keluasan
Basmati adalah pelbagai beras panjang, khas India utara dan Pakistan.
- Rasa pandan khas ( Pandans amaryllifolius : tumbuhan herba yang tipikal di kawasan ini), terima kasih kepada kehadiran sebatian aromatik 2-asetil-1-pyrroline ;
- Indeks glisemik rendah, disebabkan ciri kimia dan pemakanannya.
Indeks Basmati Rice dan Glycemic
Menurut Persatuan Diabetes Kanada, nasi basmati yang dimasak mempunyai indeks glisemik "sederhana", antara 56 hingga 69.
Indeks glisemik
Skala indeks glisemik turun dari 0 hingga 100, di mana nilai terakhir mewakili nilai piawai merujuk kepada beban glukosa makanan. Dari 70 ke atas, indeks glisemik dianggap tinggi, manakala dari 55 ke bawah ia dianggap rendah.
Berbanding dengan beras putih yang dimasak, yang mempunyai indeks glisemik 89, nasi basmati lebih sesuai untuk pemakanan pesakit kencing manis, tetapi juga hypertriglyceridemics dan obesinya.
Walau bagaimanapun perlu diingat bahawa indeks glisemik (kelajuan pencernaan dari makanan dan penyerapan glukosa) adalah ciri yang akan disubordinasikan kepada beban glisemik (iaitu jumlah karbohidrat yang diambil dengan bahagian).
Dalam amalan, indeks glisemik memainkan peranan penting terhadap impak metabolik hanya "dengan pariti" beban glisemik; Oleh itu, ia tidak berguna jika lebih suka (contohnya) nasi basmati berbanding varieti biasa dan kemudian berlimpah dalam bahagian.
Indeks INSULIN
Indeks dan beban glisemik sebahagian besarnya dilihat pada keupayaan untuk merangsang insulin (hormon anabolik), itulah sebabnya - untuk menganggarkan impak metabolik makanan - lain (secara teorinya lebih penting) yang disebut indeks ditakrifkan. insulin .
Ini, yang dalam arti tertentu menunjukkan potensi "penggemukan" makanan, dengan beban glisemik yang berterusan, berkadar berbanding dengan indeks glisemik makanan; Atas sebab ini, basmati dianggap sebagai nasi beras yang paling sesuai untuk diet pelangsingan dan terapi pemakanan terhadap kelebihan berat badan, diabetes mellitus jenis 2, hypertriglyceridemia dan sindrom metabolik.
Basmati Beras dengan Udang dan Zucchini
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeGaris besar sejarah
Istilah "Basmati" berasal dari kata "vasmati", yang dalam bahasa Sanskrit bermaksud "wangi".
Adalah berasaskan bahawa beras basmati pada awalnya ditanam di benua India untuk beberapa abad; kesaksian tertulis pertama dapat ditelusuri kembali ke buku Heer Ranjha, bertarikh 1766 AD. Makanan itu kemudian dieksport ke Timur Tengah oleh pedagang India. Inilah sebabnya, setakat ini, beras basmati bukan hanya ramuan asas masakan Indo-Pakistan, tetapi juga dari Parsi, Arab dan banyak lagi di kawasan sekitarnya.
India dan Pakistan adalah satu-satunya pengeluar dan pengeksport beras basmati.
Pengeluaran dan Penanaman
Kawasan India pengeluaran padi basmati adalah negeri Madhya Pradesh, Punjab, Haryana, Rajasthan, Jammu & Kashmir, Himachal Pradesh, Delhi, Uttaranchal, Uttar Pradesh dan Bihar. Jumlah pengeluaran India untuk tahun 2011-2012, yang dibuat pada bulan Jun, adalah 5 juta tan. Haryana adalah tempat utama, di mana 60% pengeluaran negara melebihi.
Di Pakistan, 95% penanaman beras basmati berlaku di wilayah Punjab, di mana jumlah pengeluaran tahun 2010 ialah 2.47 juta tan.
Varieti dan Hibrid
Terdapat banyak jenis beras basmati.
Jenis-jenis India tradisional termasuk: basmati 370, basmati 385 dan basmati Ranbirsinghpura (RSPura). Kultivar Pakistan adalah: PK 385, 1121 Nasi Grain Panjang Tambahan, Kernel Basmati Rise Super dan D-98.
