Ayam Ayam

keluasan

Payudara ayam adalah makanan haiwan yang sangat protein, rendah lemak dan bebas karbohidrat; tepat kerana ciri-ciri ini, dada ayam adalah salah satu makanan yang paling banyak digunakan untuk diet yang bertujuan untuk menurunkan berat badan, serta sering digunakan dalam diet binasa biasa, baik dalam fasa massa (disebut bulking ) dan dalam fasa definisi (dipanggil memotong ).

Payudara ayam adalah makanan yang sangat serba boleh; merupakan hidangan penggunaan yang sangat luas, disediakan melalui penggunaan pelbagai kaedah memasak: panggang, dalam kuali (dengan atau tanpa minyak), panggang, panggang, rebus, kukus, dan sebagainya, sedangkan (untuk alasan kebersihan) TIDAK ia akan dinasihatkan untuk mengambilnya mentah. Tambahan pula, dada ayam yang dilucutkan kulit adalah ramuan ekonomi dan mudah untuk kontekstual, baik untuk iringan kursus-kursus pertama, dan untuk pemadat sandwic sejak: ia meningkatkan bekalan plastik dan dengan berkesan mengkompensasikan nilai protein bijirin tanpa ketara menjejaskan keseimbangan lemak atau jumlah kolesterol .

Komposisi pemakanan Ayam, payudara, mentah (kata-kata pada jadual komposisi makanan - INRAN)

Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
NB . Banyak nilai telah ditinggalkan secara sukarela dengan ketiadaan data yang cukup tepat; Walau bagaimanapun, dalam perihalan yang berikut, mereka masih akan dinyatakan berdasarkan kepentingan pemakanan mereka.
Bahagian yang boleh dimakan			98%
air			74, 9g
protein			23, 3g
Lipid TOT			0.8g
	Asid lemak tepu		0.25mg
	Asid lemak tak jenuh tunggal		0, 19mg
	Asid lemak tepu tak tepu		0, 23mg
	kolesterol		60, 0mg
TOT karbohidrat			0.0g
		kanji	0.0g
		Gula yang ada	0.0g
Serat pemakanan			0.0g
tenaga			100, 0kcal
natrium			33, 0mg
kalium			370, 0mg
besi			0.4mg
bola sepak			4, 0mg
fosforus			210, 0mg
thiamine			0.1mg
riboflavin			0.2mg
Niacin			8, 3mg
Vitamin A			0, 0μg
Vitamin C			0, 0mg
Vitamin E			0, 0mg

Susu ayam juga menyediakan sejumlah vitamin yang cukup; antara lain, niacin (vit. PP), pyridoxine (vit B6) dan cobalamin (B12) menonjol; juga tiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2) dan asid pantothenik (B5) tidak hilang.

Juga perlu diberi perhatian ialah jumlah garam mineral yang lazimnya daging, jadi besi (jenis Fe - heme ), fosforus (P) dan zink (Zn); tiada kekurangan selenium kecil (Se).

Jumlah pengambilan ayam ayam adalah kira-kira 100kcal / 100g (sumber INRAN), dibahagikan kepada: 93% protein dan 7% lipid (1/3 tepu dan 2/3 tak tepu, di mana kira-kira 1/3 tanpa mutu dan 1/3 polyunsaturated). Asid amino dipanggil mengehadkan, kerana ia kurang hadir di antara keperluan, adalah tryptophan; Bagi yang lain, dalam penurunan pesanan, yang paling pekat adalah: asid glutamat, asid aspartik, lisin, leucine dan arginin. Antara asid lemak, C16: 0 (palmitik), C18: 1 (oleik) dan C18: 2 (asid linoleik) menonjol di atas semua; nisbah asid lemak tak jenuh dan tepu bersamaan dengan 0.9 manakala kolesterol memainkan peranan yang hampir kecil dengan 60mg / 100g.

AMARAN! Apabila memilih payudara ayam, tidaklah biasa juga untuk mencari paket WHOLE dan KULIT (untuk kelebihan harga) berbanding dengan WHOLE klasik TANPA KULIT atau SLICE TANPA KULIT; dalam kes ini, kami mengingatkan anda bahawa, untuk mengekalkan fungsi pemakanannya, ia harus menjadi tanggungjawab pengguna. MEMUATKAN kulit anda SEBELUM memasak. Proses ini adalah penting kerana, kecuali untuk kaedah " panggang " (di mana lemak dipisahkan dari makanan oleh jatuh), rawatan haba yang lain tidak membenarkan penghapusan komponen lipid yang terkandung dalam kulit. Makan dada ayam "dengan kulit", berbanding kulit "tanpa" yang sama, membawa kepada peningkatan pengambilan lipid (trigliserida) kira-kira 300%. Sebaliknya, dengan memisahkan kulit ke dalam hidangan yang dimasak, ia boleh memelihara "sebahagian besar" yang tipis pada payudara ayam walaupun jika meninggalkan daging untuk terus bersentuhan dengan cecair memasak, peratusan lipid tidak dapat dibandingkan. untuk makanan tanpa kulit.

NB . Dengan kulit, peningkatan jumlah kolesterol dalam dada ayam kira-kira 30%.

Peranan dalam diet

Menjadi sangat nipis, dada ayam meninggalkan ruang untuk sumber lipid alternatif dan - dari sudut pandangan kesan metabolik - kualiti yang lebih baik; contohnya, minyak zaitun tambahan dara CRUDO, minyak lain yang ditekan sejuk dan tidak terhidrogenasi tetapi kaya dengan asid lemak tak tepu (grapeseed, walnut, kiwi, flax dan sebagainya), buah-buahan kering (achenes seperti walnut, badam, kacang pain, dan lain-lain), mengapa tidak, juga minyak krill tambahan.

