apa
Apa susu kambing?
Susu kambing adalah makanan cair asal haiwan yang dihasilkan oleh mamalia betina milik keluarga Bovidae, spesies Genus Ovis dan sejenisnya .
Ia mempunyai ciri-ciri pemakanan yang agak sama dengan susu "tradisional", susu keseluruhan susu, dengan beberapa perbezaan yang terhad terutamanya kepada profil makronutrien tenaga, oleh itu untuk pengambilan kalori, dan kepada beberapa vitamin dan mineral. Hasilnya adalah aplikasi pemakanan yang hampir sama, dengan beberapa perbezaan yang ditekankan hanya dengan cara yang menentukan apabila tahap perubahan pemotongan.
Adakah anda tahu bahawa ...
Di Itali, dari sudut pandang perundangan, susu bermaksud produk rumpai laut mamalia lembu; jika susu dijual berasal dari pengeluaran lain, kata-kata tertentu adalah benar-benar wajib.
Malah, sebagai tambahan kepada biri-biri dan lembu, di pasaran negara - dengan cara yang lebih banyak tersebar - mungkin untuk mencari jenis susu yang berlainan; yang utama ialah:
- Susu keldai
- Susu kambing
- Susu kerbau
- Susu Mare.
Pada susu nasional, susu kambing adalah, selepas vaksin, yang paling banyak dijual dan dimakan oleh penduduk umum - walaupun dengan perbezaan tertentu antara kuantiti yang banyak ditakdirkan untuk industri makanan dan yang sederhana, bukan bertujuan untuk runcit.
Oleh kerana kepentingannya yang terhad dalam penggunaan swasta, maklumat pemakanan mengenai komposisi pemakanan susu kambing kurang dikenali dan meluas. Produk tenusu yang berasal daripadanya, sebaliknya, mempunyai pengedaran yang sangat maju walaupun di peringkat runcit, dengan minat yang lebih besar di wilayah Apennine.
Di dapur, susu biri-biri terutamanya digunakan dalam cara yang sama dengan susu lembu; Mereka yang memilihnya memilih secara eksklusif berdasarkan rasa atau ketersediaan komersial.
Sifat Pemakanan
| Nilai per 100 g bahagian yang boleh dimakan | ||
| Susu Lembu Seluruh Selesai | Susu kambing biri-biri | |
| tenaga | 64.0 kcal | 103.0 kcal |
| TOT karbohidrat | 4.9 g | 5.2 g |
| yang gula larut | 4.9 g | 5.2 g |
| gentian | 0.0 g | 0.0 g |
| Lemak TOT | 3.6 g | 6.9 g |
| yang mana asid lemak tepu | 2.11 g | 4.82 g |
| yang mana asid lemak tak jenuh tunggal | 1.10 g | 1.45 g |
| yang mana asid lemak tak tepu | 0.12 g | 0.26 g |
| Ac. Linoleic | 0.07 g | 0.26 g |
| Ac. Alpha Linolenic | 0.05 g | 0.13 g |
| kolesterol | 11.0 mg | 11.0 mg |
| protein | 3.3 g | 5.3 g |
| vitamin | ||
| Thiamine (vit B1) | - mg | - mg |
| Riboflavin (B2) | 0.18 mg | 0.25 mg |
| Niacin (vit PP) | 0.1 mg | 0.09 mg |
| Asid Pantothenik (vit B5) | - mg | - mg |
| Pyridoxine (vit B6) | - mg | - mg |
| Folati, DFE | - mcg | - mcg |
| Vitamin C (asid askorbik) | - mg | - mg |
| Vitamin E (alpha tocopherol) | - mg | - mg |
| Vitamin A - RAE | 37.0 mcg | 53.0 mcg |
| Minerals | ||
| bola sepak | 119.0 mg | 180.0 mg |
| besi | - mg | - mg |
| magnesium | - mg | - mg |
| mangan | - mg | - mg |
| fosforus | 93.0 mg | 96.0 mg |
| kalium | 150.0 mg | 182.0 mg |
| zink | 8.8 mg | mg |
| natrium | 50.0 mg | 30.0 mg |
| air | 87.0 g | 82.7 g |
Ciri-ciri pemakanan: susu lembu VS susu lembu
Untuk maklumat umum tentang susu lembu, lihat juga: "Susu".
