Teknologi Memasak Baru

Teknologi masakan baru dibezakan oleh prinsip dan teknik pemprosesan yang berlainan.

Prinsip memasak induksi magnetik

Ia diamalkan dengan cara sebuah gelas atau plat seramik di bawah yang penjana elektronik diletakkan yang mengubah arus biasa menjadi arus frekuensi tinggi, 25, 000-50, 000 Hertz;

arus ini disampaikan dalam gegelung kuprum spiral yang menghasilkan ketinggian magnetik yang kuat. Bekas logam yang diletakkan di atas plat bertindak balas kepada daya magnet dan panas, yang tidak berlaku jika kita meletakkan bahan lain di atasnya, termasuk tangan kita. Ia adalah prinsip gelombang mikro yang merangsang molekul polar makanan, sementara induksi magnet merangsang molekul logam bekas.

Memasak induksi digunakan di atas kapal atau kapal terbang, kerana ia sangat berfaedah dari sudut kebersihan dan keselamatan (untuk membakar kakitangan) TETAPI kos yang berkaitan dengan peralatan masih sangat tinggi.

Prinsip memasak vakum

Ia termasuk penggunaan bersepadu: "vakum" atau mesin vakum, oven stim dengan probe suhu, penyejuk letupan dan lebih sejuk.

Prosedur : makanan mentah dan pra-proses diletakkan di dalam beg khas dan dilepaskan dari udara, kemudian dimasak pada suhu rendah tetapi tetap pada suhu 64-98 ° C. Selepas itu, mereka dibuang ke dalam termal dan kemudian dibekukan. NB . Dalam sesetengah kes, bukannya pembungkusan vakum, pemasukan atmosfera yang diubah suai lebih disukai.

Prinsip memasak kepadatan rendah

Memasak kepadatan rendah adalah teknologi yang baru-baru ini yang membolehkan anda beroperasi pada suhu 120-125 ° C menggunakan sebanyak mungkin kelembapan makanan; ia dilaksanakan melalui penggunaan oven tertentu yang secara automatik menukar suhu memasak ke suhu penyelenggaraan (minimum + 60 ° C), dan lebih sesuai untuk daging dan panggang, yang membolehkan suhu dikekalkan sehingga masa perkhidmatan .

bibliografi: