buah berangan
Maklumat am mengenai buah berudu yang direbus
Chestnut boleh dimakan segar, direbus atau dibakar, atau kering dan tanah untuk membuat tepung.
Dalam artikel ini kita akan bercakap tentang buah berudu yang direbus, salah satu hidangan Itali yang paling khas berdasarkan buah-buahan ini. Lazimnya musim gugur, buah berangan rebus dimakan terutamanya pada penghujung hidangan, bukannya pencuci mulut, buah segar atau keju.
Nota organik dan botani pada chestnut
"Chestnut" bermaksud buah-buahan yang boleh dimakan yang dihasilkan dari pokok-pokok daun dan pokok renek, yang dipunyai oleh keluarga Fagaceae dan genus Castanea ; Beberapa spesies yang meluas adalah: alnifolia, dentata, henryi, mollissima, ozarkensis, pumila, sativa dan seguinii .
Orang asli dari kawasan sederhana di hemisfera utara, di Itali, Genus Castanea adalah bahagian integral dari maut rendah Apennine dan Alpine yang spontan. Budidaya kastanya juga merupakan subjek penanaman dan pemutihan semula, memandangkan kutipan dan penjualan buah berangan merupakan sumber pendapatan yang sangat baik. Selain itu, pokok-pokok kastor menawarkan persekitaran yang sesuai untuk pembangunan beberapa cendawan porcini.
Hari ini lebih daripada biasa, tumbuh-tumbuhan ini seolah-olah menderita terutamanya dari perubahan iklim, penyakit dan perosak. Juga untuk sebab ini, buah kumbang tempatan mempunyai harga yang jauh lebih tinggi daripada yang diimport dari luar negara.
Pengenalan nutrisi pada buah berudu yang direbus
Klasifikasi pemakanan buah berangan rebus agak rumit. Ini adalah buah-buahan berkanji segar dan dengan jumlah air yang terhad; Oleh itu, buah berangan adalah berbeza dari:
- Buah-buahan berair segar, kaya dengan fruktosa (pic, epal, ceri, strawberi, dll.)
- Buah-buahan berminyak kering (walnut, hazelnuts, badam, pistachios, dan lain-lain).
Sebaliknya mereka mempunyai lebih banyak pertalian dengan kentang, yang sebaliknya adalah ubi, dan dengan bijirin dan kacang-kacangan, yang merupakan benih tumbuhan herba tertentu. Tanaman, bukan bahasa Itali, yang menghasilkan buah-buahan yang sama dari sudut pandang pemakanan adalah pokok roti (Genus Artocarpus ).
Rebus buah rebus adalah makanan yang agak kalori, dicirikan oleh karbohidrat kompleks yang tinggi. Penggunaan mereka dalam diet harus dikira dengan sewajarnya, kerana mereka sering mewakili objek penyalahgunaan, kelebihan kalori dan alasan untuk penambahan berat badan.
Sifat Pemakanan
Pertimbangan nutrisi pada buah berangan
Chestnut adalah makanan dari tumbuhan yang berasal dari sudut pandangan botani, dianggap sebagai buah-buahan yang sebenar. Walau bagaimanapun, disebabkan kekaburan kandungan pemakanan mereka, mereka tidak dikelaskan dalam kumpulan makanan yang tepat.
Mereka tidak mengandungi vitamin A tetapi, berdasarkan "Database Nutrien USDA", mereka membawa sejumlah besar vitamin C (data tidak disahkan oleh pangkalan data INRAN). Walau bagaimanapun, kebanyakan vitamin ini hilang semasa memasak, satu prosedur penting sejak buah berangan mentah TIDAK dimakan.
Satu-satunya ciri khas buah berangan dengan buah segar ialah:
- Pengambilan kalium (baik)
- Pengambilan serat (tinggi).
Mereka juga berbeza dengan buah kering (benih minyak), sebaliknya dicirikan oleh kandungan lemak tinggi, dengan sedikit air dan karbohidrat.
