Asid sorbic adalah pengawet asal semulajadi (secara semula jadi ia terdapat dalam buah Sorbus aucuparia dan Rosaceae lain), yang boleh dihasilkan secara sintetik (seperti yang biasa digunakan dalam industri).
Ia mempunyai ketoksikan yang sangat rendah: ini kerana ia digunakan dalam dos yang berkurangan (0.2 mg / Kg), dan kerana LD50nya melebihi 5g / Kg. Oleh itu, digunakan dalam dos yang terhad, dan mempunyai dos mematikan yang tinggi pada setiap kg, ia adalah pengawet yang boleh dianggap selamat. Sesetengah orang, sebenarnya, mengalami reaksi alahan terhadap asid sorbic.
Asid sorbik melakukan fungsi maksimum terhadap kulat dan ragi, sementara ia tidak berkesan terhadap bakteria. Ia menjalankan aktiviti optimumnya di pH lebih rendah daripada 6.5 (oleh itu dalam makanan asid atau sedikit asid).
Walaupun asid sorbik mempunyai dos maut yang sangat tinggi, perlu membuat refleksi kecil: menjadi bahan pengawet yang sangat baik adalah mungkin (walaupun jarang terjadi), sehingga pada hari itu banyak makanan yang mengandung E200 yang dimakan dapat dikonsumsi dos yang dekat dengan toksik; Atas sebab ini disyorkan untuk memeriksa dengan teliti pelbagai label untuk mengelakkan ini daripada berlaku. Sekiranya dos toksik tercapai, maka pengawet ini dapat memperlihatkan risiko kesihatan kerana ia dapat mengubah sistem enzim tubuh manusia.
Tidak larut dalam air, garam asid sorbic sangat kerap digunakan:
- SORBAT SODIUM
- POTASSIUM SORBATE
- SOCCER SORBATE
| E200 | E201 | E202 | E203 | E210 | E211 | E212 | E213 |
| E214-E2119 | E220 | E221 | E222 | E223 | E224 | E225 | E226 |
| E227 | E228 | E230 | 231 | E232 | E233 | E234 | E235 |
| E236 | E237 | E238 | E239 | E240 | E242 | E249 | E250 |
| E251 | E252 | E260 | E261 | E262 | E263 | E270 | E280 |
| E284 | E285 | E290 | E296 | E297 |
