Protein dan Asid Amino
Maklumat am mengenai protein
Protein adalah rantai polimer yang dibentuk oleh kesatuan asid amino yang banyak, disertai dengan urutan oleh bon yang dipanggil peptida.
Protein melakukan pelbagai fungsi yang tidak boleh dibatalkan, sehingga tubuh manusia mengandungi 12-15% berat badannya.
Fungsi protein yang paling penting adalah: plastik (membentuk tisu), bioregulator (enzim), hormon, neurotransmiter, saluran membran, pengangkutan darah, sistem imun, dan sebagainya.
Asid amino: apa yang perlu diketahui?
Asid amino adalah molekul kuarum yang terbentuk daripada karbon, hidrogen, oksigen dan nitrogen.
Terdapat banyak jenis asid amino, berbeza dengan struktur dan sifat kimia.
Sebagai tambahan untuk membuat protein, mereka boleh digunakan untuk tujuan tenaga yang menyediakan 4 kcal / g. Dalam hal ini, beberapa asid amino digunakan secara langsung oleh otot (mereka adalah yang bercabang: leucine, isoleucine dan valine), sementara yang lain ditukar menjadi glukosa oleh hati (dengan pengeluaran residu: amonium, urea, badan keton, dan lain-lain).
Tubuh manusia mampu mensintesis hampir semua asid amino yang diperlukan. Hanya 9 dari ini mesti diperkenalkan dengan makanan dan - untuk sebab ini - dipanggil penting: phenylalanine, isoleucine, histidine, leucine, lisin, methionine, threonine, tryptophan dan valine; Arginina, sistein dan tirosin juga penting untuk kanak-kanak.
Protein dalam Diet
Protein dan asid amino dalam makanan
Berdasarkan apa yang telah ditentukan setakat ini, adalah logik untuk menyimpulkan bahawa pengambilan asid amino dengan diet adalah aspek asas untuk keseimbangan pemakanan dan untuk mengekalkan keadaan keseluruhan kesihatan. Mujurlah, protein diagihkan secara meluas dalam makanan, walaupun dengan perbezaan yang besar dalam kuantiti dan apa yang disebut "kualiti".
Pasti, tidak ada protein yang lebih baik daripada yang lain; Sebaliknya mereka berbeza mengikut kandungan asid amino. Lebih banyak komposisi mereka menyerupai peptida manusia, semakin besar jaminan untuk mengambil semua asid amino penting; tahap keserupaan ini dinyatakan dengan kriteria "nilai biologi".
Protein yang mengandungi semua asid amino penting dalam kuantiti dan perkadaran yang betul dipanggil "nilai biologi yang tinggi" (seseorang yang tidak menyebutnya sebagai "protein mulia").
Kumpulan makanan dan nilai biologi protein
Makanan yang dimiliki oleh kumpulan makanan asas I dan II mengandungi protein nilai biologi tinggi: telur, susu dan derivatif, dan tisu haiwan (daging, ikan, moluska, krustasea, serangga).
Produk-produk kumpulan III dan IV dicirikan oleh protein nilai biologi sederhana: bijirin dan kekacang (dengan pengecualian soya, yang unggul secara kualitatif). Di samping itu, jenis peptida yang sama juga mengandungi kacang (walnut, badam, dll).
Hanya sayur-sayuran dan buah (kumpulan VI dan VII) hanya membawa protein nilai biologi yang rendah. Pengecualian adalah beberapa alga, yang kaya dengan protein nilai biologi yang baik.
kekurangan
Mitos untuk dibuang
Mari bermula dengan membuat perbezaan:
- Kekurangan protein adalah keadaan kekurangan zat makanan yang dapat didiagnosis secara objektif, yang tidak ada hubungannya dengan katabolisme otot aktivitas olahraga atau binaraga.
- Dalam 99.9% kes, mereka yang tidak pulih secara fizikal selepas latihan atau yang tidak "menumbuhkan" tahap otot, sebenarnya tidak mengalami sebarang kekurangan protein. Penyebabnya ialah pengurusan latihan atau pemakanan, tetapi sering kompleks dan lebih sukar untuk dibedah.
- Kekurangan protein TIDAK muncul sebelum jangka menengah; mengelakkan terutamanya makanan protein selama beberapa hari (contohnya dalam kes jangkitan gastrointestinal, gastritis akut, dll) tidak membawa kepada kekurangan metabolik protein.
