Sifat pemakanan
Telur adalah makanan lipidik dan protein yang sama; Di Itali, apabila tidak dinyatakan, "telur" bermaksud ayam telur ovipar, yang relatif dibezakan dan didokumentasikan berdasarkan spesifikasi produk kebersihan khusus.
Kenapa makanan telur? Telur dianggap sebagai makanan kerana ia adalah produk yang boleh dimakan dalam satu atau lebih bahagiannya (kecuali untuk kulit, hampir tidak secara semulajadi), mengandungi nutrien, mudah digali, dicerna dan diserap, dan bebas dari bahan toksik.
Kumpulan makanan 1
Di negara kita, institusi pemakanan utama (INN dan SINU) membezakan dan membezakan makanan dalam kumpulan VII:
- Kumpulan I: daging, ikan dan telur
- Kumpulan II: susu dan derivatif
- Kumpulan III: bijirin dan derivatif
- Kumpulan IV: kekacang
- Kumpulan V: lemak perut
- Kumpulan VI: sayur-sayuran dan buah-buahan berwarna kuning atau hijau, sumber vitamin A
- Kumpulan VII: sayur-sayuran dan buah-buahan kaya vitamin C.
Subdivisi ini mempunyai fungsi pengkatalogan mudah dan tiada kaitan dengan KEPENTINGAN makanan atau dengan penggunaan FREQUENCY yang disyorkan; Sebaliknya, ia seolah-olah menyatukan semua produk yang mempunyai ciri pemakanan yang sama dalam kumpulan-kumpulan yang mewakili.
Kumpulan I - daging, ikan (produk perikanan) dan telur: apa semua makanan ini mempunyai persamaan adalah nilai biologi tinggi protein yang terkandung di dalamnya (mengikutinya juga mengandungi kumpulan II susu dan derivatif). Mereka semua kaya dengan vitamin B-kompleks dan dicirikan oleh jumlah lipid yang berubah-ubah; Mereka TIDAK mengandungi jumlah karbohidrat yang banyak.
Telur, khususnya, juga mengandungi jumlah vitamin A dan prekursor (β karotena) yang sangat baik, garam mineral seperti fosforus (P), zink (Zn), sulfur (S) dan besi (Fe); yang terakhir dalam bentuk bioavailable (heme atau besi ferus).
Telur ayam keseluruhannya berat kira-kira 60g, di mana 53g terdiri daripada telur putih dan kuning telur. Ini memberikan kira-kira 70kcal yang berasal dari protin 6, 6g dan lipid (4, 5g) Pengambilan nutrisi yang disenaraikan setakat ini, semuanya kelihatan baik, satu-satunya kecacatan adalah lipid kolesterol yang berjumlah 190-200mg, mengambil juga mengingati bahawa asid lemak kebanyakannya tepu. Untuk mengetahui lebih lanjut, baca artikel: telur dan kolesterol
- Setelah mengatakan ini, adalah mungkin untuk menentukan bahawa pengambilan telur dalam diet secara purata mungkin 3-4 telur mingguan, termasuk yang tersembunyi dalam makanan (yang dapat ditelusuri kembali ke label pada pakej).
Telur apa yang anda makan?
Di pasaran, mungkin terdapat pelbagai jenis telur dan saiz yang berbeza; haiwan ovipar yang dieksploitasi di Itali hanya burung, antaranya kita ingat: ayam, burung puyuh, angsa, itik, unggas guinea, ayam belanda dll.
Berkenaan dengan maklumat yang diambil dari jadual komposisi makanan juga mungkin membuat perbandingan:
| HEN EGG | DUCK EGG | EGG OF OCA | TURKEY EGG | |
 | ||||
| Air (g) | 70.9 | 70.9 | 69.7 | 72.6 |
| Protein (g) | 12.4 | 12.2 | 13.8 | 12.8 |
| Lipid (g) | 8.7 | 15.4 | 14.4 | 10.2 |
| Tepu (g) | 03:17 | 3.68 | 3.6 | 3.64 |
| Monounsaturated (g) | 02:58 | 06:52 | 5.74 | 04:57 |
| Polyunsaturated (g) | 01:26 | 2.98 | 01:51 | 01:38 |
| Linoleic (g) | 01:06 | 02:56 | 0.68 | 01:17 |
| Linolenic (g) | 00:04 | 0.1 | 00:55 | 00:08 |
| Kolesterol (mg) | 371 | / ND | / ND | / ND |
| Karbohidrat disediakan | / ND | 0.7 | 1.0 | 1.0 |
| Tenaga (kcal) | 128 | 190 | 189 | 147 |
| Natrium (mg) | 137 | 122 | / ND | / ND |
| Kalium (mg) | 133 | 129 | / ND | / ND |
| Besi (mg) | 1.5 | 2.8 | 2.6 | 2.5 |
| Kalsium (mg) | 48 | 57 | 52 | 50 |
| Fosforus (mg) | 210 | 195 | 200 | 200 |
| Magnesium (mg) | 13 | 13 | / ND | / ND |
| Zink (mg) | 1.2 | / ND | / ND | / ND |
| Tembaga (mg) | 00:06 | / ND | / ND | / ND |
| Selenium (microg) | 5.8 | / ND | / ND | / ND |
| Thiamine (mg) | 00:09 | 00:15 | 0.1 | 00:15 |
| Riboflavin (mg) | 0.3 | 0.3 | 0.3 | 0.3 |
| Niacin (mg) | 0.1 | 0.1 | 0.1 | 0.1 |
| Vitamin A dan retinol setara (microg) | 225 | 360 | 330 | 225 |
Seperti yang dapat dilihat dari nilai-nilai di atas, perbezaan yang besar antara jenis telur adalah dalam bekalan tenaga dan dalam lipid; Pada masa yang sama terdapat juga perbezaan kecil dalam sumbangan garam (terutamanya besi), tetapi pada dasarnya adalah mungkin untuk menyatakan bahawa penggunaan telur ayam atau spesies lain mudah diganti.
Sekiranya ada perubahan dalam profil lipid darah (hypercholesterolemia), disarankan untuk memilih telur ayam atau telur ayam belanda untuk telur ayam atau itik.
Bibliografi :
- Makanan - V. Balboni - Alphatest - halaman 56
- Jadual komposisi makanan - Institut Penyelidikan Makanan dan Pemakanan (INRAN)
