Felino salami

Apa itu salami Felino?

Felino salami adalah produk Itali yang tipikal, ciri perbandaran Emilia yang homonim, terletak di bukit-bukit di barat daya wilayah Parma.

Makanan ini mempunyai pengiktirafan PAT (Produk Makanan Agri Tradisional) dan PGI (Petunjuk Geografi Dilindungi).

Salami Fellino adalah daging sembuh dan diklasifikasikan sebagai daging yang dipelihara; lebih tepat lagi, ia adalah sosej babi mentah.

Untuk dimakan hampir secara eksklusif seperti dihiris segar, roti atau sejenisnya, ia bukan bahan untuk resipi yang lebih rumit.

Dari sudut pandang pemakanan ia dikontakkan dalam kumpulan asas makanan, yang merupakan sumber semulajadi protein yang mempunyai nilai biologi yang tinggi, mineral dan vitamin tertentu (dalam kes ini daging); Ia juga kaya dengan lemak dan mengandungi banyak kolesterol.

Terima kasih kepada saiz selongsong di mana ia disumbat, salami Felino mengambil saiz yang besar; pemotongan itu tidak banyak berbeza dari apa yang menjadi imej umum salamis Itali tengah-utara.

Sifat Pemakanan

Ciri-ciri pemakanan s Felino salami

Sebagai sumber asid amino penting (dalam proporsi dan kuantiti yang betul), serta mineral dan vitamin tertentu dari daging, Felino salami diklasifikasikan dalam kumpulan makanan asas pertama.

Ia mempunyai bekalan tenaga yang sangat tinggi, dibekalkan terutamanya oleh lipid, diikuti oleh protein dan jumlah karbohidrat yang sangat kecil. Asid lemak adalah tidak tepu, walaupun peratusan saturata tidak dapat diabaikan.

Peptida mempunyai nilai biologi yang tinggi (dengan asma amino yang mengangkut tryptophan) dan gula, yang tidak terkandung dalam daging tetapi dalam bahan "bubuk susu" bahan (aditif), adalah mudah. Ia tidak mengandungi serat, sedangkan kolesterol banyak.

Setakat yang diambil oleh vitamin, jumlah tiamin yang sangat baik (vitamin B1), riboflavin (vit B2) dan mungkin niacin (vit PP) dihargai. Berkenaan dengan garam mineral, kalium, besi, zink dan tembaga adalah memuaskan. Jumlah natrium juga tinggi.

Sebagai daging yang dipelihara, salami Felino mengandungi banyak histamin; Ia juga mempunyai kepekatan kecil laktosa, sementara gluten tidak hadir.

Salami Felino tidak meminjamkan diri kepada diet biasa orang yang berlebihan berat badan, atau mereka yang terkena tekanan hipertensi natrium primer, hiperkolesterolemia atau lebih umum daripada sindrom metabolik. Ia juga harus dikecualikan dalam hal intoleransi histamin, intoleransi laktosa yang teruk, alergi protein dari daging babi dan protein susu. Ia tidak mempunyai kontraindikasi untuk penyakit seliak. Nota : Sekiranya alergi makanan kepada bahan tambahan tertentu disarankan untuk merujuk label. Ia tidak diakui oleh falsafah vegetarian dan vegan, dan oleh tanda-tanda diet halal, Islam dan Hindu.

Mengandungi daging mentah mentah mentah dan berpengalaman, untuk alasan kebersihan dan pencegahan, salami dihindari sekiranya berlaku kehamilan kerana risiko parasitosis (terutama toxoplasmosis) dan toksinfections makanan (terutama listeriosis).

