apa
Apa itu sashimi?
Sashimi adalah resipi Jepun yang dimiliki oleh kumpulan sushi.
Ia pada dasarnya adalah ikan atau daging ikan, sangat segar, potong atau kepingan nipis; ia boleh disertai dengan kicap, sederhana, natrium rendah atau diperkaya dengan pes wasabi. Nota : sashimi dan carpaccio atau tartare, walaupun semuanya berasaskan ikan mentah atau daging, sama sekali tidak sinonim.
Adakah anda tahu bahawa ...
Sashimi yang paling biasa adalah berdasarkan kepada produk perikanan; khususnya: Salmon, Cumi-cumi, Udang, Tuna fillet, Makarel, Occhialone atau Makarel, Octopus, Tuna ventresca, Amberjack Jepun, Kerang, bulu burung.
Sashimi benar-benar mencerminkan sifat-sifat pemakanan ramuan yang dikarangnya. Tidak seperti kebanyakan resipi sushi, penyediaan ini tidak mengandungi beras, rumpai laut, alpukat, timun atau apa-apa lagi. Mana-mana variasi dalam sifat pemakanan adalah secara eksklusif bergantung kepada bumbu yang dimakan oleh diner untuk dimasukkan ke dalam hidangan; Walau bagaimanapun harus dinyatakan bahawa kicap tidak mempengaruhi profil tenaga, tetapi meningkatkan pengambilan natrium dan histamin. Oleh itu, ia boleh ditakrifkan bahawa, walaupun "sashimi" adalah istilah yang digunakan untuk menunjukkan kaedah pemotongan tertentu, bahan-bahan yang menyusunnya semuanya tergolong dalam kelompok makanan asas pertama - makanan yang kaya dengan protein nilai biologi yang tinggi, garam mineral dan vitamin tertentu.
Adakah anda tahu bahawa ...
Untuk memenuhi keperluan vegan, sashimi bahan-bahan sayuran, seperti tauhu, seitan, otot gandum, dan lain-lain, kini menjadi semakin popular.
Sashimi sesuai untuk kebanyakan diet, dengan beberapa pengecualian bagi mereka yang mengidap penyakit tertentu atau keadaan yang tidak selesa. Ia harus dimakan dalam bahagian rata-rata yang biasanya lebih sederhana daripada yang merujuk kepada masakan Itali, tetapi ini bergantung pada semua hakikat bahawa, secara umum, sashimi hanyalah salah satu unsur campuran sushi. Walau bagaimanapun, dalam hidangan yang paling dahsyat pengunjung, ia boleh mencapai 100-150 g.
Walau bagaimanapun, ia tidak boleh dilupakan bahawa sashimi juga mempunyai implikasi kebersihan yang ketara, kerana ia adalah kenderaan yang mungkin untuk perosak, virus dan bakteria yang berbahaya kepada manusia.
Sifat Pemakanan
Sifat-sifat pemakanan sashimi
Seperti yang dijangkakan, sifat pemakanan sashimi berbeza-beza bergantung kepada ramuan yang digunakan. Walau bagaimanapun, terdapat ciri-ciri fizikal kimia bahawa kain bahan mentah semestinya mempunyai; ini menyekat bidang dan memungkinkan untuk membuat penerangan, walaupun tidak spesifik, sifat pemakanan sashimi. Khususnya, semua kejahatan mestilah lemah dalam tisu penghubung; lebih-lebih lagi, dalam kebanyakan variasi yang paling biasa di Itali - dengan pengecualian perut salmon dan tuna - ramuan juga agak kurus.
Oleh itu, Sashimi tergolong dalam kumpulan makanan utama yang pertama - makanan kaya protein nilai biologi yang tinggi, vitamin dan mineral tertentu. Nota : variasi utama dalam profil kimia antara jenis sashimi kebimbangan di atas semua dua parameter terakhir ini, sebagai tambahan kepada profil lemak.
Sashimi tanpa lemak biasanya tidak begitu bertenaga, dengan pengambilan kalori yang turun di antara 100 kcal / 100 g. Sebaliknya lemak sashimi, membawa lebih daripada 150 kcal / 100g dan kadang-kadang ia menyentuh 200.
Tenaga sashimi kurus datang terutamanya dari protein, sementara ia terutamanya dibekalkan oleh lipid dalam lemak. Karbohidrat tidak hadir atau tidak relevan. Peptida sashimi sentiasa mempunyai nilai biologi yang tinggi, iaitu ia mengandungi semua asid amino penting berbanding dengan model protein manusia. Asid lemak, sebaliknya, mempunyai profil yang berbeza bergantung pada makanan. Produk-produk perikanan cenderung mengandungi rantai tak tepu, dengan kepekatan yang sangat menarik daripada separa penting asam omega 3 eicosapentaenoic polyunsaturated (EPA) dan asid docosahexaenoic (DHA). Daging sebaliknya, mempunyai pecahan yang lebih tinggi daripada asid lemak tepu, walaupun, setakat ini, pemakanan ternak yang dibangkitkan adalah seperti untuk memastikan peratusan yang sangat baik dari monounsaturated (omeat acid omega 9) dan essential omega 6 polyunsaturated.
