Umum dan jenis
Krim susu atau krim segar adalah produk yang dimiliki oleh golongan II makanan asas (yang Susu dan Derivatif).
Ia mewakili produk sampingan susu lembu, walaupun ia boleh didapati dari mana-mana jenis susu haiwan.
- 10-12%: dari kafeteria
- 30-35%: biasa atau pastri
- 48%: krim ganda
Di beberapa negara di dunia krim susu juga dipasarkan dalam peratusan lipid yang berlainan.
Diperolehi oleh skimming (permukaan semulajadi atau lebih biasa dipercepatkan oleh sentrifugal atau "pemisah") susu mentah, dan hanya tertakluk kepada pasteurisasi, krim susu "tradisional Itali" tidak boleh dikelirukan dengan krim memasak (disterilkan dengan kaedah UHT ).
Sebenarnya, terdapat dua jenis krim susu segar:
- Dibuat daripada susu mentah.
- Dibuat dari serum.
Yang pertama, yang paling terkenal dan diedarkan di negara kita, mempunyai rasa manis, bulat dan biasanya menyerupai susu keseluruhan. Yang kedua, bukannya nipis, mempunyai asid jelas, pedas dan biasanya "keju" nota.
Hari ini, krim susu beku kering juga boleh didapati secara komersial, tetapi ia lebih banyak digunakan dalam katering komersial.
Krim susu segar (pasteur) tidak lama boleh dipulihkan dan mesti disimpan di dalam peti sejuk.
Ia mempunyai ciri pemakanan yang tidak serasi dengan rejimen pemakanan klinikal, kerana pengambilan kalori tinggi yang disediakan oleh lemak tepu.
Dari sudut pandang gastronomi, krim susu adalah satu-satunya krim dari haiwan yang boleh disebat (whippeability). Untuk lebih memahami mekanisme krim sebat, kami mengesyorkan membaca artikel: Krim Segar: Kenapa Monta?
Ciri Pemakanan
 | ||
| Bahagian yang boleh dimakan | 100.0% | |
| air | 58.5g | |
| protein | 2.3g | |
| Asid amino yang mengalir | - | |
| Mengehadkan asid amino | - | |
| Lipid TOT | 35.0g | |
| Asid lemak tepu | -MG | |
| Asid lemak tak jenuh tunggal | -MG | |
| Asid lemak tepu tak tepu | -MG | |
| kolesterol | -MG | |
| TOT karbohidrat | 3.4g | |
| kanji | -g | |
| Gula larut | 3.4g | |
| Serat pemakanan | 0.0g | |
| Serat larut | 0.0g | |
| Serat tidak larut | 0.0g | |
| tenaga | 337.0kcal | |
| natrium | 34.0mg | |
| kalium | 100.0mg | |
| besi | 0.0mg | |
| bola sepak | 78.0mg | |
| fosforus | 61.0mg | |
| thiamine | 0.02mg | |
| riboflavin | 0.11mg | |
| Niacin | -MG | |
| Vitamin A | 335.0μg | |
| Vitamin C | -MG | |
| Vitamin E | - mg | |
Krim susu adalah makanan yang dicirikan oleh pengambilan kalori yang sangat tinggi, sebab itu ia tidak meminjamkan dirinya kepada rawatan pemakanan untuk kegemukan dan obesiti.
Tenaga dibekalkan terutamanya oleh lipid, diikuti oleh karbohidrat dan akhirnya oleh protein.
Bahagian karbohidrat yang terdapat dalam krim susu terdiri daripada laktosa; ciri ini meletakkannya dalam kumpulan produk tenusu. Atas sebab ini, krim susu tradisional tidak memberi makanan kepada intoleransi laktosa walaupun baru-baru ini varian laktosa yang telah dipasarkan (di mana laktosa sudah dihidrolisis atau pra-dicerna dalam glukosa dan galaktosa).
AMARAN! Krim delattosata sesuai untuk diet terhadap intoleransi laktosa tetapi bukan untuk galactosemia.
Serat dan alkohol tidak hadir.
Lipid krim susu terutamanya tepu, diikuti oleh mutasi tanpa monounsaturated dan akhirnya oleh lemak tak tepu. Tambahan pula, pengambilan kolesterol adalah lebih tinggi daripada yang berkaitan.
Ciri-ciri ini menjadikan krim susu makanan yang tidak sesuai untuk pemakanan hiperkolesterolemik.
Walaupun jarang, peptida dalam krim susu mempunyai nilai biologi yang tinggi dan mengandungi sejumlah besar asid amino penting. Yang paling banyak adalah asid glutamat, proline dan leucine.
Dari sudut pandangan mineral, krim susu menunjukkan jumlah kalsium dan fosforus yang saksama. Sejauh yang diambil oleh vitamin, pengambilan yang bersamaan dengan retinol setara (vitamin A) ditunjukkan.
Krim susu adalah makanan bebas gluten tetapi, selain daripada intoleransi laktosa dan galactosemia, ia mesti dikecualikan sekiranya alergi terhadap protein susu lembu (kasein dan / atau whey).
Ia diakui oleh falsafah pemakanan lacto-ovo vegetarian tetapi bukan oleh vegan.
Untuk agama Yahudi, krim susu dianggap sebagai makanan halal, kerana ia dibuat dari susu lembu (binatang ruminans dengan kuku kukus). Jelas sekali, diperoleh dari susu, ia tidak boleh dimakan bersama daging dan penggunaan kedua-dua makanan itu mesti dipisahkan selama sekurang-kurangnya 6 jam.
Krim susu juga ditoleransi oleh agama Islam (makanan halal) dan merupakan satu-satunya makanan haiwan yang dibolehkan dalam agama Hindu.
Garis Besar Gastronomi
Krim susu, biasa atau disebat, digunakan sebagai ramuan dalam banyak resipi, termasuk pencuci mulut sejuk, asas pastri, krim, puding, kek, krim ais, sos, sup, sos pasta, tepung, dll.
Krim berminyak yang dipanaskan dipanggil krim chantilly dan dijadikan hiasan / perasa dalam: cawan ais krim, smoothie, coklat panas dan minuman beralkohol (eggnog, zabov / vov, krim Ireland, bombardino dan lain-lain).
Di Amerika Syarikat dan Kanada adalah perkara biasa untuk menambah krim (dari kopi 10-12% atau 20%) ke kopi Amerika; sesetengah menggunakannya bukan susu dalam teh.
Fungsi krim susu dalam resipi gurih adalah sama dan bersesuaian dengan kuning telur mentah (walaupun untuk mekanisme yang berbeza). Semakin tinggi fraksi lipid, lebih besar kapasiti pengemulsi. Akhirnya, menambah krim ke susu menghalang pemisahan atau pemisahan yang dipanggil "pemisahan" daripada komponen berair daripada lemak (tidak dapat dielakkan jika anda menggantikan krim dengan susu).
Krim Susu dan Madu
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeAditif dan pemprosesan selanjutnya
Krim susu boleh mengandungi pemekat tambahan dan penstabil.
Antara pemekat yang kami nyatakan: natrium alginat, carrageenan, gelatin, natrium bikarbonat, tetrasodium pirofosfat dan asid alginik.
Tambahan pula, krim susu boleh terus stabil dengan demineralisasi separa dan penambahan natrium kaseinat. Ini menghalang pemisahan ke dalam globules berminyak ("kesan bulu") yang biasanya berlaku selepas tambahan kepada minuman panas. Prosesnya agak mahal dan oleh itu kurang digunakan.
