Hazelnuts

Apakah mereka?

Hazelnuts adalah buah-buahan yang tidak menentu (achenes with pericarp woody), sebahagiannya dibungkus dalam cangkerang berdaun hijau yang datang ketika masak.

Kilang yang menghasilkan hazelnuts dipanggil "nocciolo" ( nocciòlo ); ia adalah pokok kepunyaan keluarga Coryloideae, Genus Corylus, spesies Avellana (tatanama binomial ialah Corylus avellana ). Oleh itu, tidak ada kemalangan bahawa hazelnut juga dikenali sebagai "avellane".

Terdapat pelbagai jenis hazelnut. Di Itali, yang paling terkenal adalah orang-orang Langhe (Tonda Gentile), tetapi kebelakangan ini, Nostalgia Sicily juga dibezakan. Kultivar lain ialah Tonda di Giffoni, Tonda Gentile Romana, Camponica dan Mortarella di S. Giovanni.

Inti adalah pokok yang mencapai ketinggian 5-7m, dengan daun berbentuk jantung dan profil bergerigi; ia tumbuh secara spontan dalam hutan iklim yang ringan dan sering secara semulajadi membentuk kesan semak nyata (sama dengan ladang), juga dikenali sebagai "hazel". Di bawah tumbuhan hazelnut, ada kemungkinan terdapat beberapa cendawan, seperti porcinello merah, berbesin dan (di bawah tanah) truffle hitam.

Tanah yang sesuai untuk pembangunan kebun hazel adalah penyaliran, subur dan mendalam. Batu itu hidup bersama dengan oak, bicar, pokok abu, maples dan beberapa poplars.

Asal-usul hazelnut adalah Eropah dan Kaukasia. Di Itali, hazel sebahagiannya menjajah dataran, permukaan yang baik dari puncak bukit berbukit Apennines (sehingga ke Sicily nebrodis) dan tidak berkesudahan dengan ketinggian alpine purata. Ia ditanam secara meluas di Sepanyol, Perancis, Turki dan Itali (terutamanya di Piedmont dan Lazio).

Sifat Pemakanan

Hazelnuts adalah biji berminyak, oleh itu terutamanya kaya dengan lemak; penggunaannya adalah heterogen tetapi, antara lain, kita juga boleh perhatikan pengeluaran minyak alternatif kepada minyak zaitun tambahan dara (lihat artikel: minyak hazelnut).

Kegunaan gastronomi buah-buahan ini sangat banyak dan tidak mudah untuk menyebut mereka semua. Di samping dimakan sendiri, hazelnuts digunakan untuk pengeluaran kacang badam, nougats, coklat, krim ais dan pelbagai gula-gula, tetapi juga makanan yang "sihat" seperti muesli. Hazelnut, sebagai "buah kering" (atau lebih baik, biji berminyak), digunakan secara meluas dalam rejim makanan jenis: Macrobiotic, Diet Zon dan Diet Paleolitik.

Oleh kerana kandungan protein sederhana (dengan mengambil kira bahawa ia adalah makanan sayuran), hazelnuts adalah pengganti yang sah untuk makanan plastik haiwan yang berasal; jelasnya, tidak juga kuantiti mahupun nilai biologi samar-samar sebanding dengan mereka, misalnya, daging. Walau bagaimanapun, kemungkinan menggabungkan beberapa sumber protein tumbuhan, jika dipertimbangkan dengan baik, memastikan liputan keperluan asid amino penting juga melalui diet vegan.

Hazelnuts boleh digunakan untuk melengkapkan pengambilan lipid diet; mungkin kelihatan aneh, tetapi beberapa diet memerlukan sumber lipid alternatif daripada minyak untuk mencapai bahkan 25-30% daripada jumlah kalori. Dalam kes ini, hazelnut adalah penyelesaian yang sangat baik.

Komposisi untuk: 100g Hazelnuts, kering

Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)

Bahagian yang boleh dimakan				42%
air				4.5g
protein				13.8g
	Asid amino yang mengalir			Glutamic Ac, Arginine, Aspartic Ac
	Mengehadkan asid amino			Lysine
Lipid TOT				64.1g
		Asid lemak tepu		4.16g
		Asid lemak tak jenuh tunggal		38.62g
		Asid lemak tepu tak tepu		5.20g
		kolesterol		0.0mg
TOT karbohidrat				6.1g
		kanji		1.8g
		Gula larut		4.1g
Alkohol etil				0.0g
Serat pemakanan				8.1g
			Serat larut	- g
			Serat tidak larut	- g
tenaga				655.0kcal
natrium				11.0mg
kalium				466.0mg
besi				3.3mg
bola sepak				150.0mg
fosforus				322.0mg
thiamine				0.51mg
riboflavin				0.10mg
Niacin				2.80mg
Vitamin A (RAE)				30.0μg
Vitamin C				4.0mg
Vitamin E				15.0mg

Pecahan asid lemak bermanfaat untuk metabolisme lipid. Secara jujur, hazelnut tidak mengandungi sejumlah besar molekul penting (omega 3 dan omega 6); Walau bagaimanapun, pengambilan omega 9 (asid oleik) adalah lebih daripada memuaskan, untuk manfaat kolesterolemia.