Chestnut, sebaliknya, mempunyai lebih banyak pertalian dengan kumpulan asas III dan IV (bijirin, kentang dan kekacang).
Berikut adalah jadual ringkasan kecil yang membandingkan ketumpatan kalori dan kanji dan kandungan air: mentah semolina mentah (kering), jenis 00 roti (dimasak), kentang (mentah), kacang (mentah) dan buah berangan (mentah).
| Rasa semolina mentah (100 g) | Jenis roti 00 (100 g) | buah berangan (100 g) | Kacang mentah (100 g) | kentang (100 g) | |
| air | 10.8 g / 100 g | 29.0 g / 100 g | 55.8 g / 100 g | 60.8 g / 100 g | 78.5 g / 100 g |
| kanji | 68.1 g / 100 g | 59.1 g / 100 g | 25.3 g / 100 g | 19.5 g / 100 g | 15.9 g / 100 g |
| tenaga | 353 kcal / 100 g | 289 kcal / 100 g | 165 kcal / 100 g | 133 kcal / 100 g | 85 kcal / 100 g |
Nota : perlu diingat bahawa pasta semolina mentah dan roti adalah makanan yang benar-benar dan sebahagiannya kering. Bijirin segar (biasanya mustahil untuk mencari) akan mengandungi peratusan air dan karbohidrat lebih mirip dengan buah berangan dan kacang.
Sifat pemakanan buah berangan rebus
Rebus buah rebus adalah makanan dengan pengambilan tenaga yang ketara, yang boleh dianggap tinggi atau sederhana, bergantung kepada konteks di mana ia dimasukkan; dalam bidang buah-buahan segar ia sangat tinggi, dalam konteks makanan berkanun sebaliknya rata-rata.
Mereka mengandungi peratusan air sedikit lebih tinggi daripada yang mentah, walaupun alasannya tidak jelas; secara amnya, kandungan air makanan bertambah jika produk itu bersentuhan langsung dengan cecair semasa memasak. Chestnut, sebaliknya, dimasak dengan kulit yang, dalam jangka pendek, tidak larut dan hermetik (oleh itu kalis air).
Kalori dibekalkan terutamanya oleh karbohidrat kompleks, diikuti dengan peratusan sederhana protein dan lipid. Karbohidrat cenderung menjadi kompleks, yang terdiri daripada kanji (walaupun kira-kira 8% berdasarkan sukrosa, glukosa dan fruktosa), dan peptida nilai biologi sederhana (mengehadkan asid amino: tryptophan); asid lemak mungkin tidak tepu (butiran spesifik tidak tersedia).
Kandungan seratnya sangat tinggi, lebih tinggi daripada hampir semua buah-buahan, sayur-sayuran, bijirin, kekacang, kentang, dan lain-lain. (hanya benih minyak memegang perbandingan); Walau bagaimanapun, di antara serat, terdapat juga "karbohidrat yang tidak tersedia", terutama stachiosio dan raffinose, yang bertanggungjawab terhadap pengeluaran khas gas usus yang disebabkan oleh pengambilan buah berangan. Kolesterol, laktosa dan histamin tidak hadir.
Satu-satunya alergen yang terkandung dalamnya terdiri daripada protein tetapi, secara statistik, alahan chestnut agak jarang berlaku.
Berkenaan dengan garam mineral, tahap kalium dan tembaga kelihatan agak ketara; Sebaliknya vitamin, sebaliknya, kepekatan larut air B2 (riboflavin) dan PP (niacin) adalah penting.
Seperti yang dijangkakan dalam perenggan yang terdahulu, menurut sumber Amerika (Pangkalan Data Nutrisi USDA) buah berangan kaya dengan vitamin C. Sebaliknya, untuk membuatnya dapat dimakan, penting untuk memasak mereka untuk waktu yang lama. Sebagai vitamin termolabile, asid askorbik amat terdedah kepada haba dan terdegradasi sehingga 40% dengan memasak.
