Sifat pemakanan
Ciri-ciri pemakanan mackerel kalengan dan perbandingan dengan yang segar
Ikan yang kurang bernama hanya dengan nama tetapi tidak sebenarnya, makarel merupakan makanan yang mempunyai nilai pemakanan dan kemampanan (ekologi dan ekonomi) yang besar.
Tenggiri adalah pendengar yang layak dari kumpulan makanan asas pertama dan merupakan sumber optimal protein mulia. Lebih-lebih lagi, kepunyaan kumpulan ikan biru, ia menyediakan kuantiti omega 3 yang sangat baik.
Untuk menjadi lebih tepat, makarel harus dianggap sebagai sumber utama:
- Protein mulia : lebih dikenali sebagai protein nilai biologi yang tinggi, ia mengandungi semua asid amino penting bagi manusia dalam kuantiti yang betul.
- Omega 3 asid eicosapentaenoic (EPA) dan asid docosahexaenoic (DHA) : mereka adalah lemak yang badannya tidak dapat menghasilkan sepenuhnya secara bebas; sangat penting untuk kesihatan, mereka adalah asas untuk perkembangan janin, untuk berfungsi dengan baik tisu saraf dan mata, untuk mengurangkan keradangan sistemik, untuk mengekalkan keadaan umum kesihatan, untuk mencegah penyakit metabolik (terutama hipertensi dan hypertriglyceridemia) dan vaskular.
- Vitamin D, vitamin A, vitamin B2 dan vitamin B12 : vitamin D diperlukan untuk mengekalkan kesihatan tulang, vitamin A adalah perlu untuk fungsi visual dan berfungsi sebagai antioksidan, vitamin B2 adalah faktor enzim yang diperlukan untuk pernafasan sel, vitamin B12 membolehkan pematangan sel darah merah dan perkembangan saraf janin.
- Iodine mineral : asas kepada fungsi tiroid, yang dilantik untuk mengawal selia metabolisme asas seluruh organisma.
Sebaliknya, makarel adalah hasil laut dan, walaupun Itali adalah semenanjung, rangkaian komersial tidak cukup efisien untuk membekalkan semua lokasi ikan segar sama. Tambahan pula, makarel bukanlah makanan yang menentang pembekuan yang hebat (terutama di rumah) yang mana, secara objektif, ia menjadi lebih teruk.
Gaya hidup kontemporari, semakin panik, dan kehilangan minat dalam aktiviti domestik juga menyumbang kepada mengorbankan penggunaan ikan tenggiri. Malah, tahun demi tahun masa yang dikhaskan untuk memasak keluarga secara berkurangan dikurangkan, dengan penalti yang lebih besar daripada resipi yang memerlukan lebih banyak masa dan pengalaman.
Satu lagi faktor yang membatasi objektif untuk pengambilan mackerel adalah kehadiran anak-anak dalam unit keluarga, yang memerlukan perhatian yang besar terhadap penyingkiran tulang dan imaginasi tertentu dalam cadangan resipi.
Pendek kata, untuk satu sebab atau yang lain, peluang untuk memakan makanan yang baik untuk ikan tenggiri tidak memberi petunjuk tetapi, memandangkan nilai pemakanan makanan ini, adalah perlu untuk menerima pembalikan trend. Jadi bagaimana masalah ini dapat diselesaikan?
Makarel dalam tin
Karakteristik yang paling penting dalam kalkulus kaleng terdiri daripada profil pemakanan yang hampir sama dengan ikan segar. Terima kasih kepada perhatian khusus pada masa-masa, kepada keadaan rawatan dan untuk memasak, tahap protein mulia, omega 3 dan bukan sahaja tidak berubah.
Seolah-olah ini tidak mencukupi, untuk menggembirakan ibu-ibu, tulang-tulang makarel dalam tin dikeluarkan dengan tangan untuk memastikan keselamatan yang lebih besar. Makanan ini ditawarkan semula jadi atau dalam minyak, juga dengan panggang, dan / atau berperisa dengan zaitun, sos barbeku dan pedas.