- Siapa yang tidak makan daging dan ikan dan vegetarian, tidak mengalami kekurangan protein, kerana mereka menggunakan telur dan / atau susu dan derivatif. Dalam kes vegan soalan itu lebih rumit; dengan pelbagai makanan yang banyak ia hampir selalu mungkin untuk mencapai keperluan semua asid amino penting, tetapi perlu bergantung kepada ahli pemakanan yang mengelakkan DIY. Sayangnya, tanpa penggunaan makanan tambahan, vegan dan makanan mentah masih ditakrifkan kepada beberapa jenis kekurangan pemakanan.
- Vegan juga boleh memakan bijirin dan kacang-kacangan yang berasingan tanpa menjalankan risiko kekurangan protein, selagi mereka berdua muncul dalam kuantiti yang betul, dalam perkadaran yang betul dan lebih kurang bergantian.
Kemungkinan penyebabnya
Kekurangan protein berlaku apabila pengambilan makanan nutrien ini tidak mencukupi untuk memenuhi tuntutan metabolik tubuh.
Faktor-faktor berikut boleh menyebabkan kekurangan protein:
- Pengambilan jumlah protein yang tidak mencukupi (nutrisi tidak mencukupi secara keseluruhan, kesukaran mengunyah, penagihan dadah atau alkohol, anoreksia nervosa, veganisme atau makanan mentah yang tidak diurus dengan betul)
- Pengambilan makanan yang tidak mencukupi protein nilai biologi yang tinggi, atau lebih baik, satu atau lebih asid amino penting (keadaan yang sama seperti di atas)
- Perubahan pencernaan dan / atau penyerapan makanan (patologi anatomi - gastrik, usus, pankreas, jangkitan dan fungsi parasitosis)
- Komplikasi metabolis (contohnya penyakit kongenital yang teruk atau kegagalan hati)
- Meningkatkan permintaan metabolik fisiologi atau patologi (bentuk tertentu kegagalan buah pinggang, kehamilan, sukan melebihi had normal).
Untuk memberitahu kebenaran, kecuali sebab-sebab patologi, kekurangan protein adalah keadaan yang sangat mempengaruhi mod ketiga dan keempat. Dalam masyarakat yang kaya dengan ekonomi, di sisi lain, ia kelihatan sangat jarang dan mungkin melibatkan kurungan pendapatan terendah (di atas semua orang tua), patologi psikiatri, ketagihan toksik dan falsafah makanan alternatif.
akibat
Kekurangan protein boleh menyebabkan sedikit komplikasi. Walau bagaimanapun, adalah perlu untuk mengklasifikasikan ketidakselesaan dan simptomologi kekurangan kecil daripada yang serius. Kami meneruskan dengan peningkatan pesanan.
Kekurangan protein yang rendah dengan gejala ringan dan tanda-tanda klinikal
Kekurangan protein ringan boleh menyebabkan:
- Pengurangan kecekapan metabolik (contohnya, mudah pendarahan, kelambatan penyembuhan luka, dan sebagainya)
- Pengurangan unsur-unsur korpuskular dalam darah
- Berat badan (sebagai kesan pengurangan otot)
- Pengurangan jumlah otot
- Keletihan awal
- Kesukaran menumpukan perhatian dan pembelajaran
- merajuk
- Kesakitan otot dan / atau sendi dan / atau tulang
- Variasi glisemik
- Kepekaan yang lebih besar terhadap jangkitan.
Kurang kerap mereka juga boleh muncul:
- Peningkatan kolesterol, gula darah dan berat badan (ia adalah akibat daripada penggantian makanan protein tinggi dengan makanan ringan)
- Kebimbangan (disebabkan oleh sintesis neurotransmiter yang diubahsuai)
- Meningkatkan prestasi atletik (mengurangkan pampasan rangsangan latihan)
- Perubahan dalam tidur (beberapa hipotesis bahawa ia mungkin disebabkan oleh perubahan sintesis tryptophan dan serotonin)
- Gangguan pencernaan (protein membolehkan sintesis semulajadi enzim pencernaan).