Perlu diperhatikan juga kepekatan serat makanan, penting untuk mencegah sembelit, tetapi juga untuk mengurangkan risiko kanser kolon, memberi makan flora bakteria usus dan penyerapan nutrien modulasi.

Kepentingan nutrisi hazelnut juga dikaitkan dengan kandungan vitamin (vitamin E, B6, folat dan tiamin) yang tinggi dan garam mineral (tembaga, besi, mangan dan kalsium). Sekiranya diambil dalam dos kecil, mereka mempunyai ciri-ciri antioksida, pemulihan, hypoglycemic dan kolesterol (mereka adalah sumber sterol tumbuhan yang baik).

Walau bagaimanapun, memandangkan pengambilan kalori yang tinggi, hazelnut perlu dimakan secara sederhana (10-20 gram lebih daripada cukup), mungkin jauh dari makanan utama, mungkin mengaitkan mereka dengan buah yang pulpy (kiwi, pisang, epal, dan sebagainya).

Hazelnuts amat sesuai untuk diet hypercholesterolemic, akibat kesan positif omega 9 dan phytosterols. Mereka tidak dikontraindikasikan sekiranya diabetes mellitus jenis 2, hipertensi, hyperuricemia dan hypertriglyceridemia. Walau bagaimanapun, adalah baik untuk diingat bahawa sangat sering ini metabolik patologi berasal terutamanya dari keadaan obesiti; oleh sebab itu, menjadi hazelnut sangat bertenaga, selalu baik untuk mengambil mereka dengan kesederhanaan tertentu.

AMARAN! Hazelnuts berpotensi alergi makanan, itulah sebabnya mereka juga harus dikecualikan daripada diet jururawat dan bayi itu.

Nota mengenai Hazelnut Oil

Minyak hazelnut, yang diperoleh dengan memerah biji, adalah terutamanya untuk industri kosmetik, di mana ia digunakan untuk sifat antioksida, emolien dan toning yang berharga (ia amat sesuai untuk kulit yang sangat kering dan kering).

Di masa lalu, minyak hazelnut telah meningkat kepada tajuk utama untuk penemuan perolehan berjuta-juta euro, berdasarkan penambahan haramnya kepada minyak zaitun tambahan dara yang terbaik.

Lihat juga: penggunaan hazelnut dalam ubat herba

Pengeluaran hazelnut

Penuaian hazelnut berlaku pada musim luruh, apabila buah mencapai kematangan penuh dan bungkus berkeringat, melenyapkan dengan mudah. Diikuti dengan operasi pembersihan dan pengeringan, perlu untuk pemeliharaan makanan yang berpanjangan. Sebenarnya, pengurangan kelembapan mengurangkan penuaian lemak dan memanjangkan jangka hayatnya, walaupun pendedahan kepada suhu yang berlebihan boleh memberi kesan yang bertentangan.

Sebaik sahaja dibeli, hazelnut dengan cangkerang perlu disimpan di tempat yang sejuk dan kering pada suhu bilik (sekitar 20 ° C) selama tidak lebih daripada beberapa bulan.

Pengeluaran hazelnut berkotak juga termasuk pemanasan suhu rendah buah, semestinya kekurangan shell. Untuk mengekalkan ciri-ciri organoleptik dan mengelakkan kemusnahan hazelnuts, pembungkusan berlaku melalui bekas yang dimeteraikan dengan baik. Sebaik sahaja dibuka, hazelnut perlu disimpan di tempat yang sejuk, kering, mungkin dalam periuk tertutup dan jauh dari cahaya matahari dan sumber haba. Juga dalam kes ini, kemerosotan agak pesat dan produk harus dimakan dalam masa yang sangat singkat.

Resipi Video Berdasarkan Hazelnuts

Walaupun tidak sesuai untuk bercakap mengenai resipi ringan apabila menggunakan hazelnut di dapur, mengelakkan penambahan mentega pastinya dapat meningkatkan profil lipid makanan (lihat kek hazelnut tanpa mentega); penggunaan serbuk protein boleh menjadikan klasik krim hazelnut klasik sebagai alternatif yang lebih sesuai untuk olahragawan, manakala peratusan tinggi hazelnut dalam penyebaran coklat menghindari penambahan minyak dan lemak tropika yang terhidrogenasi, sering terdapat dalam produk lebih murah.