Amina aromatik

Amina aromatik boleh dibentuk dalam persekitaran asid perut selepas memasak makanan yang salah. Kaedah memasak yang diperintahkan adalah kaedah panggang.

Malah, memasak panggang dan masakan panggang membawa kepada pembentukan amina aromatik, yang disebabkan oleh tindakan metabolik di paras sitokrom P450 menimbulkan metabolit toksikogenik tetapi karsinogenik.

Pemetaan amina aromatik berlaku terutamanya dengan pengenalan kumpulan -OH dan dengan reaksi conjugation dengan pengenalan kumpulan asetil. Penggantian tindak balas ini menimbulkan kesan akhir kepada radikal elektrofilik (nitroione), yang akan mengikat DNA. Ia adalah karsinogen organostatik, kerana ia bertindak terutamanya pada tahap pundi kencing dengan kemungkinan mengembang tumor kandung kemih.

Dari contoh ini, kita dapat menyimpulkan bahawa walaupun sistem memasak makanan tertentu sangat penting, kerana ia boleh menghasilkan metabolit toksik dan sering karsinogenik bagi tubuh kita.