kafe

keluasan

Pengenalan kopi

Ubat kopi

Kopi adalah ubat * (kering dan serbuk) yang diperoleh daripada benih beberapa tumbuhan yang dipunyai oleh genus botani Coffea ; spesis yang paling banyak digunakan untuk pengeluaran kopi adalah Coffea arabica, yang memberikan namanya kepada campuran yang paling berharga, dan Coffea robusta, yang dikenali dengan kandungan kafeinnya yang lebih tinggi.

Walau bagaimanapun, terdapat banyak kultivar dan salib botani Coffea, yang menghasilkan benih dengan sifat kimia dan organoleptik yang juga sangat berbeza antara satu sama lain.

Minuman kopi

Kopi juga nama yang digunakan untuk menandakan pelbagai minuman yang dibuat dengan menggunakan benih Coffea tanah . Terdapat banyak jenis yang boleh diklasifikasikan oleh:

• Bahan mentah yang digunakan:
• Spesies botani
• Permohonan atau tidak memanggang
• pengisaran
• Permohonan atau bukan penyahkelasan
• Kaedah pengekstrakan (percolation, decoction, infusion, dan lain-lain).

Kopi, sekali dipanggang, kedua-dua kafein dan kafein, adalah tanah dan kemudiannya tertakluk kepada proses ekstraktif, termasuk terutamanya percolasi (moka) dan merebus (kopi Yunani, kopi Turki).

Minuman kopi yang paling popular di dunia adalah espresso, Amerika, Turki dan Yunani.

Minuman ini juga boleh digunakan sebagai ramuan untuk merumuskan pelbagai resipi (minuman tanpa alkohol, koktel, krim ais, pencuci mulut dan lain-lain) atau pada tahap perindustrian, untuk mendapatkan aroma atau produk beku kering.

Apa yang dipanggil kopi larut sebaliknya diperolehi oleh infusi. Setelah menjadi tanah dan tertakluk kepada teknik pengekstrakan ini, cecair yang diperoleh adalah kering beku. Mengeluarkan air menghasilkan ekstrak kering, biasanya dikenali sebagai kopi larut.

kafein

Apakah kafein?

Kopi adalah ubat yang sangat meluas, bukan sahaja kerana ia menghasilkan minuman yang terkenal dengan nama yang sama, tetapi kerana ia mengandungi bahan aktif yang dipanggil kafein (1, 3, 7-trimethylxanthin) yang digunakan secara meluas dalam pelbagai jenis produk.

* Nota : dadah bermaksud "tumbuhan atau sebahagian daripada tumbuhan yang digunakan secara langsung, segar atau kering, untuk mengekstrak prinsip-prinsip aktif terutamanya untuk tujuan terapeutik (ia juga boleh digunakan dalam industri arak atau minyak wangi)".

Jenis-jenis kafein

Terdapat pelbagai bentuk molekul kafein; contohnya, dalam biji kopi hijau (yang tidak tercemar), kafein terutamanya tersedia dalam bentuk asid klorogenik dan, hanya selepas memanggang (transformasi dari hijau ke coklat gelap dengan haba kopi), sebatian ini memisahkan peningkatan pecahan 1, 3, 7-trimethylxanthine.

Kafein tidak secara eksklusif terkandung dalam kopi; Produk lain yang mengandungi kafein adalah: teh (terutama hitam), koko, ginseng, guaranà, cola, Red Bull dll.

Fungsi kafein

Ciri-ciri kafein

Kafein adalah alkaloid yang, diambil secara dalaman, melakukan fungsi saraf diskret (yang berinteraksi dengan sistem saraf), oleh itu psikotropik (yang mempunyai kesan ke atas fungsi psikik, khususnya cenderung meningkatkan tahap perhatian).

Kafein juga mempunyai kesan kardio-peredaran darah, bertindak terutamanya sebagai vasodilator dan mempercepatkan irama hati. Tambahan pula, methylxanthine ini boleh menjejaskan metabolisme lipid, meningkatkan pembebasan asid lemak daripada sel-sel lemak. Ia juga mempunyai fungsi diuretik yang bertanda.

