Oleh Dr. Gianluca Rizzo
Pengenalan
Penyelidikan dalam dekad-dekad kebelakangan ini telah membuat pencapaian hebat dalam memahami pelbagai fungsi mungkin lipid.
Ia mudah untuk dikatakan tak tepu, tetapi dalam realiti ketika kita bercakap tentang asid lemak ini kita merujuk kepada keluarga molekul, masing-masing mempunyai ciri khas.
Apabila kita bercakap tentang asid lemak tak tepu tak tepu (PUFA), kita sering menekankan pentingnya mengambil jumlah yang cukup dengan diet tetapi kita tidak banyak memikirkan tentang mana molekul perlu diambil dan mengapa. Dalam hal ini, sebagai sebahagian daripada diet vegetarian, sering dikatakan bahawa kuota PUFA yang diperlukan dapat dipenuhi oleh banyak makanan berkat minyak sayur, kacang dan biji-bijian. Untuk memahami jika ini realistik, kita mesti mengambil langkah ke belakang dan memahami bagaimana tubuh kita menggunakan bahan-bahan ini, fungsi utama tetapi di atas semua metabolisme mereka.
Apakah lemak tepu tak tepu? Apakah fungsi mereka?
Asid lemak tak tepu dicirikan dengan kehadiran 2 atau lebih ikatan berganda, masing-masing di antara dua karbohidrat yang berdekatan, di sepanjang rangka karbon yang membentuknya. Setiap ikatan berganda mengenakan lipat dalam struktur yang mengurangkan kemungkinan pembungkusan dengan molekul lain. Ini dengan mudah dapat dilihat melalui keadaan fizikal makanan lipid pada suhu bilik. Malah, semakin besar bon berganda dan / atau molekul dengan ikatan berganda, semakin besar kecenderungan molekul itu sendiri untuk mengekalkan kecenderungan yang tidak diselaraskan. Susunan ini tidak akan membenarkan sebatian mencapai keadaan pepejal pada suhu bilik, oleh itu, kata sangat mudah, makanan lipid akan berupa minyak. Maklumat ringkas mengenai ciri-ciri kimia fizikal lipid ini boleh memberitahu kita banyak tentang makanan yang kita beli, memberi kita alat untuk mendiskriminasikan mana yang boleh menjadi sihat dan yang dapat mewakili hanya kalori sumber. Mentega atau lemak babi adalah sumber asid lemak yang penting dan mengandungi asid lemak tepu terutamanya panjang dan sederhana. Adalah lebih baik untuk mengehadkan penggunaannya kerana kuasa atherogeniknya yang ketara, walaupun terdapat banyak produk tumbuhan yang lebih berbahaya. Minyak sayuran secara semula jadi dijumpai dalam bentuk cecair, oleh itu ia mewakili sumber lemak mono dan polyunsaturated yang baik. Tidak semua lemak sayur-sayuran tetap sihat: marjerin dan mentega koko adalah pepejal pada suhu bilik dan ini bercakap tentang komposisi asid lemak mereka, tanpa menghiraukan kesihatan sistem yang digunakan untuk mendapatkannya dalam bentuk pepejal.
Walau bagaimanapun, ikatan berganda mewakili titik lemah bagi rantaian lipid alifatik, oleh itu semakin besar ikatan berganda dan semakin cepat makanan akan mengalami kemerosotan dan ketepatan kerana proses pengoksidaan. Minyak zaitun adalah sumber lipid penting kerana kandungan asid lemak tepu rendah tetapi juga disebabkan oleh kelaziman mono-unsaturations yang menghadkan kemerosotannya.
Ciri-ciri kimia dan fizikal PUFA menjadikannya sangat diperlukan untuk kesihatan membran sel di seluruh badan. Kehidupan setiap sel dikaitkan rapat dengan kefungsian membrannya, jantung sejati sel yang membolehkan komunikasi dengan luar dan pertukaran bahan untuk tujuan metabolik. Komunikasi ini bergantung kepada fosfolipid yang membentuk bilayer dan yang membolehkan fungsi-fungsi tersebut di atas; Membran yang kaya fosfolipid dengan asid lemak tak jenuh adalah membran yang lebih cair dan sihat. Jangan lupa bahawa dalam sistem saraf, keperluan untuk PUFA sangat penting untuk fungsi yang betul dari pelbagai struktur yang sangat khusus.
Satu lagi fungsi penting PUFAs merangkumi peranan mereka sebagai pendahulu eicosanoids, keluarga pengantara selular yang bertindak secara konsisten memodulasi respon sistemik, dengan khusus memperhatikan mekanisme keradangan.
Berapa banyak jenis PUFA wujud? Mengapa mereka penting untuk kesihatan?
Kita boleh segera membuat perbezaan pertama antara omega 3 (ω3) dan omega 6 (ω6) yang terdiri daripada penomboran atom karbon di sepanjang rantaian asid lemak yang jarak karbon pertama yang terlibat dalam ikatan berganda dari karbon terakhir rantai itu sendiri . Kedua-dua jenis PUFA pada gilirannya boleh mengandungi bilangan pemboleh ubah bon berganda dan boleh mempunyai rantaian yang lebih panjang atau lebih pendek.
