Variegated Radicchio of Castelfranco di R.Borgacci

apa

Apa itu radicchio yang berbeza-beza Castelfranco?

Radicchio yang berwarna-warni Castelfranco adalah sayuran berdaun kuning hijau atau krim-kuning, kelihatan merah, berbentuk bulat tetapi terbuka - berbeza daripada radikal Chioggia, bulat, dan radicchio Treviso dan Verona, meruncing. Rasanya pahit dan sifat tetapi rasa halus.

Dari sudut pandangan botani, Castelfranco bervariasi Radicchio adalah tumbuhan herba milik keluarga Asteraceae (Compositae), Cichorioideae Subfamily, Genus Cichorium dan spesies (hibrida) intybus x endivia . Ia adalah salib, yang dipilih antara XVIII dan abad XX, antara radicchio Treviso akhir (merah) dan hijau - escarole lebar daun. Nota : pada pertengahan abad kedua puluh, radikal radikal Chioggia dipelbagaikan menggunakan variegate Castelfranco untuk disilang semula.

Radicchio yang berbeza-beza Castelfranco mempunyai pengiktirafan PGI - Indikasi Geografi Dilindungi. Kawasan penanaman juga termasuk, sebagai tambahan kepada perbandaran Castelfranco, beberapa yang lain di wilayah Verona, Padua dan Venice.

Radicchio yang berbeza-beza Castelfranco mengandungi sejumlah besar vitamin A, atau sebaliknya retinol (terutama karotenoid), dan vitamin C (asid askorbik); oleh itu ia dimasukkan ke dalam kedua-dua kumpulan makanan asas terakhir - VI dan VII. Ia juga mengandungi banyak air, serat makanan, mineral - terutamanya kalium dan magnesium - dan polifenol - dengan rujukan khusus kepada antosianin. Perhatikan kuantiti polifenol lebih rendah daripada spesies intybus, iaitu radicchio merah.

Radicchio yang berwarna-warni Castelfranco dimakan hampir secara eksklusif mentah dalam salad.

Sifat Pemakanan

Ciri-ciri pemakanan daripada Radicchio Castelfranco yang berubah-ubah

Radicchio yang berbeza-beza Castelfranco tergolong dalam kumpulan makanan asas VI dan VII - sayur-sayuran kaya vitamin C dan vitamin A atau RAE.

Ia mempunyai pengambilan kalori yang sangat rendah, kerana ketiga-tiga makronutrien tenaga hadir dalam kuantiti yang kecil. Karbohidrat cenderung larut, mudah - terdiri daripada fruktosa. Asid lemak sepatutnya tidak tepu dan protein nilai biologi rendah.

Radicchio yang berlainan jenis Castelfranco mengandungi serat pemakanan, yang kebanyakannya larut. Terdapat molekul steroid tumbuhan, yang dipanggil phytosterols, dengan tindakan metabolik bertentangan dengan kolesterol. Sterol tumbuhan ini tergolong dalam kumpulan polifenol yang paling luas, yang lain - khususnya anthocyanin - turut hadir dengan baik. Ia tidak mengandungi laktosa, gluten atau histamin. Sumbangan purin sangat rendah.

Radicchio yang berbeza-beza Castelfranco mempunyai kepekatan yang sangat baik dalam vitamin C atau asid askorbik dan bersamaan retinol (RAE), khususnya beta karoten. Pengambilan purata kalium dan magnesium adalah luar biasa. Kepekatan kalsium dan besi kelihatan baik, tetapi mereka mempunyai tahap bioavailabiliti yang rendah.

diet

Radicchio dari Castelfranco dalam diet

Radicchio yang berbeza-beza Castelfranco adalah makanan yang meminjamkan kepada semua rejim pemakanan. Banyaknya serat dan air dan tenaga yang rendah dan ketumpatan lemak menjadikannya sesuai untuk diet pelangsingan yang, selain menjadi hypocaloric, mestilah normolipidik - sesuai dengan prinsip keseimbangan nutrisi.

Seperti semua sayur-sayuran, radicchio yang berbeza-beza Castelfranco bukanlah sumber protein biologi yang tinggi. Kuantiti asid amino dan perkadaran mereka sebenarnya sangat berbeza berbanding dengan model protein manusia. Asid lemak, walaupun kebanyakan tidak tepu, terdapat dalam kuantiti yang kecil tidak mempunyai kesan yang ketara ke atas metabolisme.

