keluasan
Bonito adalah ikan air tawar masin, yang merupakan sebahagian daripada kumpulan ikan biru.
Ia adalah produk pic yang kaya dengan omega 3; Lebih-lebih lagi, kepunyaan kumpulan makanan pertama, ia mewakili sumber protein biologi yang tinggi, vitamin tertentu dan beberapa garam mineral.
Ciri Pemakanan
Berkenaan dengan ciri pemakanan bonito, tidak mungkin untuk mencari data yang sangat tepat; kebanyakannya, dagingnya berbanding dengan makarel dan lanzardo.
Bonito harus menyediakan lebih dari 150 dan kurang daripada 200kcal / 100g. Tenaga ini sebahagian besarnya terdiri daripada trigliserida, terdiri daripada kuantiti asam lemak tak jenuh ganda daripada kumpulan omega 3, EPA dan DHA (asid eicosapentaenoic dan asid docosahexaenoic ).
Protein mempunyai nilai biologi yang tinggi dan, selain membentangkan kumpulan asid amino penting bagi manusia, ia mengandungi sejumlah besar monomer sulfur.
Karbohidrat dan serat tidak hadir, manakala kolesterol tidak boleh diabaikan.
Di antara vitamin larut air, bonito harus mengandungi jumlah molekul yang pelbagai yang termasuk dalam kumpulan B, terutamanya niacin (PP PP), riboflavin (vit B2) dan pyridoxine (vit B6). Walau bagaimanapun, bagi orang-orang liposoluble, kami teringat kepekatan terpuji calciferol (vit D).
Berhubung dengan garam mineral, bonito mempunyai tahap iodin, besi, kalium dan fosforus yang sangat baik.
Bonito meminjamkan dirinya kepada apa-apa pemakanan tetapi, kerana nilai kalori yang besar, ia tidak ditunjukkan dalam kes kelebihan berat badan; untuk tepat, dikontak dalam diet rendah kalori, ia perlu dimasak tanpa lemak tambahan. Ia sebaliknya sangat sesuai untuk mereka yang mengalami dislipidemias (hiperolesterolemia LDL dan hypertriglyceridemia) dan hipertensi arteri utama, berkat kekayaan omega 3 .
Ia adalah sumber makanan iodine yang sangat baik, sebab itu ia boleh dimasukkan di antara makanan yang melindungi tubuh dari kekurangan galian garam mineral ini (yang secara negatif mempengaruhi kelenjar tiroid). Tahap zat besi yang baik juga mencadangkan dalam pola diet mereka yang mengalami anemia kekurangan zat besi.
Dari sudut pandangan kebersihan, daging bonito adalah tertakluk kepada pencemaran parasit oleh anisakis, organisma yang hidup di dalam lumen usus ikan dan, setelah beberapa jam dari kematiannya, cenderung berpindah ke arah otot. Ini juga boleh menyerang manusia dan menyebabkan pelbagai masalah kesihatan. Untuk mengelakkan hipotesis ini, ia mencukupi untuk memasak makanan sekurang-kurangnya sehingga suhu 60 ° C, atau menurunkannya kepada kira-kira -15 / 20 ° C; semakin rendah suhu, semakin sedikit masa diperlukan.
Untuk memastikan bonito dipelihara dengan baik ia mencukupi untuk menciumnya; seperti semua ikan bulao, ia cenderung untuk menjalani penyedutan lemak yang sangat cepat dari bahagian lemaknya yang polyunsaturated, dengan pelepasan metilamin dan formaldehid yang disebabkan oleh hidrolisis enzimatik dan / atau bakteria asid amino tertentu. Ringkasnya, bonito lama berbau dengan cepat. Sudah tentu, semua langkah berjaga - jaga lain untuk memilih ikan yang dipelihara adalah sah: bersinar dan kenyang mata, warna dan bau cawangan, ketegasan daging, kecemerlangan dan penghidratan kulit, dsb.
Juga bonito adalah ikan yang cenderung mengumpul merkuri dalam tisu; oleh itu, penggunaannya harus menghormati kriteria dua atau paling banyak tiga bahagian mingguan untuk mencegah risiko yang mungkin untuk kesihatan manusia.
Aspek gastronomi
Bonito adalah ikan yang meminjamkan kepada pelbagai jenis masakan.
Direbus atau dikukus, dengan daun bay dan lada hitam, ia pergi dengan bijirin dengan sudu mayones buatan sendiri.
Roast cenderung menjadi sedikit berserabut, sebab itu lebih baik memasaknya di atas panggangan (atau di dalam kantong) dalam irisan sekitar satu sentimeter tebal dan dengan panas yang sangat tinggi selama sekitar satu menit di setiap sisi; ia dihidangkan dengan gerimis minyak zaitun tambahan dara.
Di dalam kuali ia diproses dengan tomato ceri, oregano, basil, pudina, thyme, lada merah dan bahan-bahan Mediterranean yang tipikal lain, kadang-kadang dengan roti parut sedikit, untuk membuat saus untuk kursus pertama.
