verona sangat sesuai untuk memasak dengan cepat dalam kuali atau untuk rebusan, dengan minyak, garam, cuka lemon / wain / balsamic dan bawang putih; banyak memperkayakannya dengan pancetta atau speck atau potong lemak atau potong dadu. Ia juga digunakan sebagai bahan untuk pelbagai sos. Ramai yang menghargai ia di panggangan atau di dalam ketuhar.

botani

Nota botani di radicchio Verona

Radicchio Verona tergolong dalam keluarga Asteraceae (Compositae), subfamili Cichorioideae, genus Cichorium dan spesies intybus .

Ia mewakili salah satu daripada dua spesies asas - dengan perbezaan yang berkaitan dengan varieti - yang mana hibrid intibus X endivia - leluhur dari banyak kultivar kontemporari dilintasi pada awal abad ke-20; contohnya variegate, radicchio pusingan Chioggia dll.