Kelimpahan serat memberi banyak variasi Castelfranco radicchio yang berfaedah bagi tubuh. Berkaitan dengan jumlah air yang betul, mereka meningkatkan rasa kenyang dengan meningkatkan jumlah makanan di perut - ciri yang sangat berguna dalam diet pelangsingan. Terutama yang larut, buatkan gel yang memodulasi penyerapan nutrisi melalui dua mekanisme: mereka mengurangkan kelajuan penyerapan glucida, menurunkan indeks glisemik insulin pada makanan, mereka menghalang penyerapan dan reabsorpsi lemak terutama kolesterol dan jus hempedu - kaya dengan kolesterol endogen. Radicchio variasi Castelfranco sesuai untuk terapi makanan terhadap hiperkolesterolemia - di mana tindakan polyphenols menyumbang - diabetes mellitus jenis 2 dan hypertriglyceridemia. Gentian yang terkandung di dalamnya meningkatkan transit usus, mencegah / merawat sembelit dan gangguan berkaitan seperti buasir, fisur dubur, kecenderungan prolaps dubur, dan sebagainya; pada masa yang sama, dengan mengoptimumkan pengusiran toksin dan sisa lain, mereka bertindak sebagai faktor perlindungan terhadap beberapa kanser kolon. Serat juga menyuburkan flora bakteria usus - bertindak sebagai prebiotik - yang juga menyumbang untuk mengekalkan kesihatan usus.

Radicchio yang berbeza-beza Castelfranco tidak mempunyai contraindications untuk pemakanan intoleran lactose intolerant, celiac dan histamin. Kehadiran purin yang rendah menjadikannya sesuai untuk rejim pemakanan terhadap hiperkuremia dan gout.

Vitamin C adalah antioksidan yang kuat, dan juga sebagai prekursor kolagen, unsur penting sistem imun dan lain-lain. Karotenoid, sebagai tambahan kepada fungsi antioksidan, dapat dikombinasikan semula dalam tubuh untuk membentuk vitamin A, yang diperlukan untuk fungsi visual, untuk pembezaan sel, untuk mengekalkan fungsi pembiakan, dan sebagainya. Polifenol adalah ejen antioksidan ketiga radicchio yang berbeza-beza Castelfranco. Kepekatan molekul yang tinggi yang dilengkapi dengan fungsi ini menjadikan sayur ini sesuai untuk memerangi tekanan oksidatif organisma, bertindak secara pencegahan terhadap evolusi tumor dan menghalang permulaan patologi metabolik.

Kekayaan air dan kalium dianggap sebagai aspek pencegahan hipertensi arteri utama, terutama natrium-sensitif - kalium bertindak metabolik berbeza dengan natrium dan air meningkatkan diuresis, memihak kepada penghapusan ion yang tidak diingini. Tambahan pula, ini adalah dua faktor pemakanan yang sebahagian besarnya dihapuskan dengan peluh, lebih besar di iklim panas dan dalam sukan. Kalium dan magnesium adalah mineral alkali yang, apabila kekurangan dalam badan, boleh menimbulkan kekejangan otot. Tindakan pemakanan zat besi dan kalsium yang terkandung dalam radicchio berbilang Castelfranco adalah marjinal.

Ingat bahawa, dalam diet ibu hamil, radicchio yang berbeza-beza Castelfranco mesti dibasuh dengan teliti dan mungkin dalam penyelesaian dengan kuman, untuk mengurangkan risiko jangkitan atau jangkitan dengan bakteria atau parasit yang berbahaya untuk kehamilan yang berjaya.

dapur

Masak radicchio variasi Castelfranco - radicchio yang berbeza-beza di Castelfranco di dapur

Radicchio yang berbeza-beza Castelfranco akan dimakan hampir semata-mata mentah. Daun yang besar dan tebal menjadikan sayur ini sesuai untuk membuat salad. Ia juga mempunyai rasa yang kurang pahit dan lebih halus daripada banyak jenis radikchio dan, tidak seperti jenis radikchio lain, ramai yang lebih suka dengannya sendiri - tidak bercampur dengan salad, lobak merah dan tomato.

Bumbu kegemaran ialah minyak zaitun tambahan, jus lemon, cuka - malah balsamic - dan garam.

botani

Nota botani pada Radicchio Castelfranco yang berubah-ubah

Radicchio yang berbeza-beza Castelfranco tergolong dalam keluarga Asteraceae (Compositae), subfamili Cichorioideae, genus Cichorium dan spesies intybus x endivia . Ini berasal dari kesatuan antara radicchio merah, lebih tepatnya daripada Treviso, dan putih atau endive, lebih khusus daun salad selendang ( C. endivia var Latifolium ).

Nampaknya adalah salah satu spesies asas yang mana spesies merah Chioggia radicchio diperoleh pada pertengahan abad kedua puluh.