Lada hitam

Spice Spicy

" Ia menghairankan bahawa penggunaan lada telah menjadi sangat bergaya, melihat bahawa dalam bahan-bahan lain yang kita gunakan adalah kemanisan atau penampilan mereka yang telah menarik perhatian kita. Lada tidak mempunyai apa-apa yang boleh memohon cadangan seperti buah-buahan lain, mempunyai kepuasan tertentu sebagai satu-satunya kualiti. »

Dalam sebut harga ini, yang berasal dari Pliny the Elder, kebenaran dilampirkan: pengarang berjaya menyatakan dalam beberapa perkataan kepentingan yang diwakili oleh lada, rempah asal India. Tetapi itu tidak semua: pada Zaman Pertengahan, lada juga digunakan sebagai duit syiling, hanya berfikir bahawa ia dianggarkan sebagai "emas hitam" (satu definisi yang, hari ini, pastinya lebih sesuai dengan minyak yang kurang boleh dimakan tetapi secara ekonomi lebih enak). Hanya kemudian, lada hitam mula memasuki ubat Ayurveda, berkat sifatnya.

Etimologi istilah merujuk kepada Sanskrit purba "pappali", untuk menjadi "pipor" dalam bahasa Inggeris kuno dan "piper" dalam bahasa Latin; dalam botani ia dikenali sebagai Piper nigrum, yang dipunyai oleh keluarga Piperaceae.

pengeringan

Lada hitam menunjukkan buah separuh masak Piper nigrum ; jika lada hitam diuraikan, ia dipanggil lada putih. Juga lada hijau berasal dari tumbuhan yang sama, dan berbeza dari putih dan hitam kerana tahap pematangan yang berbeza dari buah (buah).

Lada hitam adalah yang paling pedas dalam kategorinya, terima kasih kepada jumlah piperine yang konsisten.

Sebelum memulakan proses pengeringan, buah-buahan dengan cepat dicucuk dalam air panas: semasa pengeringan, fasa di mana lada diletakkan di pengering khusus untuk beberapa hari, pulpa buah-buahan pecah, akibatnya bijian adalah ia semakin gelap, sehingga ia mengambil warna nigra tipikal.

Mencampur lada hitam dengan lada putih, yang dicirikan oleh rasa kurang pedas dengan nota manis dan masam tertentu, lada kelabu diperolehi.

kepedasan

Pada masa dahulu, sifat-sifat lada hitam dieksploitasi sebagai "modulator rasa": untuk meningkatkan rasa minuman alkohol tertentu, seperti wain dan bir, lada ditambah; Lada hitam kemudian dicampur dengan makanan dan minuman kerana sifat antibakterianya. Dalam hal ini, adalah tidak tepat untuk mengatakan bahawa lada boleh membekalkan sifat terapeutik apabila ditambah kepada makanan: piperine, yang memberikan lada spiciness itu, mempunyai sifat antibakteria, tetapi kuantiti yang diperlukan untuk kesan terapeutik harus lebih tinggi daripada itu biasanya ditambah untuk memperkayakan makanan.

Sifat terapeutik

Adalah baik untuk diingat bahawa lada, sebagai rempah timur, digunakan untuk kedua-dua tujuan kuliner dan curative: contohnya, pada awal abad kelima, lada hitam digambarkan dalam Buku Perubatan Syria untuk mengurangkan gangguan tertentu seperti cirit-birit, sakit telinga, penyakit jantung, hernias, gigitan serangga, gangguan hati, insomnia, abses mulut, sakit perut dan sakit perut. Sesungguhnya, dalam sesetengah keadaan adalah dinasihatkan untuk memohon lada hitam secara langsung di mata untuk mengurangkan gangguan visual: jelas, sifat-sifat ini disebabkan lada tidak mempunyai asas perubatan dan banyak makna yang salah. Malah, kuasa lada yang menyakitkan diketahui: permohonan kepada paras mata akan menyebabkan masalah serius pada mata. Kebiasaan mengambil lada untuk penyakit perut juga tidak betul: kerengsaan yang disebabkan oleh piperine cenderung untuk terus berkompromi keadaan lambung, merangsang rembesan jus asam.

Seperti yang disebutkan, piperine adalah bahan yang memberikan kepakaran ubat; ia tidak boleh dikelirukan dengan capsaicin lada cili, seratus kali lebih pedas.

Minyak pati lada hitam

Minyak pati lada hitam mempunyai sifat yang membakar dan pedas; dalam pulpa terdapat bahan-bahan aktif penting lain, seperti terpenes, linalol, caryophyllene, limonene dan pinene, yang menyumbang kepada sifat kuat lada hitam. Bahan-bahan ini hanya terdapat dalam persentase yang sangat kecil dalam lada putih, yang tidak mempunyai pulpa.

Oleh itu, difahami bagaimana perkataan "satu orang semua lada" merujuk kepada perangai yang meriah dan dinamik; Sebaliknya, seseorang "tidak garam atau lada" menyembunyikan personaliti yang tidak bermakna.