Sebaliknya, kami mengingatkan bahawa dada ayam adalah makanan dengan fungsi plastik yang utama dan bahawa, bebas daripada karbohidrat, serat, antioksidan, elektrolit biasa sayur-sayuran (kalium-K, magmesio-Mg) dan molekul berfungsi yang lain, mesti selalu biarkan ruang yang betul untuk keseimbangan dan kebolehubahan dalam pilihan makanan.

Klasifikasi dan asal

Dari sudut pandangan komoditi dan zoologi, dada ayam adalah sekeping daging yang berasal dari haiwan poligam, oviparus yang berasal dari anak-anak awal, jenis: Vertebrat, Burung kelas, memerintahkan Gallinaceae, keluarga Fasianidi, genus Gallus, spesies Domesticus ; baka ternakan yang paling luas di Itali adalah Livornese dan Valdarno, Polverana gigante, Polverara, Ancona, Romagnola, Siciliana, dan perbandaran.

Dari mana haiwan itu dibuat payudara ayam?

Tidak banyak yang tahu klasifikasi ayam, atau sebaliknya, dari Gallus domesticus ; pelbagai nama nomad seperti ayam, ayam, ayam jantan, ayam, capon, dll. mereka sentiasa agak kabur dan mengelirukan, oleh itu, beberapa definisi akan disebutkan di bawah:

Pollastro, pullet, pullet, chick, chick, chick: istilah generik, ayam muda (lelaki dan perempuan); Sembelih sebelum 4 bulan dan berat kira-kira 600g bergantung kepada baka
Ayam: istilah generik, ayam dewasa, biasanya ayam tidak lagi oviparous; penyembelihan 5 hingga 12 bulan, sehingga berat 1kg atau lebih bergantung pada baka
Pollanca / capponessa: wanita muda ayam yang digemukkan, sehingga hampir 2 kg berat atau lebih bergantung kepada baka
Hen: wanita dewasa spesies ayam biasanya oviparous; ayam jantan, kurang daripada 1 kg atau lebih bergantung kepada baka
Cockerel / cockerel: lelaki muda spesies ayam; hen lelaki kurang daripada 10 bulan, kira-kira 6
Ayam: lelaki dewasa spesies ayam; lelaki ayam
Gallastrone: lelaki tua spesies ayam; lelaki ayam
Capon: lelaki muda dikapur (pada 2 bulan hidup dan dimaksudkan untuk penggemukan) spesies ayam; lelaki ayam; menyembelih 6-7 bulan dan berat sehingga 2-3 kg.

Ayam yang ditakdirkan untuk disembelih, oleh sebab itu juga untuk produksi payudara ayam, dapat diklasifikasikan dalam berbagai cara tetapi, dari sudut kesehatan, yang penting adalah jenis pertanian . Ladang ayam adalah luas, semi-intensif atau intensif; yang luas memberi banyak kebebasan untuk berkeliaran di kawasan desa, yang separuh intensif mempunyai kempen NO tetapi plot bersaiz sederhana untuk menggaru pada hari yang sunniest, yang intensif membatasi ayam di bangsal, kedua-duanya "di atas tanah" dan "di atas bateri" .

Kepentingan kesihatan jenis pertanian yang berlainan adalah disebabkan oleh penggunaan ubat-ubatan (antibiotik dll) dan kepada komposisi daging. Haiwan yang diamalkan atau diasingkan dalam ruang tertutup lebih tertakluk kepada serangan dan patogenik, oleh itu penggunaan farmakologi dan racun perosak pastinya lebih besar; Sebaliknya, peraturan semasa agak tegar dan tidak termasuk sisa jejak kimia-farmakologi di dalam makanan. Di samping itu, ayam yang diasingkan MESTI diberi makan dengan makanan yang diberikan kepadanya, bersama-sama dengan aktiviti motor berkurang, memberikan daging rasa / bau yang tidak menyenangkan dan nisbah asid lemak yang kurang sihat berbanding dengan analog dalam pembiakan yang luas atau semi intensif.

Dada ayam berkualiti tinggi dan paling selamat diperoleh daripada pertanian organik kerana ia memerlukan ciri-ciri yang sangat tepat dan penting seperti: pilihan baka asli, ketumpatan haiwan rendah yang terbuka untuk razzolo, penggunaan ubat-ubatan alternatif dan bukannya tradisional (ciri-ciri kesihatan dipersoalkan), rumput rumput dan MAKANAN BIOLOGI.

resipi

Oleh kerana ini bukan buku masakan, saya akan membiarkannya kepada orang lain untuk menerangkan secara terperinci resipi yang paling biasa berdasarkan dada ayam, walaupun saya percaya ia mungkin berguna untuk menyediakan trek yang sah untuk menguji idea-idea baru di dapur. Oleh itu, saya mencadangkan: dada ayam dengan selasih, dada ayam panggang dalam sos Norwegian, ayam domba Sicilia, dada ayam dengan cendawan porcini, dada ayam dengan Parmesan, payudara ayam brussel, payudara ayam Hawaii, payudara Ayam gaya Valdostana, dada ayam dengan cendawan campuran dan kacang polong, dan dada ayam dalam sos Belgian.