apa
Apakah pasta teriakan itu
Pekat teri adalah makanan berdasarkan ikan yang diawetkan.
Ia diperoleh dengan menghancurkan pulpa teri di bawah garam dengan mortar, sehingga pap, tebal, homogen, coklat.
jenis
Variasi ubi teri
Minnows boleh dijadikan masin untuk mendapatkan tampalan "kuat" (yang boleh disimpan), atau mereka boleh ditakdirkan, merendamnya di dalam air, untuk mendapatkan tampalan "halus" ikan (sedia untuk digunakan, tetapi tidak boleh disimpan).
Kompaun itu mungkin atau tidak boleh mengandungi duri, sisik, sirip dan sisa kulit kecil, bergantung pada penjagaan yang digunakan bahan baku untuk dibersihkan.
Nota : pes ikan teri tradisional dihasilkan dengan ikan bilis ikan asin yang, seperti yang telah kita lihat, akan diproses.
Varian yang kurang biasa (bukan tradisional) adalah yang diperolehi dengan memukul fillet siap pakai, garam atau minyak.
Tampalan ikan komersil
Uap teriuk juga boleh didapati dalam format komersial, biasanya dijual dalam tiub kecil, yang berbeza dari yang artisanal kerana ia lebih padat dan lancar (dengan residu padu yang kurang), warna yang lebih gelap, rasa yang lebih kuat dan nilai yang lebih rendah organoleptik.
pemakanan
Ciri-ciri pemakanan pes pastri
Menjadi kaya dengan protein nilai biologi yang tinggi, vitamin dan mineral tertentu, dari sudut nutrisi pekat ikan teri dikelaskan dalam kumpulan makanan asas.
Ia juga banyak terdapat dalam omega 3 asid lemak tak tepu penting, tetapi mempunyai kelemahan yang mengandungi banyak garam meja.
Ciri-ciri pemakanan pes pastri komersil
Ia mempunyai pengambilan kalori yang cukup tinggi, dua kali bahan mentah mentah (ikan teri segar). Lipid menyumbang kepada fungsi energik, yang kebanyakannya terdiri daripada asid eikosapentaenoic dan docosahexaenoic (esa penting EPA dan DHA), diikuti oleh protein yang kaya dengan asid amino penting.
Sebagai makanan yang dipelihara, asid lemak boleh rosak dan oleh itu tidak relevan dari sudut pandangan metabolik. Kolesterol adalah berkaitan.
Nota : di pasaran terdapat variasi pasta teri ditambah dengan minyak.
Antara vitamin, kuantiti yang sangat baik dari larut lemak D (calciferol) dan A (retinol), dan beberapa larut air kumpulan B (terutama B1 atau tiamin, B2 atau riboflavin dan PP atau niasin) dihargai.
Setakat mineral, khasiat fosforus, kalsium, besi dan yodium menonjol. Walau bagaimanapun, kelebihan natrium menjadikannya makanan yang tidak sesuai untuk diet subtipe hipertensi, terutama dalam bahagian yang banyak.
Ia tidak mengandungi laktosa atau gluten, itulah sebabnya ia meminjam makanannya terhadap intoleransi makanan ini. Walau bagaimanapun, ia tidak sesuai untuk falsafah makanan vegetarian dan vegetarian.
Pekat teri dianggap sebagai perasa, oleh itu bahagian sederhana sentiasa sangat rendah (sekitar 5-10 gram pada satu masa).
dapur
Gunakan di dapur pes ikan teri
Pisang teri adalah sejenis makanan yang menikmati pengiktirafan Produk Makanan Agri Itali Tradisional (PAT). Ia digunakan secara meluas dalam masakan hampir seluruh semenanjung, terutama di Liguria, Piedmont dan Tuscany.
Pekat teri boleh digunakan untuk menyediakan makanan pembuka, kursus pertama dan kursus kedua; ia juga merupakan bahan biasa dari beberapa "makanan ringan" buatan sendiri dan sering ditambah sebagai perasa kepada hidangan sampingan sayur-sayuran yang dimasak dan mentah.
Ia sangat berhubung dengan setiap jenis makanan; yang terkenal adalah gabungan ikan teri dan: capers (bunga dan buah-buahan), zaitun hitam dan hijau, cili segar, herba aromatik (terutama oregano, marjoram, thyme, rosemary, sage, basil, adas dan pudina) zaitun, mentega, keju (segar sebagai mozzarella tetapi juga berpengalaman sebagai provola dan parmesan), telur, tomato, lada, aubergine, courgette, bunga courgette dan bijirin (gandum, nasi, dan sebagainya).
Pesat teri, tidak seperti fillet, digunakan terutamanya sebagai bumbu. Sebarkan roti, sebagai pengisian untuk tambalan, dicampur dalam sos pasta atau hanya dibaringkan di canapés, hirisan keju atau sayur-sayuran, ia dianggap sebagai kelegaan bagi lelangit.
sejarah
Sejarah pasta teri
Asal-usul sejarah pasta teri masih tidak jelas. Rekod bibliografi pertama mengenai pengeluaran dan penggunaan makanan ini bermula pada abad ke-19, tetapi adalah munasabah untuk berfikir bahawa ia sudah ada di wilayah selama berabad-abad.
Memandangkan kesederhanaan resipi itu, pes teri mungkin telah membuat penampilannya tidak lama selepas permohonan pengambilan garam dalam pemeliharaan ikan. Untuk menyebarkan resipi itu, kemungkinan besar, populasi memancing yang menjajah daerah antara Imperia dan Savona; dari sini, ia berkembang menjadi Tuscany, Piedmont dan seluruh Itali.
