Minyak dan lemak tropika semakin banyak digunakan sebagai bahan bakeri, kuih-muih atau produk lain: tongkat roti, keropok, rusuk, biskut, makanan ringan, roti, kue, coklat, sos, serbuk ikan siap pakai untuk menggoreng, dan lain-lain
FATS DAN KESIHATAN TROPICAL
Asid lemak tepu, terutamanya myristic, lauric dan palmitic, bertanggungjawab utama untuk tindakan hypercholesterolemising dan atherogenik .
FAT TROPICAL ON THE LABEL
Dari 12/13/2014, terima kasih kepada kemasukan peraturan Suruhanjaya Eropah yang baru (1169/2011), penggunaan perkataan minyak sayuran generik dalam label produk makanan adalah dilarang.
Di semua Negara Anggota, pengeluar wajib melaporkan kepada pengguna sifat sebenar minyak yang digunakan, dengan menyatakan jenis pada label (contohnya minyak zaitun, minyak sawit, dll.).
Tambahan pula, jika minyak atau lemak yang digunakan dihidrogenkan, adalah wajib untuk menentukan ini dengan menambah perkataan "sama hidrogenasi" atau "sebahagiannya hidrogenasi" yang sesuai.
Minyak kelapa: rasa yang sangat baik, komposisi kimia: asid laurik (C12: 0) 44.8%; ac. mistik (C14: 0) 17.0%; ac. asid palmitik (C16: 0) 8.4%; ac. lemak tepu berjumlah 86.8%.
Minyak isirong sawit (biji kelapa sawit): rasa yang sangat baik, komposisi kimia: hampir sama dengan minyak kelapa.
Minyak sawit (buah pulpa): rasa yang sangat baik, komposisi kimia: ac. palmitico kira-kira 50.0%; ac. lauric dan ac. peratusan kecil mistik.
Minyak Babasso ( Orbignya oleifera ): rasa yang baik, istilah ini berasal dari dialek tupi dan menunjukkan spesies tertentu kelapa sawit.
Lemak tropika
Dica mentega (dika) (diekstrak dari benih irvingia gabonensis): rasa yang menyenangkan, cenderung manis, dengan aroma koko menggoda, komposisi kimia: ac. lauric dan ac. myristic kira-kira 90.0%.
Shea mentega (shea, galan): diperbuat daripada benih pokok Afrika.
Mentega Illipe (bassia, mahwa).
Dika, amal dan mentega illipe kebanyakannya digunakan dalam industri coklat, disebabkan oleh ciri-ciri organoleptik mereka.
MCT, FAT SATURATED TETAPI BAIK!
Trigliserida rantaian sederhana (MCT, Medium Triglicerides Chain) adalah trigliserida yang dibentuk oleh asid lemak rantaian sederhana (6 hingga 12 atom karbon). Oleh itu, mereka adalah lemak tepu, tetapi mereka mempunyai banyak perbezaan berbanding dengan rantai panjang, sebenarnya:
- tidak menaikkan tahap kolesterol LDL dalam darah;
- mereka tidak perlu dipecahkan oleh hidrolisis untuk diasimilasi, tetapi mereka boleh diserap secara langsung oleh mukosa usus;
- mereka boleh digunakan oleh mitokondria untuk menghasilkan tenaga tanpa memerlukan karnitin, dengan proses yang lebih efisien.
Dalam praktiknya, MCTs dicerna dan digunakan oleh badan dalam cara yang sama dengan karbohidrat, tetapi mereka memberikan lebih daripada tenaga ganda. Ciri ini menjadikan mereka berguna untuk memberi makan pesakit dengan gangguan pencernaan yang teruk, seperti kegagalan menyerap lemak dalam usus.
Trigliserida rantaian sederhana didapati terutamanya dalam minyak kelapa sawit, minyak kelapa, almond dan mentega.
Minyak goreng
Minyak sayuran
