Lemak haiwan: apakah mereka?
Lemak haiwan adalah produk makanan yang konsisten secara umum pepejal atau separa pepejal, yang diperolehi daripada tisu haiwan dengan kandungan lemak tinggi. Antara wakil yang paling terkenal dalam kategori yang kami ingat:
Mentega : produk makanan yang diperoleh dengan memproses krim yang diperoleh dari susu lembu atau dari serumnya.
Lard atau lemak babi : produk makanan yang diperolehi oleh gabungan lemak yang terdapat dalam tisu lemak babi.
Tallow : produk makanan yang diperolehi oleh gabungan lemak yang terdapat dalam tisu adipose lembu, atau lebih jarang dari kuda atau domba.
Lard : produk makanan yang diperolehi dengan garam, aromatizing dan matang lapisan lemak yang dijumpai tepat di bawah kulit (kulit) babi.
Pancetta : produk makanan, lebih kurang berpengalaman dan berperisa, disediakan dari perut dan sisi babi.
Minyak laut : produk makanan yang diperolehi dengan menekan sejuk kain yang kaya dengan lemak atau oleh pengekstrakan kimia dari sisa pemprosesan perindustrian; Contohnya adalah minyak hati ikan kod, minyak ikan paus dan minyak capidoglio.
Lemak haiwan dan kesihatan
Secara umum, lemak haiwan adalah semua bahagian lipid yang boleh diasingkan dari makanan dan produk makanan dari haiwan (daging, produk tenusu, telur, dll.). Dalam istilah pemakanan, apabila ia berkaitan dengan lemak haiwan, ia tidak termasuk dalam kategori lemak ikan, kerana ia mempunyai komposisi berasid tertentu. Lipid haiwan sebenarnya kaya dengan asid lemak tepu, yang harus dimakan dengan beberapa kesederhanaan, terutama di hadapan kelebihan berat badan, hiperlipidemia dan peningkatan risiko kardiovaskular; dalam lemak tepu diet yang sihat tidak boleh melebihi 7-10% kalori harian (maksimum 15-30 g / hari berkaitan dengan keperluan kalori harian). Lebihan nutrien ini, sebenarnya, dalam sinergi dengan kolesterol yang lemak haiwannya sama kaya, memudahkan pertumbuhan plak aterosklerotik di dalam arteri. Akibatnya, mereka yang mengambil banyak lemak haiwan lebih tertakluk kepada penyakit kardiovaskular tertentu, khususnya penyakit jantung iskemik dan akibatnya yang menakutkan (angina pectoris, infark miokard dan strok). Hubungan ini adalah benar terutamanya jika ada faktor risiko lain, seperti merokok, tidak aktif fizikal, hipertensi dan obesiti android (lemak tertumpu di kawasan abdomen).
| makanan | Lemak tepu (g) | Monounsaturated (g) | Polyunsaturated (g) | Ac. mistik (g) | Ac. palmitik (g) | Ac. steraico (g) |
| lemak babi | 39.2 | 45.1 | 11.2 | 1.3 | 23.8 | 13.5 |
| mentega | 51.3 | 21 | 3.0 | 7.4 | 21.7 | 10 |
| Minyak zaitun | 13.8 | 72.9 | 10.5 | 0 | 11.3 | 1.9 |
| Minyak sawit | 49.3 | 37 | 9.3 | 1 | 43.5 | 4.3 |
| Minyak cod | 22.6 | 46.7 | 22.5 | 3.6 | 10.6 | 2.8 |
| Keju keras Parmesan | 16:41 | 7.5 | 0.6 | 2.9 | 7 | 2.3 |
| Sosej daging babi | 11:27 | 14.3 | 4.0 | 3.9 | 6.6 | 3.9 |
| Dada ayam tanpa kulit | 00:33 | 0.3 | 00:28 | 00:01 | 00:21 | 0.1 g |
| Dada ayam dengan kulit | 2.66 | 3.82 | 1.96 | 00:08 | 1.95 | 00:54 |
| Mackerel | 3.3 | 5.5 | 3.6 | 0.7 | 2125 | 00:43 |
Crustaceans, walaupun sangat kaya dengan kolesterol, dianggap kurang aterogenik daripada lemak haiwan, kerana ia mengandungi beberapa asid lemak hypercholesterolemic tepu. Kandungan kolesterol daging merah dan putih juga sama, tetapi kerana yang terakhir kurang kaya dengan lemak tepu, lebih disukai merah. Dalam lemak ikan kandungan lemak tepu adalah terhad berbanding dengan haiwan, manakala kadar asid lemak tak tepu omega-3 jelas meningkat; lemak ini mempunyai kesan neutral terhadap paras kolesterol dalam tubuh, sementara itu memudahkan pengurangan trigliserida darah dan mengurangkan keadaan keradangan tubuh (berguna dalam pencegahan penyakit kardiovaskular yang disebutkan di atas).
Semua lemak haiwan tidak disyorkan untuk menggoreng atau memasak suhu tinggi. Walaupun lebih baik untuk krim dan mentega daripada semua lemak haiwan lain, dalam kes ini pilihan harus jatuh pada minyak sayuran seperti minyak zaitun, kacang atau minyak bunga matahari dengan kandungan asid oleik yang tinggi.
Fulani, kumpulan etnik nadi di Afrika Barat, membuat kira-kira 25% daripada kalori harian dari lemak tepu (oleh itu 2.5 kali lebih tinggi daripada paras yang disyorkan); walaupun profil lipid mereka (kepekatan pelbagai lipid dalam darah) jelas menunjukkan risiko kardiovaskular yang rendah. Bukti ini boleh dijelaskan berdasarkan tahap aktiviti fizikal yang tinggi, berbanding dengan pengambilan tenaga yang rendah. Oleh itu, adalah penting untuk mengulangi bagaimana bahaya yang timbul daripada lebihan lemak haiwan dalam diet dikuatkan oleh diet kalori tinggi dan gaya hidup sedentari negara-negara perindustrian.