Ciri menarik dari sudut pandang biokimia ialah semua binatang tidak dapat mensintesisnya dari awal, tetapi setiap makhluk hidup mempunyai kapasiti enzimatik yang lebih kecil untuk memanjangkan rantai dan meningkatkan jumlah ikatan berganda. Oleh itu, kita mempunyai perbezaan kedua antara asid lemak tak jenuh takat rantaian, atau prekursor, dan asid lemak rantaian panjang (LC-PUFA). Tumbuhan mempunyai kecenderungan yang kuat terhadap sintesis prekursor, dengan kecekapan rendah pengumpulan LC-PUFA. Sebaliknya , haiwan, termasuk manusia, tidak mempunyai keupayaan untuk mensintesis PUFA dari awal, jadi mereka semestinya memerlukan sumber makanan sekurang-kurangnya untuk prekursor. Prekursor ω3 dipanggil Alpha Linolenic Acid (ALA) yang mempunyai tiga unsaturations dan rangkaian karbon 18 atom (18: 3ω3). Prekursor ω6 dipanggil Linoleic Acid (LA) yang mengandungi dua unsaturations dan 18 atom karbon (18: 2ω6). PUFA rantaian panjang diperoleh daripada pendahulunya melalui larian tindak balas yang melibatkan tindakan beberapa enzim yang melakukan pemanjangan (elongase) dan lain-lain yang berurusan dengan menambah bon berganda (desaturase). Di antara LC-PUFA ω3 kita akan terutamanya mempunyai Eicosapentaenoic Acid (EPA 20: 5ω3), Asid Docosapentaenoic (DPA 22: 5ω3), dan Docosahexaenoic Acid (DHA 22: 6ω3). Antara LC-PUFA ω6 yang paling penting adalah Acid Gammalinolenic (GLA 18: 3ω6), Asam Diomogammalinolenic (DGLA 20: 3ω6), dan Asam Arachidonic (AA 20: 4ω6). Setakat ini sangat baik, tetapi terdapat beberapa masalah yang mengganggu mekanisme yang nampaknya tidak sempurna ini. Telah dianggarkan bahawa penukaran ALA kepada EPA adalah 5-10% pada lelaki yang sihat dan penukaran kepada DHA adalah 2-5%. Pada wanita, penukaran telah dianggarkan sekitar 21% dan sekitar 9% masing-masing. Dalam manusia, kapasiti pemula prekursor tidak begitu ketat dan terdapat beberapa fasa kehidupan seperti remaja, kehamilan, menyusui dan usia ketiga, di mana kebutuhan untuk LC-PUFA meningkat. Dalam kanak-kanak, dos LC-PUFA yang mencukupi membolehkan perkembangan otak yang betul (DHA boleh membentuk sehingga 50% tisu otak dan retina). Dengan tidak adanya kuota ini, permintaan yang kuat untuk pengembangan tisu boleh membawa kepada masalah visual dan neuro-psikologi yang berbeza-beza bergantung kepada tahap kekurangan. Jelas sekali, walaupun pada usia janin dan neonatal, pengembangan tisu saraf memerlukan dos LC-PUFA yang kuat, yang dalam hal ini menjadi beban eksklusif ibu sebagai satu-satunya jalan makanan melalui susu ibu atau plasenta. Pada usia ketiga, kerapkali fungsi kognitif sehingga demensia, dan dos yang tepat untuk asid lemak rantai panjang yang penting dapat mengurangkan risiko ini dan memihak kepada peningkatan fakultas mental. Untuk memburukkan lagi syarat-syarat keperluan yang meningkat, terdapat perbezaan pada kapasiti sintetik, yang dicerminkan dalam pelbagai peringkat kehidupan dan jantina individu. Sebagai contoh, sistem enzim pematangan PUFA masih tidak cekap dalam janin dan bayi yang baru lahir dan LC-PUFAs mesti diserap sebagai preformed melalui susu ibu dan plasenta . Terdapat fenomena yang dipanggil "perbesaran" yang mencetuskan kecerunan merentasi plasenta itu sendiri. Kita telah melihat bahawa dalam plasma ibu, kepekatan prekursor adalah lebih besar daripada plasma plasenta (oleh itu janin), manakala rantai panjang asam lemak tidak jenuh didapati dalam kepekatan yang lebih besar dalam plasma plasenta dan bukannya pada ibu. Ini adalah sistem yang elegan yang sifatnya telah direka untuk memudahkan kekurangan potensi janin, dalam sesetengah perkembangan saraf sedemikian. Untuk meringankan keadaan, kajian klinikal menunjukkan bahawa keupayaan untuk mensintesis LC-PUFAs lebih tinggi pada wanita daripada lelaki, menyokong keperluan jururawat dan wanita hamil, juga melalui mekanisme di mana kadar hormon estrogen dapat dikaitkan ( seperti yang ditunjukkan oleh 62% peningkatan dalam DHA plasma pada wanita menggunakan pil kontraseptif). Malangnya, ini membawa kepada penurunan pesat dari deposit ibu yang sangat menonjol dengan penggantian kehamilan selama jangka hayat. Ini menunjukkan bahawa asid lemak penting ini perlu diambil walaupun dalam bentuk matang.
Pada usia ke-3 kebolehan sintetik berkaitan dengan anak dan oleh itu adalah dinasihatkan untuk mempunyai sumber LC-PUFA yang boleh dipercayai.
Kepentingan Omega-3 dan Omega-6 dalam Diet Vegetarian dan Vegan »