Dalam praktiknya, kembung kaleng menawarkan hanya kelebihan dan tiada kelemahan yang berkaitan dengan rasa, kepraktisan dan kekayaan pemakanan.
Kepentingan dalam diet Mediterranean
Kerana globalisasi dan perubahan irama harian, orang Itali melupakan banyak kebiasaan pemakanan yang pernah mencirikan diet Mediterranean. Ini bermaksud, ingin mengembalikan diet ini, perlu membersihkan resipi tradisional, mewujudkan kekerapan penggunaan dan bahagian yang akan diberikan kepada setiap produk.
Penggunaan makanan Mediterranean harus menghormati logik yang ditetapkan oleh fungsi pemakanan mereka; Dalam hal ini, klasifikasi 7 kumpulan makanan asas (yang ditubuhkan oleh INRAN dan SINU) membantu kita, di mana ikan diletakkan di kedudukan pertama.
Nutrien yang paling "khusus dan spesifik" ialah 4:
- Protein mulia
- Omega 3
- iodin
- Vitamin D.
Tanpa mengambil apa-apa dari nutrien lain (yang juga sangat penting), ia hanya bermakna bahawa pengambilan ikan tawar segar, tetapi juga kalengan, amat berguna untuk memenuhi keperluan ini.
Walau bagaimanapun harus diakui bahawa permintaan untuk vitamin D sebahagian besarnya dipenuhi oleh pengeluaran autonomi organisma; Juga, kuning telur dan cendawan adalah sumber makanan vitamin D.
Sebaliknya, iodin, EPA dan DHA (bertentangan dengan apa yang berlaku di dalam diet Mediterranean) telah menjadi nutrien yang sangat jarang berlaku. Ia mungkin hanya tiga nutrien yang kebanyakan penduduk barat tidak mengambil jumlah yang mencukupi. Walaupun badan dapat memperoleh sebahagian daripada asid alpha linolenic (sayuran omega 3), kajian menunjukkan bahawa fungsi ini tidak selalu sesuai dengan keperluan metabolik yang sebenarnya. Oleh kerana mereka mempunyai banyak fungsi penting, disarankan untuk memperkenalkan mereka dalam kuantiti yang banyak juga dengan diet.
Nasib baik, makarel sangat kaya dan penggunaan biasanya mengurangkan risiko kekurangan pemakanan. Ketersediaan kalkulus kaleng, yang seperti yang kita katakan menggunakan ciri pemakanan yang sama, boleh membantu dalam memulihkan penggunaan ikan biru yang kaya dengan iodin, EPA dan DHA yang lazimnya diet Mediterranean.
Mengenai protein, falsafah Mediterranean mengesyorkan penggunaan sederhana dan hampir selalu sama dengan atau kurang daripada 100 g / hari. Hari demi hari, oleh itu perlu untuk memilih sumber protein yang sesuai untuk digunakan berdasarkan nilai biologi dan nutrien lain yang mencirikan makanan. Protein kaleng kacang tinik mempunyai nilai biologi yang sama seperti protein segar dan, kerana masakan sempurna, sangat mudah dihadam. Lebih-lebih lagi, terima kasih kepada daya kenyang yang lebih besar, protein mulia ikan terutamanya ditunjukkan dalam terapi pelangsingan.
Semua pertimbangan ini mengetuai pakar pemakanan Mediterranean untuk menentukan bahawa ikan itu harus dimakan 2-3 kali seminggu dalam bahagian-bahagian berubah yang bergantung kepada permintaan subjektif (50-150g). Secara khusus, makarel tin boleh memajukan hidangan kecil atau besar, makanan ringan protein, mengisi sandwic dan sos yang disertakan untuk hidangan pasta.
Pek yang selesa, mudah diurus dan pelbagai citarasa membolehkan anda berulang kali menukar resipi dan menu tanpa mendapat letih.