Keberkesanan kafein

Kafein, yang termasuk dalam kelas alkaloid, mempunyai ciri-ciri menarik pada sistem saraf pusat; ia merangsang terjaga dan, kerana keupayaannya untuk meningkatkan kereaktifan otot, ia sering dipanggil " doping orang miskin ".

Kafein terkandung dalam produk herba, dietetik, kosmetik dan farmaseutikal. Ia sering digunakan untuk kegunaan topikal kerana sifat pelangsing dan anti-selulit; khususnya, metilxantin ini menghasilkan fungsi termogenik, yang merangsang penggerak lemak dari tisu adiposa dan pengoksidaan berikutnya.

Kafein juga terdapat dalam pengaliran produk dan terhadap pengekalan air. Di dalam bidang farmaseutikal, kafein adalah bahan yang digunakan secara meluas; ia sering dimasukkan dalam komposisi ubat-ubatan penting seperti, misalnya, anti-migrain.

Jenis kopi

Botanikal garis besar

Spesies botani sangat bertanggung jawab atas variabilitas ciri kimia dan fizikal yang terdapat dalam kopi. Sebagai contoh, terdapat spesies kopi yang mempunyai kandungan kafein yang tinggi; Sebagai tambahan kepada Coffea arabica yang disebutkan di atas (0.8-1.4%), perlu diingat Coffea robusta (1.7-4%), yang mempunyai perbezaan "kopi yang lebih kuat".

Coffea humboltiana Madagascar mempunyai kandungan kafein yang sangat rendah. Di Brazil, melalui pilihan bioteknologi, biji embrio telah dibangunkan, oleh itu bibit kopi secara semula jadi tanpa kafein. Ini menghindari proses penyahkelasan, yang agak susah payah dan mahal.

Kopi Arabica

Coffea arabica adalah pokok kecil milik keluarga Rubiaceae.

Asalnya dari Ethiopia dan semenanjung Arab, ia kini ditanam terutama di Amerika Selatan, khususnya di Brazil, yang merupakan pengeluar kopi terkemuka di dunia.

Artikel mendalam

MokaCaffè dan kesihatanCaffè dan kafein, faedah dan risikoCaffeineCaffeine and sportGuaranàCaffè: nota kopi farmakognosy dalam bahaya Kopi ringkasCalorie coffeeCaffeine and androgenetic alopecia Cappuccino caloriesCaffeine in bags and coffeeCaffeine in food

pengeluaran

Pengeluaran kopi

Kopi adalah ubat alkaloid yang memerlukan pemprosesan yang agak sukar dan penggunaan teknologi canggih.

1. Kopi dituai dari buah-buahan (beri atau, untuk sesetengahnya, drupes) pada matang matang.
2. Dari mereka benih diekstrak, yang pada masa panen mempunyai warna kuning kehijauan (kopi hijau).
3. Kemudian benih ini dibersihkan dengan kering (dengan melepaskannya melalui pereputan udara panas dengan peratusan kelembapan yang rendah, yang mengelupas integumen luaran) atau basah (laluan pendek di dalam air untuk memudahkan pengangkat filem luaran, yang juga dalam kes ini akan kemudian secara jelas dikeluarkan oleh jet udara panas dan kering). Pilihan jenis ini dibuat mengikut keadaan penuaian: jika benih dituai dalam keadaan iklim yang baik (terutamanya lembap) maka depellicolazione kering dan sebaliknya.
4. Seterusnya benih melalui pengeringan yang cepat, yang diperlukan untuk menghapuskan residu terakhir air yang dapat mengubah kualiti mereka. Kopi de-bersalut dipanggil kopi yang telanjang; Selepas itu, selepas dipanaskan, ia dipanggil kopi pergamino.
5. Kopi mentah kemudiannya dipilih untuk diarahkan ke kafein atau pergi terus ke panggang.
6. Kopi boleh dikategorikan sebagai kafein dengan cara yang berbeza: pada masa ini, strategi yang paling banyak digunakan ialah penyulingan air dan superkritikal CO ₂ (lebih mahal). Yang pertama melibatkan laluan kacang kopi mentah ke dalam tangki air, di mana penapis karbon aktif hadir. Air sebagai pelarut ekstrak kafein, memungkinkan untuk mendapatkan kopi yang sangat ringan, walaupun tidak sepenuhnya kafein. Proses decaffeination mempunyai fungsi dwi, ​​yang pertama sekali berfungsi untuk menghasilkan kopi tanpa kafein, yang mempunyai beberapa kejayaan di pasaran, dan kedua untuk mendapatkan kafein untuk digunakan untuk penyediaan produk-produk kesihatan dan farmasi.
7. Setelah diperoleh, kopi, tanpa kafein atau tidak, mesti dipanggang. Pemanggang adalah proses memasak biji pada suhu 200-240 ° C. Proses memasak ini memberikan kopi warna coklat kehitaman klasik dan ciri-ciri organoleptik dan morfologi khas dadah.