Pada orang yang tidak mempunyai masalah dengan sembelit, sejumlah besar buah berangan dapat menentukan: peningkatan pemindahan, kembung dan kembung perut, tekanan perut dan bengkak.
Budok berangan rebus tidak mempunyai tanda-tanda penentangan terhadap falsafah vegan vegetarian dan juga untuk rejim pemakanan agama seperti kosher, Muslim dan Hindu.
Bahagian rata-rata buah berangan yang digoreng, digunakan sebagai makanan, adalah 60-80 g (kira-kira 100-130 kcal). Ingin memasukkannya bukan kursus pertama, bahagian purata adalah 200 g (kira-kira 330 kcal). Daripada roti, bahagian purata adalah 100 g (kira-kira 165 kcal).
| buah berangan | Rebus buah berudu | ||
| Bahagian yang boleh dimakan | 85% | 88% | |
| air | 55.8 g | 63.3 g | |
| protein | 2.9 g | 2.5 g | |
| Lipid TOT | 1.7 g | 1.3 g | |
| Asid lemak tepu | - g | - g | |
| Asid lemak tak jenuh tunggal | - g | - g | |
| Asid lemak tepu tak tepu | - g | - g | |
| kolesterol | 0.0 mg | 0.0 mg | |
| TOT karbohidrat | 36.7 g | 26.1 g | |
| kanji | 25.3 g | 16.9 g | |
| Gula larut | 8.9 g | 7.5 g | |
| Serat pemakanan | 4.3 g | 5.4 g | |
| Serat larut | 0.37 g | 0.59 g | |
| Serat tidak larut | 4.33 g | 4.84 g | |
| tenaga | 165.0 kcal | 120.0 kcal | |
| natrium | 9.0 mg | - mg | |
| kalium | 395.0 mg | - mg | |
| besi | 0.9 mg | - mg | |
| bola sepak | 30.0 mg | - mg | |
| fosforus | 81.0 mg | - mg | |
| magnesium | - mg | - mg | |
| zink | - mg | - mg | |
| tembaga | 0.4 mg | - mg | |
| selenium | - μg | - μg | |
| thiamine | 0.08 mg | - mg | |
| riboflavin | 0.28 mg | - mg | |
| Niacin | 1.11 mg | - mg | |
| Vitamin A | 0.0 μg | 0.0 μg | |
| Vitamin C | 40.2 mg * | - mg | |
| Vitamin E | - mg | - mg | |
* Nilai ini disediakan oleh "Database Nutrien USDA".
Penyediaan dan Resipi
Resipi buah berangan yang direbus
Resipi buah berangan rebus adalah mudah. Pertama sekali, pada masa pembelian, adalah perlu untuk memeriksa bahawa bahan mentah adalah berkualiti. Semasa penyimpanan dan penyimpanan, buah berangan kehilangan sehingga 1% berat mereka dalam satu hari; Untuk menyentuh, mereka mesti berkeliaran dan penuh, tanpa ruang kosong. Tambahan pula, pastikan tiada sisa cetakan, lubang serangga atau larva.
Dipilih buah berangan, mereka perlu dibasuh dalam air mengalir; semasa fasa ini, jika ada terapung, mereka mesti dihapuskan. Mereka kemudiannya direndam dalam kuali dengan banyak air sejuk, mungkin rasa untuk rasa.
Cahaya api dan, dari saat mendidih, anggarankan masa memasak 20 'untuk buah berangan yang sangat kecil, 30-40' untuk buah berangan sederhana dan> 40 'untuk yang besar. Oleh itu, longkang dan bungkusnya dalam kain bersih dan "memerah" (untuk memudahkan fasa pengupas berikutnya). Masih hangat, mengupas mereka, merosakkan kedua-dua salutan luaran licin dan lapisan dalaman berbulu. Jika buah berangan tidak dikupas dengan betul, gunakan pisau paring.
Nota : buah berangan yang tidak dikupas dengan betul tidak disimpan dengan betul, belum dimasak dengan cukup atau belum dibalut dengan kain dan diperas.