Para saintis India dari Institut Penyelidikan Pertanian Delhi telah menghasilkan hibrid dengan benih "kerdil", yang telah meningkatkan pelbagai ciri berbanding dengan yang asal; antara berikut: pemanjangan benih, aroma dan kandungan alkali. Produk ini dipanggil Pusa Basmati-1 (PB1, juga dikenali sebagai Todal) dan menawarkan hasil penanaman sehingga 200% berbanding dengan jenis permulaan.
Dari Spesies ini juga beras wangi diperoleh, walaupun mereka tidak membentuk varieti dengan hak mereka sendiri; antara lain adalah PB2 (juga dikenali sebagai Sugandh-2), PB3 dan RS-10.
Jenis India yang diluluskan sebagai basmati adalah: Dehradun, P3 Punjab, Uttar Pradesh jenis III, Safidon hbc -19, Haryana 386, Kasturi (Baran, Rajasthan), Basmati 198, Basmati 217, Basmati 370, Bihar, Kasturi, Mahi Suganda, Pusa (duplikat basmati) dan 1121.
Orang-orang Pakistan adalah: Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Basmati Cannabis, Basmati Pak (Kernal), Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 dan Basmati 198.
Di Amerika Syarikat, terdapat pelbagai beras yang berasal dari basmati yang disebut Texmati, sedangkan di Kenya yang lain disebut Pishori atau Pisori (ditanam di wilayah Mwea).
Basmati Rice and Adulteration
Kesukaran membezakan jenis-jenis basmati "betul disebut" dari yang lain, dan perbezaan harga yang signifikan (lebih tinggi di basmati), menyebabkan pengendali penipuan untuk berzina dengan jenis berlabuh dan / atau beras beras lagi.
Di Britain, pada tahun 2005, "Agensi Piawaian Makanan" mendapati bahawa kira-kira separuh daripada semua beras basmati yang dikomersilkan dicampurkan dengan sejenis padi longgar yang lain, menyebabkan para pengimport menandatangani kod tingkah laku.
Pada tahun 2010, di United Kingdom, ujian beras yang dibekalkan oleh pemborong mendedahkan bahawa sebanyak 4 sampel daripada 15 beras mengandungi lebih murah dicampur dengan basmati, sementara 1 tidak mempunyai variasi yang diisytiharkan; 10 yang lain adalah mengikut undang-undang.
Ujian PCR berdasarkan jejak genetik membolehkan pengenalpastian strain adulterated dan sihat; had pengesanan adalah 1% ke atas dan kadar kesilapan bersamaan dengan ± 1.5%. Pengeksport beras beras Basmati menggunakan analisis genetik ini untuk menentukan "pensijilan kesucian" yang dikaitkan dengan penghantaran beras basmati mereka. Berdasarkan protokol ini, yang telah dibangunkan di "Pusat Pengenalan Jangkaan dan Diagnostik DNA", syarikat India "Labindia" telah membuat kit pengesanan yang tersedia untuk mengenal pasti kecanggihan beban.
Pertempuran Paten di Basmati Beras
Pada bulan September 1997, di "RiceTec", sebuah syarikat Texan, "Paten Amerika" n. 5, 663, 484 untuk "garisan beras dan bijirin basmati". Paten ini melindungi garis basmati, garis serupa dan kaedah analisis yang berkaitan dengan syarikat.
RiceTec, yang dimiliki oleh Prince Hans-Adam, berasal dari Liechtenstein, kemudian menghadapi kemarahan antarabangsa dan pertuduhan untuk pembajakan bio. Keadaan ini mengakibatkan krisis diplomatik (walaupun ringkas) antara India dan Amerika Syarikat, dengan India mengancam untuk memetik isu itu kepada "Pertubuhan Perdagangan Dunia" (WTO) menyalahkan Amerika Syarikat dan RiceTec untuk pelanggaran perjanjian mengenai hak harta komersil dan intelektual (TRID).
Oleh itu, RiceTec telah menarik balik kebanyakan tuntutan terhadap paten itu, termasuk, hakikatnya, hak untuk memanggil garisan beras mereka sebagai "Basmati".
Pada tahun 2001 multinasional kemudian diberi paten terhad kepada tiga jenis beras yang dibangunkan oleh syarikat (bukan basmati).
