Mentega yang dijelaskan adalah lemak perasa asal haiwan, yang diperoleh daripada mentega. Ia dihasilkan melalui proses yang dipanggil klarifikasi, yang bertujuan untuk membuang sebahagian besar air dan protein yang terdapat dalam mentega.
Oleh itu, kita bercakap tentang tumpuan bahagian lemak mentega .
Air dan protein menurunkan titik asap mentega, menjadikannya tidak sesuai untuk memasak suhu tinggi. Mentega yang dijelaskan, sebaliknya, membolehkan sebagai contoh kepada coklat pada suhu tinggi tanpa membakar atau membuat asap.
Mentega yang dijelaskan lebih lama daripada mentega, kerana peratusan yang lebih rendah daripada protein dan air menghalang percambahan mikrob.
Berikut adalah resipi video mengenai bagaimana membuat ghee di rumah