Kekurangan protein yang lemah dengan gejala dan tanda klinikal yang teruk
- Kwashiorkor atau biafra, adalah sindrom malnutrisi, mungkin, multifactorial dan bagaimanapun dicirikan oleh ketidakcukupan protein dalam diet
- Kekurangan otot: ia terdiri daripada pencernaan protein otot diri untuk menghasilkan tenaga
- Pengurangan serius semua komponen berasaskan protein badan: kuku, rambut, kulit, enzim, neurotransmitter, hormon, imunoglobulin dan lain-lain. Patologi berkorelasi tidak dapat dipertimbangkan dan gejala simtomatik sama-sama luas.
Bagaimana untuk mengelakkan kekurangan protein?
Keperluan minimum untuk mengelakkan kekurangan protein
Untuk purata Itali, mengelakkan kekurangan protein adalah mudah: hanya ikut cadangan institusi penyelidikan yang mencadangkan mengambil sekurang-kurangnya 0.8 g protein per kilogram berat badan fisiologi (kira-kira 12-13% daripada jumlah kalori ). Parameter ini, benar-benar "spanometrik", menjamin keadaan kesihatan untuk orang dewasa yang tidak aktif. Walau bagaimanapun, keperluan minimum boleh diubahsuai oleh banyak pembolehubah subjektif seperti: peratusan massa tanpa lemak, jantina, umur, tahap aktiviti fizikal dan keadaan fisiologi khusus atau patologi.
Strategi makanan untuk mengelakkan kekurangan protein
Hari ini, di Barat, kekurangan protein pada orang yang sihat adalah yang lebih unik dan jarang berlaku; Namun, protein berlebihan lebih kerap, tetapi kami akan menanganinya dalam artikel yang terpisah.
Bagi mereka yang tidak biasa dengan Diet Mediterranean (diet yang seimbang secara semulajadi), sistem yang paling sesuai untuk mengelakkan defisit protein tetapi juga berlebihan adalah diet " fleksitarian ". Ini adalah rejim pemakanan yang mencadangkan untuk memakan keseluruhan makanan keseluruhan (buah-buahan dengan kulit, bijirin penuh, benih yang tumbuh, dan lain-lain) atau tidak diproses (susu mentah atau pasteur), dengan frekuensi subjektif yang dicirikan oleh kelenturan. Ia membolehkan sejumlah kecil makanan haiwan yang dimakan setiap hari atau sebahagian besar hanya sekali seminggu. Lazimnya makanan adalah sejenis sayuran, namun ini tidak bermakna bahawa diet fleksitarian adalah rendah dalam protein; Kekacang, sebenarnya, adalah sumber peptida yang sangat baik.
Untuk vegan yang kami cadangkan:
- Meningkatkan penggunaan semua jenis kekacang (soya, kacang adzuki, kacang merah, dan lain-lain), biji minyak (kacang, badam, flax, chia, hemp), pseudocereals (soba, amaranth, quinoa, dll).
- Meningkatkan sayur-sayuran kaya protein: bayam, kubis, brokoli, pucuk dan cendawan.
- Sekiranya perlu, gunakan tepung kacang atau protein yang terasing daripada sayur-sayuran: soya, kacang, kacang, kacang, dan sebagainya.
penuaan
Peranan protein dalam penuaan
Penuaan adalah proses fisiologi, degeneratif, progresif dan tidak dapat dielakkan sel, tisu dan seluruh organisma. Menurut banyak kajian, radikal bebas akan mempercepatkannya. Sebaliknya, kekurangan protein mungkin juga memainkan peranan penting.
Siasatan penyelidik Jan van Deursen dari klinik Mayo mendedahkan bahawa beberapa protein memainkan peranan yang sangat penting dan kritikal dalam proses penuaan. Dengan mencipta tikus diubah suai secara genetik dan terdedah kepada kekurangan protein tertentu, Jan van Deursen mengamati bahawa ini merosot empat atau lima kali lebih cepat daripada kumpulan kawalan biasa.
Protein ini (BubR1), yang secara semula jadi berkurangan dengan penuaan fisiologi, dikurangkan bukan sahaja pada otot-otot rangka tetapi juga dalam tisu: jantung, otak, limpa, buah zakar dan ovari. Jan van Deursen berhujah bahawa ini juga boleh berlaku pada manusia dengan meningkatkan risiko penyakit yang paling biasa pada usia tua: katarak, disfungsi kardiak, kyphosis tulang belakang akibat atrofi otot dll.