Sashimi mengandungi kolesterol, walaupun dalam peratusan berubah bergantung pada kes tertentu; secara umum ia adalah relevan tetapi tidak berlebihan. Serat tidak hadir, seperti laktosa dan gluten. Fenilalanin asid amino adalah banyak, kerana jumlah protein yang banyak, dan purin - ini adalah dua faktor pemakanan yang boleh merosakkan mereka yang mengalami patologi metabolik tertentu. Kandungan histamine boleh meningkat secara eksponen dalam produk yang dipelihara dengan baik, terutamanya produk berasaskan ikan.
Sashimi mengandungi tahap vitamin yang tinggi, jelas kepada darjah yang berbeza-beza bergantung kepada ramuan. Kedua-dua daging dan ikan kaya dengan molekul larut air kumpulan B (tiamin atau B1, riboflavin atau B2, niacin atau PP, pyridoxine atau B6, cobalamin atau B12); ikan juga mengandungi tahap vitamin D (calciferol) yang sangat baik. Kedua-duanya kaya dengan bioavailable besi dan fosforus. Kepekatan zink sentiasa baik. Ikan ini juga mempunyai tahap iodin yang sangat baik.
diet
Sashimi dalam diet
Sashimi kurus adalah makanan yang sesuai untuk kebanyakan diet yang dimaksudkan untuk orang yang sihat. Biasanya agak dicerna walaupun terdapat kepekatan protein yang tinggi, bahagian yang banyak adalah dalam mana-mana yang tidak mencukupi - terutama lemak sashimi - bagi mereka yang mengalami komplikasi pencernaan seperti dispepsia, gastritis, penyakit refluks gastroesophageal, ulser gastrik atau ulser duodenal.
Lebih-lebih lagi, sashimi lemak, tanpa mengira kualiti "lipid", yang menjadi hyperlipidic dan kalori yang tinggi, tidak disyorkan dalam diet terhadap berat badan berlebihan yang teruk - di mana terapi pemakanan adalah berdasarkan kepada rejim nutrisi rendah kalori dan normolipid. Bagaimanapun, sashimi tanpa lemak, meminjamkan dirinya kepada diet pelangsingan.
Banyaknya protein nilai biologi yang tinggi menjadikan sashimi sesuai dalam diet kurang gizi, lemah atau dengan peningkatan keperluan untuk asid amino penting. Jenis makanan ini adalah dinasihatkan dalam kes aktiviti motoriti intensiti yang sangat tinggi, terutamanya dalam kekuatan disiplin atau dengan komponen hypertrophied otot yang sangat penting, dan untuk semua disiplin aerobik terutamanya yang berpanjangan. Sashimi juga sesuai untuk penyusuan susu ibu, patologi dan ketiga malabsorption usus - di mana gangguan makan dan penurunan penyerapan usus cenderung untuk mencipta defisit protein. Pada kehamilan ia dianggap tidak sesuai, kerana komplikasi kesihatan dan kebersihan mungkin.
EPA dan DHA, semulajadi tetapi biologi aktif omega 3 yang ikan sashimi kaya, sangat penting untuk:
- Perlembagaan membran sel
- Perkembangan sistem saraf dan mata - pada janin dan pada anak-anak
- Pencegahan dan rawatan beberapa patologi metabolik - hypertriglyceridemia, hipertensi arteri, dsb.
- Penyelenggaraan fungsi kognitif pada usia tua
- Pengurangan beberapa gejala neurosis - depresi - dsb.
Malah lipid profil daging sashimi, jika kaya dengan omega 6 dan omega 9, bukanlah yang terburuk.
Oleh kerana ketiadaan gluten dan laktosa, sashimi adalah relevan dalam diet untuk penyakit seliak dan untuk intoleransi gula susu. Kebanyakan purin menjadikannya berbahaya, dalam banyak bahagian, dalam rejim pemakanan untuk hiperkuremia, terutamanya entiti serius - dengan serangan gouty - dan untuk itu untuk pengiraan atau litiasis buah pinggang dari asid urik. Baik dipelihara ia tidak mempunyai contraindication untuk intoleransi histamin. Kehadiran besar-besaran fenilalanin menghalang penggunaan yang ketara dalam diet terhadap fenilketonuria.
Vitamin B mempunyai fungsi coenzymatic terutamanya; inilah sebabnya mengapa sashimi dapat dianggap sebagai sumber nutrien yang baik yang menyokong fungsi selular semua tisu. Vitamin D, sebaliknya, adalah penting untuk metabolisme tulang dan sistem imun. Nota : kami mengingatkan anda bahawa sumber makanan vitamin D sangat jarang berlaku.
