Oleh Dr Davide Marciano
Karbohidrat adalah bahan api utama mesin manusia. Tugas utama mereka adalah pengeluaran tenaga, penting untuk proses-proses vital organisma.
Dari sudut pandangan kimia, ia terdiri daripada Karbon, Hidrogen dan Oksigen dalam nisbah 1: 2: 1.
Berdasarkan perlembagaan dan penyerapan, mereka dibahagikan kepada:
MONOSACCARIDES, karbohidrat dengan satu molekul gula (glukosa, fruktosa, galaktosa)
DISACCARIDES, karbohidrat dengan dua molekul gula (maltosa, laktosa dan sukrosa)
POLISACCHARIDES, karbohidrat dengan 3 atau lebih molekul gula (kanji, glikogen dan serat).
Monosakarida dan disakarida dipanggil gula atau karbohidrat mudah.
Polisakarida, sebaliknya, dipanggil karbohidrat kompleks atau polimer glukosa.
Mereka disimpan dalam bentuk glikogen dalam otot (rizab bahan api untuk sintesis ATP yang diperlukan untuk aktiviti otot) dan di hati (rizab glukosa untuk mengekalkan tahap darah gula ini).
Tubuh, dalam keadaan berehat, menggunakan 160g glukosa sehari, di mana 120g digunakan oleh otak (ini adalah salah satu sebab mengapa anda tidak perlu mengambil kurang daripada 160g karbohidrat sehari).
Glukida mudah
Untuk tujuan rawatan kami, monosakarida yang paling penting adalah glukosa, juga dipanggil dextrose, dan fruktosa atau gula buah (hanya buah masak yang kaya dengan gula ini).
Kedua-dua monosakarida ini, seperti semua karbohidrat lain, berbeza mengikut kelajuan penyerapan. Setiap makanan telah diberikan Indeks Glycemic (IG) yang sepadan dengan kelajuan dengan karbohidrat tiba di aliran darah.
Karbohidrat indeks glisemik tinggi, seperti dextrose, cepat digunakan untuk tujuan tenaga walaupun apa yang berlaku adalah sebaliknya.
Malah, karbohidrat dengan indeks glisemik tinggi mendorong peningkatan segera gula darah, meningkatkan tahap gula darah; kenaikan mendadak yang merangsang pembebasan insulin yang mengambil glukosa dari aliran darah, sehingga menurunkan tahap tenaga.
Glucida kompleks
Polisakarida, seperti yang telah kami katakan, adalah:
- Kanji adalah bentuk di mana tumbuh-tumbuhan menyimpan karbohidrat mereka, sebenarnya kita dapati dalam bijirin dan sayuran, terutamanya dalam kentang.
- Glikogen adalah bentuk di mana haiwan menyimpan glukosa.
- Selulosa, akhirnya, adalah jenis karbohidrat tertentu yang membentuk struktur fizikal tumbuhan. Walau bagaimanapun, manusia tidak dapat menggunakannya sebagai sumber tenaga kerana sistem pencernaan kita tidak dapat memecahkan ikatan polisakarida ini.
Walau bagaimanapun, selulosa sangat penting seperti FIBER. Ia memainkan peranan penting dalam diet berkat sumbangan dedak. Yang terakhir menggalakkan fungsi usus yang cekap dan menyumbang kepada laluan gula dalam aliran darah. Di samping itu, serat pemakanan berfungsi untuk melembutkan najis dan memihak kepada penghapusan normal, juga memberikan rasa kenyang yang lebih besar.
Penyerapan karbohidrat
Dalam usus kecil semua karbohidrat dipecah menjadi monosakarida: glukosa, fruktosa, galaktosa, levulosa.
Dengan cara ini mereka berjaya melalui dinding usus. Nutrien ini kemudian diangkut ke hati, di mana semua monosakarida ditukar kepada glukosa.
Sebenarnya semua karbohidrat yang diasimilasi dibahagikan kepada glukosa.
Hati boleh menggunakan glukosa dengan menyimpannya di dalam sebagai glikogen, atau ia boleh mengembalikannya ke aliran darah untuk digunakan sebagai sumber tenaga.
Apabila terdapat lebih banyak glukosa dalam tubuh daripada yang diperlukan untuk tenaga segera, tubuh mengubah lebihan ini menjadi glikogen otot.
Hanya selepas rizab glikogen telah pulih, adakah badan mengambil glukosa yang tinggal dari darah dan menyimpannya sebagai lemak.
Glucida juga menyumbang kepada metabolisasi protein dan penghapusan sisa nitrogen yang berasal dari penggunaan protein.
Mereka juga memainkan peranan penting dalam perobohan lemak; sentiasa ingat bahawa "lemak membakar di bawah api karbohidrat".