Kopi dalam Diet

Kimia kopi

Terima kasih kerana memanggang, kopi gelap memperoleh banyak ciri organoleptik. Ini berlaku:

• Pertama sekali kerana gula karamel, memberikan ubat warna ciri.
• Kedua, kerana kafein terbentuk, yang memberikan benih penampilan berkilat, hampir berminyak.

Metabolit sekunder kopi terutamanya diwakili oleh kafein dan oleh sebatian terpenik yang dipanggil kauranic, yang memberikan pelbagai jenis ubat.

Ciri-ciri pemakanan kopi

Peranan pemakanan caffeon

Caffeone adalah campuran sebatian terpenis pyridine, yang mampu menjejaskan mukosa gastrik, menyebabkan pedih ulu hati pada individu yang sangat sensitif. Atas sebab ini, walaupun kopi dikontraindikasikan pada mereka yang mengalami masalah kerengsaan gastrik, aktiviti yang merangsang kafein ringan memberi minuman sifat eupeptik (memudahkan penghadaman). Sebenarnya, kerengsaan mukosa gastrik nikmat rembesan asid dan pencernaan boleh disukai.

Peranan kafein kafein

Ciri-ciri pemakanan utama kopi terutamanya disebabkan oleh kafein. Alkaloid ini:

• Merangsang fungsi otak (peningkatan dalam penentangan dan kepekatan) dan mempromosikan penghantaran isyarat saraf ke tahap muskuloskeletal; meningkatkan kelajuan penghantaran pada tahap sinapsis; Oleh itu ia meningkatkan kereaktifan otot
• Ia adalah kardiotonik (merangsang kadar denyutan jantung)
• Menggalakkan penggerak lemak dalam sinergi dengan sebatian kauranic
• Ia juga mempunyai ciri-ciri diuretik, yang disebabkan oleh kesan yang sedikit merengsakan pada epitelium buah pinggang.
• Ia mempunyai tindakan vasodilatory
• Mempunyai aktiviti yang agak menjengkelkan pada mukosa gastrik; harta ini dikongsi bersama dengan kafein yang disebutkan di atas.

Cadangan dan kontraindikasi

Petua untuk menggunakan kopi

Dalam sukan dan pelangsingan, untuk menikmati kesan kafein, adalah amalan yang baik untuk mengambil minuman kopi sekurang-kurangnya 15 'sebelum prestasi; adalah dinasihatkan agar tidak melebihi dos tunggal dan, untuk memanjangkan kesan, ia boleh berguna untuk mengambil yang kedua kira-kira 45 'selepas permulaan latihan.

Kontraindikasi untuk penggunaan kopi

Kopi dikontraindikasikan sekiranya:

• Umur muda
• Penyakit refluks Gastroesophageal (GERD)
• Gastritis dan ulser gastrik
• Kolon dan cirit-birit yang menyengat
• Buasir dan / atau fisur dubur
• Hipertensi arteri
• Gangguan jantung pelbagai jenis
• Gestasi dan menyusu
• kebimbangan
• Terapi farmakologi (terutamanya antihipertensi dan anxiolytic).

CONITINUA: kopi dan kesihatan »

Resipi dengan Kopi

Krim kopi sejuk

Tonton video itu dan ketahui seberapa pantas dan mudah untuk menyediakan krim kopi sejuk yang sangat baik, seperti yang ada di bar!

Krim Kopi Sejuk

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

Semua Resepi dengan Kopi »