Fritta sentiasa baik, seperti kebanyakan makanan.
Ada yang menambah sekeping ikan rebus, tetapi saya percaya bahawa ini bukan produk yang sangat sesuai untuk memasak lama.
Bonito carpaccio adalah lazat, baik dalam versi klasik dengan minyak dan mungkin lakaran lemon, baik dengan kicap atau dengan cuka balsamic atau dengan kepingan buah segar (strawberi, pic, kiwi, melon, dan lain-lain).
Bonito TIDAK sesuai untuk pengeluaran sup ikan. Sebaliknya ia membuat banyak pemeliharaan dalam minyak (dengan apa-apa atau dengan aroma) dan, sebaliknya, anda harus mengelakkan pembekuan.
morfologi
Bonito adalah ikan yang lebih meruncing daripada ikan tuna tetapi kurang memanjang daripada makarel. Kepala ditunjuk, mulutnya besar dan meluas hingga melebihi mata; ia kaya dengan banyak dan gigi yang tajam, dengan mana ia mudah memotong mangsa. Tubuh sangat berotot. Sirip caudal adalah tegar, berbentuk sabit, tidak terlalu besar, dilengkapi dengan peduncle tipis yang dicirikan oleh dua lekuk sisi. Ia mempunyai dua sirip dorsal yang bersebelahan dan sirip dubur yang agak seimbang; dua sirip dubur dan dua bujur tidak terlalu maju.
Bonito: perwakilan (di atas) dan foto sebenar (di bawah). Dari: //en.wikipedia.org/wiki/Atlantic_bonito
Dari punggung dubur dan punggung kedua ke punggung ekor (di atas dan di bawah), bonito mempunyai dua baris pinnula yang serupa dengan tuna. Liveri lebih gelap di belakang dan jelas pada perut; warna sedikit berubah-ubah dengan biru gelap pada latar belakang biru atau kelabu yang terang, yang memudar ke keperakan dan kemudian putih mutiara ke arah perut; kadang-kadang nampaknya juga berwarna putih dan kelabu.
Ia dicirikan oleh reka bentuk beberapa bar gelap melintang yang, dari kepala ke arah ekor, mula menyerong dari bawah ke atas. Skala sangat kecil.
Bonito mencapai saiz maksimum yang termasuk dalam meter panjang dan kira-kira 10kg berat.
ekologi
Bonito adalah makhluk pelagis, gregarious, predator dan sangat ganas. Ia secara besarnya menjajah Laut Mediterranean dan Lautan Atlantik, di mana ia membuat pergerakan besar untuk menghasilkan dan memburu.
Bonito memberi makan terutamanya pada ikan kecil (seperti ikan bilis, ikan sardin, ikan mas, alacce, makarel kecil, boghe, dll.) Dan moluska gastropod (seperti cumi-cumi, sotong, cumi, dan lain-lain) untuk memusnahkan seluruh meja tanpa meninggalkan jejak.
Seperti yang dijangkakan, ia bergerak terutamanya untuk keperluan makanan dan pembiakan; secara umum, yang terakhir dipenuhi dalam tempoh musim bunga musim panas. Menjadi perenang yang tak kenal lelah, dia bergerak tanpa henti dari satu sudut laut terbuka ke yang lain dan lebih jarang mendekati jalur pantai, suatu peristiwa yang kadang-kadang terutama di kawasan-kawasan yang miring rendah seperti Adriatik Itali tengah dan atas; dalam keadaan ini musim memancing bermula, yang kelihatan berbeza bergantung pada lokasi tertentu. Walau bagaimanapun, tidak jarang terdapat di tebing skipjack yang berhampiran dengan dinding bawah laut, celah-celah dan bahagian bawah cetek tidak jauh dari pantai, selagi pengesahan dan kedalaman membenarkannya (contohnya, di beberapa titik dari Tyrrhenian Itali atau sisi Adriatik Croatia, Montenegro dan Albania).
Penangkapan ikan bonito yang profesional agak menggembirakan pada populasi ikan Spesies yang, yang biasa, sekali dikenal pasti dalam pembentukan biasa "bangku", mudah hancur.
NB . Malangnya, disebabkan oleh potensi komersilnya yang tidak cemerlang (ia tidak membekukan dengan kejayaan yang besar, kerana ais merompak ciri-ciri organoleptik dan penggambarannya), bonito adalah salah satu produk perikanan yang paling banyak digunakan untuk sintesis ikan.
Longline memancing
Bonito adalah mangsa yang dilemahkan oleh kedua-dua profesional dan amatur.
Dalam memancing komersial, ia menjadi mangsa garis memancing seperti garis panjang, jaring pos seperti palamitara dan tentu saja kereta api.
Di dalam dilettantism dengan cane, sebaliknya, ia ditangkap menggunakan umpan buatan dan tengkorak, berputar, hanyut dan menangkap bawah.
Untuk pemancing yang dibebaskan, di sisi lain, bonito adalah satu-satunya, tidak dapat diramalkan dan oleh itu tidak terlalu mudah untuk menjejaskan mangsa.