Bahagian rata-rata salami Felino, yang akan dimakan sebagai hidangan dalam diet orang yang sihat, adalah 50 gram (kira-kira 180-190 kcal).

penggunaan

Kegunaan Gastronomi Felini salami

Salami Felino akan dimakan segar, mentah, dipotong menjadi kepingan ketebalan sederhana (kira-kira 3 mm). Potongan, tepat, tidak boleh dilakukan dengan cara transversal, untuk mendapatkan kepingan bulat, tetapi pada sudut serong sekurang-kurangnya pada 45 °, untuk mendapatkan kepingan panjang (dua kali panjang normal). Sebelum menghirup salami Felino, seperti mana-mana jenis sosej dengan acuan cetek, disarankan untuk mengeluarkan selongsong luar untuk keseluruhan permukaan yang akan dipotong; dengan cara ini bilah tidak akan mencemarkan daging dengan acuan, mengelakkan mencemarkannya dengan bau yang tidak menyenangkan.

Felini salami akan dimakan sebagai hidangan pembuka atau hidangan, bersendirian atau bersekutu dengan salami tipikal lain di kawasan itu (Parma ham, culatello di Zibello dan lain-lain), sebaik-baiknya dengan roti tempatan (micca, atau pasangan Ferrarese), tigelle (crescentine), pinzini goreng dan piadina. Ia berjalan lancar dengan keju yang berumur, seperti Parmigiano Reggiano dan Grana Padano, dan dengan sayur-sayuran jeruk.

Marginally, salami Felino dapat digunakan dalam kiub dengan banyak Parmesan untuk pasta musim.

Pemasangan Oenologi dengan salami Felino

Wain yang paling sesuai untuk menemani salami Felino ialah Lagrein Kretzer merah, tetapi mereka juga tidak merosakkan pelbagai produk tempatan seperti Colli di Parma Rosso atau, untuk peminat, Lambrusco Grasparossa wain bawah tanah yang sangat baik.

Penerangan

Keterangan salami Felino

Felini salami agak sama dengan salamis lain yang khas dari Emilia-Romagna. Dikemas dalam "usus yang lembut", salami ini besar (sehingga 4.5 kg), silinder tetapi dengan satu ujung kasar daripada yang lain, umumnya diliputi oleh lapisan tipis acuan putih. Apabila memotong ia adalah merah jambu yang kuat, hampir merah, tidak teratur dihiasi dengan putih untuk komponen lemak (tanah, tidak larded) dan hitam untuk lada.

Konsistensi, pemboleh ubah mengikut tahap perasa, adalah tender dalam produk muda dan tegas pada yang lebih berpengalaman. Aroma itu menyelubungi, daging, bawang putih, lada dan wain putih, ciri, serta rasa; Felini salami dikenali dengan kemanisannya, disumbangkan oleh terima kasih kepada jumlah garam yang sederhana dalam doh.

sejarah

Sejarah ringkas Felino salami

Di wilayah Felino, pengeluaran sosej daging babi bermula pada abad pertama AD walaupun, sebagai hasil penemuan menunjukkan, bakat untuk memproses daging babi (untuk meningkatkan pemuliharaannya) jauh lebih tua (pengaruh Etruscan dan Gallic). Kesaksian tertulis yang pertama tentang Parma salamis, seperti yang kita kenal mereka hari ini, adalah dari abad kelima. Dalam tempoh yang sama pengeluaran salami mula membezakan antara pelbagai wilayah di provinsi itu dan, jika sosej masih agak sama, dari separuh kedua tahun 1400-an di Felino mereka mulai menghasilkan salami halus, manis dengan kurang garam daripada biasa . Walau bagaimanapun, pemuliharaan berlaku dengan cara yang optimum sejak, kerana lokasi bukit (185 m) di bandar itu, iklim Felino hampir sempurna untuk perasa salamis besar. Walau bagaimanapun, pada tahun 1800 bahawa pengeluaran besar-besaran makanan ini meletup di bandar yang terkenal; mengorbankan sebagian pembiakan babi, Felino menempatkan lebih banyak pengeluar daripada di kawasan lain. Pada akhir abad kesembilan belas, salami Felino telah diucapkan di Milan, membezakannya dari Parma. Pada abad ke-20, terima kasih kepada teknologi makanan, negara ini secara eksponen meningkatkan pengeluaran untuk mencapai 8, 000 tan setahun.