dekstrin

Lihat juga: maltodextrin

Dextrins adalah sekumpulan karbohidrat dengan berat molekul rendah sederhana, diperoleh daripada kanji oleh asid, hidrolisis enzim atau haba. Mereka dextroginous dan larut dalam air, tetapi tidak dalam alkohol.

Dextrins juga terbentuk dalam saluran pencernaan manusia oleh air liur dan jus pankreas; Malah, di dalam cecair organik terdapat enzim tertentu, yang dipanggil alpha-amylases, yang menghidrolisis ikatan glukosidat α- (1, 4) yang terdapat dalam amilosa, tetapi yang tidak dapat dilakukan sama dengannya - (1, 6) hadir dalam amilopektin (amilosa dan amilopektin adalah dua juzuk kanji). Dari sudut pandangan kimia, dextrins adalah campuran campuran polimer linear D-Glucose (ikatan α-1, 4) yang mempunyai titik cawangan (α-1, 6 ikatan).

Dalam tubuh manusia, pencernaan dextrin diamanahkan kepada sekumpulan enzim debranching, yang disebut dextrinases atau α-1, 6 glycosidases, yang terdapat dalam sel epitelium usus kecil.

Dextrins lebih mudah dihadam daripada kanji dan lebih mudah mengukur rantai molekul glukosa yang lebih pendek yang membentuknya. Atas sebab ini, kerak roti, kaya dengan dextrins yang dibentuk oleh pemanasan kanji, lebih mudah dicerna daripada serbuk. Selain menjadi lebih mudah dicerna, dextrins yang terdiri daripada beberapa unit glukosa lebih larut dalam air; Sebaliknya, terdapat beberapa dextrins, yang dipanggil tahan, tidak boleh dicerna untuk manusia dan digunakan dalam pengeluaran makanan tambahan serat tertentu.

Sebagai tambahan kepada saiz molekul mereka, dextrins berbeza antara satu sama lain dalam jenis kanji yang mereka hasilkan dan dalam proses dari mana mereka dibentuk. Di dalam bidang perindustrian, mereka digunakan sebagai gam untuk kain percetakan, sebagai pengental dalam industri makanan, sebagai ramuan dalam produk makanan (terutama untuk bayi dan untuk menyapih) dan sebagai produk granulating dalam farmaseutikal. Seperti yang dijangkakan, ia dihasilkan dari kanji, yang boleh beras, jagung, kentang (kanji) atau gandum. Dalam kes yang kedua, mereka boleh mengandungi kesan yang sangat kecil gluten dan oleh itu menyebabkan beberapa masalah bagi mereka yang menderita penyakit seliak; Walau bagaimanapun, ini adalah kemungkinan yang agak jauh kerana dextrins adalah produk yang sangat berubah, di mana kita hanya mencari jejak kecil asid amino.