Membandingkan profil pemakanan susu kambing dengan susu lembu "susu pasteurisasi", kita dapat melihat dua perbezaan yang agak ketara:
- Pengambilan kalori
- Peratusan taburan macronutrien tenaga: lipid, protein dan karbohidrat.
Susu kambing, dengan 39 kkal per 100 ml lebih, lebih banyak kalori daripada susu lembu, kerana kehadiran lemak yang lebih tinggi (+3.3 g setiap 100 ml), protein (+2.0 g setiap 100 ml) dan asid glucidic (+0.3 g setiap 100 ml); jumlah air secara proporsional lebih rendah. Pecahan asid lemak tidak berbeza jauh; tepu lebih tinggi dan nisbah lemak tepu tak tepu adalah 0.1.
Serat tidak hadir dan kolesterol hadir dalam kuantiti sederhana. Susu kambing mengandungi hampir jumlah laktosa yang sama dan, seperti susu lembu, bebas gluten. Jumlah histamin tidak boleh dikaitkan dengan sedikit, dan juga tahap purin. Walau bagaimanapun, phenylalanine asid amino adalah jauh diabaikan.
Berhubung dengan vitamin, tercatat, terima kasih kepada bahagian lipid yang lebih tinggi, susu kambing menyediakan jumlah retinol atau vit A yang lebih tinggi (+26 μg setiap 100 ml); walaupun riboflavin atau vitamin B2 (+0.07 mg setiap 100 ml) dan kalsium (+61 mg per 100 ml) juga lebih besar.
Memandangkan susu kambing digunakan terutamanya dalam pengeluaran tenusu keju keras, kemudian berpengalaman, di mana peratusan air menurun dari 82% hingga 30-35%, perbezaan komposisi ditekankan dengan ketara.
diet
Susu domba dalam diet
Susu lembu meminjamkan kepada kebanyakan rejimen pemakanan walaupun, disebabkan peratusan lipid yang agak tinggi - lazimnya tepu - ia mungkin dinasihatkan untuk mengkaji bahagian purata dan kekerapan penggunaan sekiranya berlebihan berat badan dan hiperkolesterolemia; Sebagai alternatif, penggunaan susu lembu skim mungkin lebih sesuai.
Tidak ada laporan mengenai kencing manis, tekanan darah tinggi, hipertriglyceridemia, intoleransi histamin, penyakit seliak dan hyperuricemia. Sebaliknya, ia harus dielakkan dalam intoleransi laktosa dan dalam kes-kes fenylketonuria yang paling teruk.
Seperti susu lembu, susu kambing adalah sumber kalsium, retinol (vitamin A) dan riboflavin (vitamin B2). Dalam tubuh, struktur kalsium merupakan sebahagian besar daripada "mineral" pecahan tulang yang dipanggil hydroxyapatite - dan Keperluan individu lebih besar semasa pertumbuhan, kehamilan, laktasi dan usia ketiga. Riboflavin adalah faktor coenzyme selular yang sangat penting (FAD dan FMN) manakala retinol adalah penting untuk fungsi visual, untuk mengekalkan fungsi pembiakan dan pembezaan sel.
Bahagian purata susu kambing adalah 125 ml (kira-kira 130 kcal).
dapur
Penggunaan susu biri-biri di dapur
Susu domba digunakan di atas semua dalam industri makanan sebagai bahan untuk pembuatan keju dan untuk pengeluaran ricotta, sementara, setakat ini, penggunaan langsung terhad kepada kawasan tangkapan yang lebih terhad.
Walau bagaimanapun, susu kambing dapat menggantikan susu lembu dalam semua persiapan. Ia mempunyai rasa yang lebih kuat, tetapi ini boleh dianggap sebagai aspek ciri.
Beberapa contoh resepi dengan susu kambing adalah: béchamel, custard, krim sayur, kentang tumbuk, karamel krim, dan sebagainya.
