Apakah makanan yang kaya dengan protein?
Protein adalah blok bangunan organisma hidup. Fungsi pelik ini, yang dipanggil plastik, bukan satu-satunya. Protein pada hakikatnya juga bertanggungjawab terhadap sintesis hormon, enzim dan tisu (terutama yang berotot).
Dari sudut pandangan kimia, protein adalah makromolekul yang terdiri daripada 22 unit asas yang dipanggil AMINO ACIDS, yang, seperti banyak cincin, bergabung bersama untuk membentuk rantai panjang.
Lapan daripada asid amino ini adalah penting kerana tubuh tidak dapat mensintesiskannya pada kelajuan yang mencukupi untuk memenuhi permintaan metabolik. Asid amino (leucine, isoleucine, lysine, methionine, valine, threonine, phenylalanine, tryptophan) mesti diperkenalkan dengan makanan, untuk mengelakkan kekurangan nutrisi tertentu. Dalam dua tahun pertama kehidupan dua asid amino lain menjadi penting, yang dipanggil arginine dan histidine masing-masing
Tidak semua protein adalah sama
Dalam makanan haiwan, anda boleh mencari protein "nilai biologi yang tinggi": ia hanya bermaksud bahawa makanan ini mengandungi semua "asid amino" penting dalam perkadaran dan kuantiti yang betul.
Protein yang terdapat dalam makanan tumbuhan malah mempunyai profil asid amino yang lebih buruk, kerana mereka kekurangan satu atau lebih "asid amino" penting. Defisit ini bagaimanapun mudah diisi, dengan menggabungkan makanan sayuran dari asal-usul yang berlainan (seperti pasta klasik dan kacang). Lihat: protein sayuran.
KUALITI PROTEIN
Untuk menilai kualiti protein yang terdapat dalam makanan, tiga parameter digunakan:
CUD (pekali pemanfaatan pencernaan): diberikan oleh nisbah antara nitrogen yang diserap dan nitrogen yang ditelan (Na / Ni): CUD adalah tinggi untuk protein asal haiwan, kurang untuk protein asal sayur-sayuran;
PER (nisbah kecekapan protein): berdasarkan kajian keluk pertumbuhan kumpulan haiwan yang diberi protein: ia menunjukkan keuntungan dalam berat badan untuk setiap gram protein yang menelan;
NPU (penggunaan protein bersih = penggunaan protein bersih): mengekspresikan kebolehcokapan dan nilai biologi protein.
Berapa banyak protein?
Pengambilan protein diet yang disyorkan adalah berkadar songsang dengan umur:
2 g / kg / hari pada bayi baru lahir
1.5 g / kg / hari pada 5 tahun
1-1.2 g / kg / hari pada masa remaja dan dewasa
Protein-protein ini harus memperoleh 2/3 dari makanan asal haiwan dan 1/3 dari makanan asal tanaman.
EXCESS OF PROTEIN: berkorelasi kepada berat badan berlebihan dan meningkatkan usaha buah pinggang dan hepatik. Lebihan protein haiwan yang dikaitkan dengan jumlah lemak tepu yang tinggi (daging lembu, daging babi atau daging merah kaya lemak lain) adalah salah satu faktor risiko kanser kolon dan pelbagai penyakit lain. Lihat: Diet dan kanser
Makanan kaya protein
| Makanan dengan kandungan protein yang lebih tinggi | |
| MAKANAN | g protein / 100 g |
| SOYBEAN SOYBEAN | 36.9 |
| GRAIN | 33.9 |
| bresaola | 32 |
| PINE NUTS | 31.9 |
| PEANUT ROASTED | 29 |
| RAW HAM | 28 |
| SALAMI | 27 |
| ... | |
| BEI KERING | 23.6 |
| PEMAKANAN CHICKEN | 23.3 |
| FRESH TUNA | 21.5 |
| ADULT BABY BABY | 20.5 |
| COD ATAU NOSE | 17.0 |
| makanan | Nilai biologi |
| TELUR | 100 |
| MILK | 91 |
| MEAT BOAT | 80 |
| FISH | 78 |
| SOYA PROTEIN | 74 |
| RICE | 59 |
| WHEAT | 54 |
| kacang tanah | 43 |
| BEI KERING | 34 |
| POTATO | 34 |
Makanan masakan NB sangat mengurangkan nilai biologi protein
| makanan tambahan | Nilai biologi |
| PROTEIN SUSU | > 100 |
| EGG PROTEIN | 100 |
| PROTEIN SUSU | > 90 |
| PROTEIN OF CASEIN | <80 |
| SOYA PROTEIN | <75 |
| PROTEIN GRAIN | <55 |
Apakah makanan yang kaya dalam asid amino tertentu?
Berikut adalah profil asid amino makanan yang paling biasa. Mengklik pada ikon ini akan membuka halaman khusus, yang akan membolehkan anda untuk menemui, contohnya, bahawa kacang panggang adalah makanan terkaya arginin asid amino.