Fosforus, yang tidak kekurangan makanan, adalah salah satu unsur utama tulang (hydroxyapatite) dan tisu saraf (phospholipid). Besi merupakan unsur penting dalam kumpulan heme, yang diperlukan untuk hemoglobin, yang diperlukan untuk ikatan dengan oksigen dalam sel darah merah - dan bukan sahaja. Zink merupakan enzim - contohnya antioksidan - asid nukleat dan protein pelbagai jenis. Akhirnya, iodin diperlukan untuk berfungsi dengan sempurna kelenjar tiroid - bertanggungjawab terhadap peraturan metabolisme sel selepas rembesan hormon T3 dan T4.
Bahagian purata sashimi - sebagai hidangan - adalah 80-100 g (80-100 kcal atau 160-200 kcal).
Kebersihan dan Keselamatan
Kebersihan makanan dan keselamatan sashimi
Sashimi adalah kenderaan yang berpotensi bagi organisma patogen dan mikroorganisma, yang boleh menimbulkan serangan makanan dan toksinfections.
Faktor berbahaya yang paling terkenal adalah pasti Anisakis - khususnya Anisakis simplex - cacing yang menduduki usus ikan dan yang boleh berhijrah juga dalam daging jika produk perikanan mati dibiarkan lama pada suhu bilik tanpa memeluknya terlebih dahulu; Kehadiran penyingkiran Pseudoterranova tidak dikecualikan, walaupun kurang kerap. Sebaik sahaja dimakan, jika Anisakis dapat melepasi halangan gastrik, ia dapat menjajah usus manusia dengan menindikkan dindingnya. Satu lagi jenis penyakit bawaan makanan yang boleh berlaku selepas memakan sashimi yang tercemar adalah diphyllobothriasis, yang berlaku apabila lateks Diphyllobothrium diperkenalkan. Ikan parasit yang biasa seperti trout, salmon, pike dan bass boleh menjadi tuan rumah larva parasit ini. Nota : ikan yang hanya menghabiskan masa yang singkat dalam air tawar dianggap tidak sesuai untuk penyediaan sashimi, contohnya salmon liar.
Adakah anda tahu bahawa ...
Fugu atau puferfish, yang disiapkan dengan betul, boleh mengandungi tetrodotoxin, neurotoxin yang membawa maut bagi manusia.
Terdapat juga beberapa parasit yang boleh menjejaskan daging yang disembelih oleh haiwan darat; sesetengahnya adalah: toksoplasma, cacing pita, trichinella, cacing bulu atau pinworms. Biasanya, bagaimanapun berbahaya, perosak sangat sensitif terhadap pembekuan dan perish dengan menurunkan suhu atau membekukan ikan atau daging untuk masa dan suhu yang diperlukan.
Sashimi juga boleh dipengaruhi oleh virus dan bakteria; manakala bekas biasanya berurusan dengan makhluk yang sudah mati dan tidak selalu menular kepada manusia, yang kedua mencemari daging mentah dan ikan terutama selepas kematian - contohnya kerana penyembelihan atau pembuangan yang tidak wajar, atau untuk pemuliharaan yang salah, terutamanya digabungkan dengan pencemaran silang.
Untuk menghapuskan perosak biasanya cukup untuk mendedahkan makanan pada suhu sekurang-kurangnya -20 ° C selama 24 jam. Perkara yang sama tidak berlaku untuk bakteria dan virus, yang sebaliknya boleh diperlahankan atau disekat, tetapi tidak dibunuh dengan sejuk.
penyediaan
Nota tentang penyediaan sashimi
Sashimi adalah persediaan yang dicirikan oleh teknik pemotongan.
- Potong hira-zukuri, yang boleh diterjemahkan ke dalam "keping segi empat tepat", adalah potongan standard untuk kebanyakan sashimi. Secara umum jenis pemotongan ini mempunyai dimensi dowel domino dan ketebalan 10 mm. Tuna, ikan salmon dan ikan raja adalah ikan yang paling sering dipotong dengan teknik ini.
- Potongan usu-zukuri, yang boleh diterjemahkan ke dalam "kepingan nipis", adalah kepingan sangat nipis yang dipotong secara serentak, yang digunakan terutamanya untuk memotong ikan yang lebih kecil, yang rata seperti bream, rhombus, dan sebagainya. Secara amnya potongan jenis ini mempunyai dimensi 50 x 20 mm.
- Potongan kaku-zukuri, yang boleh diterjemahkan ke dalam "kepingan persegi", adalah gaya di mana sashimi dipotong menjadi kiub kecil dan tebal, yang mengukur 20 mm pada setiap sisi.
- Potongan ini-zukuri, yang boleh diterjemahkan sebagai "kepingan siram", adalah gaya di mana ikan dipotong menjadi irisan sangat tipis, dengan ketebalan kurang dari 2 mm. Ikan yang biasanya dipotong dengan gaya ini adalah jarum dan cumi.
Sekiranya anda ingin belajar cara menyediakan sushi, tonton video penari peribadi kami Alice; akan mengajar anda cara membuat nigiri, jenis sushi yang paling biasa dan dimakan di dunia.
